东北农村大席扣肉做法

观点1：首先要准备这些食材：400克五花肉、200克梅干菜、适量红烧酱油、一勺耗油、适量生抽、半勺花椒、18克白沙糖、3大勺料酒、几滴白酒、半勺豆瓣酱、2片生姜片、适量盐、适量食用油。
步骤如下：
1. 五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。然后，捞出，沥干水。
2. 将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。
3. 接着多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。
4. 然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦，不用翻面，注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上。
5. 2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。
6. 将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。
7. 将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放！！
8. 把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。
9.把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水分，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。
10. 蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。
11. 翻过来后，加适量油，生姜，翻炒梅干菜。

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