- 观点1： 做红烧肉，需要放豆瓣酱。当然了，具体也根据各个地方的风俗习惯而有些区别。有些地方可能会放其他酱料，但我想告诉你，放豆瓣酱做红烧肉才正宗。下面我给大家详细分析一下。事实上除了部分吃惯了豆瓣酱的地区之外，几乎其他所有地方做红烧肉都不使用豆瓣酱，所以如果真的要很“较真儿”的话，我从来没吃过红烧肉加豆瓣酱的，自己也从来做红烧肉加豆瓣酱的，即使在很多地方吃红烧肉，也没吃过豆瓣酱的红烧肉，所以，做红烧肉不需要加豆瓣酱，虽然口味不同，饮食习惯不同。
准备材料：章鱼 460克、五花肉 360克、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、调和油 适量。红烧肉，想做好吃，我一般不放豆瓣酱。肉最好选五花肉，一层皮，一层肥的，一层瘦的，这样交错开来，做出的红烧肉最好吃了，口感也非常好。配料可以用冰糖，红糖，老抽。
红烧肉是很受欢迎的家常菜，它的做法也很多，各有千秋，选择自己喜欢的口味去做就行了。红烧肉含有的物质很多，对人体也有很多好处，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥，我们一般做红烧肉的方法是把处理干净的五花切成2厘米左右的方块，肉块冷水下锅焯水，去掉浮沫，杂质捞出，然后炒出糖色（或加老抽酱油调色），倒入肉块煸炒出油，加入葱姜，料酒。
选用上等五花肉，把锅烧热，五花肉放进去烫毛，说是烫毛，但这也是有作用的，可以把猪肉烫熟做好以后猪肉没有腥味。要把红烧肉做的一点都不腻，颜色漂亮，味道又好，豆瓣酱如果用的话只能作为辅料食用，而且用的量掌握不好反而会破坏红烧肉特有的味道，而用其他调料完全可以取代豆瓣酱做出最完美的效果。 - 观点2： 制作红烧肉时不用放豆瓣酱，只需要放一些酱油和红糖就可以了，豆瓣酱会导致口味比较重。
- 观点3： 当然不要放了，因为豆瓣酱的味道偏辣，如果放在辣菜里，会让菜的味道更加的美味，但是如果放在红烧肉里，味道会非常的不搭。
- 观点4： 不要放豆瓣酱，因为豆瓣酱会掩盖住红烧肉鲜美的味道，就完全失去了红烧的意义，红烧肉一般都是糖来勾色，想要颜色好看一些可以放一点老抽。
- 观点5： 喜欢吃豆瓣酱的口感，在红烧肉快熟的时候放也是可以的，要根据个人口味儿。除了喜欢吃豆瓣酱的地区之外，其他的地方做红烧肉基本都不使用豆瓣酱。红烧肉的历史悠久，讲究的是小火慢炖。调料放的太多，会掩盖肉的醇香味儿。
- 观点6： 最好不要放，如果放入豆瓣酱会影响红烧肉的品质，而且味道有很大的伤害，做出来的也不完整。
- 观点7： 看个人的口味以及能不能吃辣，但是从红烧肉的传统来说食谱上是没有要放豆瓣酱这一说的，主要调料是酱油和冰糖等，经过时间和口味的变化，四川湖南等地在做红烧肉时会加入豆瓣酱，颜色和口味都更加浓郁。
- 观点8： 不要放豆瓣酱，加入了以后就是破坏味道，这样更难吃，使用酱油和糖去炖煮就行了。
- 观点9： 当然要放了，放了豆瓣酱的红烧肉味道会非常的好吃，而且颜色也是非常的鲜艳。
- 观点10： 我做红烧肉的时候从来都不放豆瓣酱，因为我觉得酱的味道会影响肉的香味所以从来都没放过豆瓣酱，但是每个人的口味不同大家也可以根据自己喜好来决定是否添加豆瓣酱
- 观点11： 可以少放一点，让颜色看起来更好看，但不能放太多了，否则会盖过红烧肉本来的味道。
- 观点12： 每个人的口味都不同，做红烧肉放豆瓣酱，会有稍重酱香味道哦，如果不喜欢酱香味就不要加，喜欢的话，可以适量添加哦。
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！