混沌肉馅怎么调好吃又嫩

观点1：准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。
一、牛肉剁成碎末。

二、把葱切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。

五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。

六、翻拌均匀，腌制一会就完成了。; 观点2：肉馅好吃又嫩的做法如下：

准备材料：夹心肉（或者五花肉）250克、盐4克、糖10克、胡椒粉0.5克、生抽或者蚝油5克、葱10克、姜10克、水70克
制作步骤：
1、葱姜水在拌馅中是非常关键的一步，将葱和姜先浸泡在冷水里，用手捏出葱姜汁到水中

2、先将盐、再糖放入肉里。盐有渗透作用，先加盐的情况下吃水会更多，这样成品的肉馅更有汁水。

3、倒入少量的葱姜水，搅打肉馅一定要分次加入。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水。

4、五指弯曲像鹰爪手势，模仿搅拌机的作用，这样搅拌速度比较快。顺着一个方向搅打，使肉上劲，饺子包子小笼类的点心都需要肉上劲，就必须一个方向搅打。

5、水基本被吸收后，加入其他的调味料，继续搅打，重复上面的动作，最后，大家还要将肉拎起，朝盆里大力的摔打十次左右，使肉上劲充分。

6、这是肉馅最后出来的形态，完全不松散，粘性很足，颜色也不同了，肉馅我们算制作完成了。

小贴士：有朋友在拌肉馅的时候加个鸡蛋，感觉增加鲜味。其实鸡蛋的特性就是膨胀，若加到肉馅里，鸡蛋遇肉就会膨胀，包子皮厚还行，饺子小笼等皮薄，就有很大概率会破皮。况且一斤肉，你也不可能加5个鸡蛋，最多一个，这一个鸡蛋的鲜味根本不及调料的味道。这就是为什么中式点心里有鸡蛋的点心都是熟炒入菜的。; 观点3：直接调。
云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。
经过了长时间的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
云吞是粤菜小吃的一种，初期被归类为饼类之中。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜（如香菜、芹菜）和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。
大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。; 观点4： 1、最先最好是应用手工制作跺馅，不必应用设备绞肉，由于一般手工制作跺的肉会较为有嚼劲，口味会更好，仅仅时间会较为久一点。
2、次之一定要用力多轻揉，锤一锤，打线生鸡蛋进馅里也会让小馄饨变嫩，还能够再加一点点木薯淀粉。

3、在拌和肉的情况下最好是应用同一方向，从从左往右或是从右往左边，不必上下互搅。
4、期待味儿更为丰富多彩还能够往肉中添加虾仁或是是平菇，那样在口味上也会使小馄饨肉更加细嫩。
5、以防现有的馄饨皮厚厚的，比不上擀面棍擀得薄点，煮出去的小馄饨才会全透明细嫩。
6、在肉的挑选上也想留意，挑选新鲜切的猪腿肉是非常好的挑选，口味更优。; 观点5：原料：肉、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、小葱。
1、要使肉馅做的又嫩又好吃，选肉是关键，要选前腿肉，有肥有瘦，比后腿肉嫩。或者选好的五花肉。把肉手工剁碎，放一块姜一起剁，不要剁太细成肉泥了，不好吃。

2、肉剁好以后，放碗里，放盐，放一个一蛋。

3、然后放一勺淀粉。

4、再放一勺生抽一勺蚝油。

5、再加上小葱一起拌匀，加点鸡精或者味精。拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

6、这样，好吃又嫩的肉馅就调制好了。

注意事项
1、肉馅需要打水才会滑嫩。干巴巴的肉馅是不会好吃的。
2、肉馅里要加鸡蛋会更滑嫩。
3、适当加一些调味料味道会更好。; 观点6：做混沌肉馅的技巧如下：
先在剁好的肉馅里放入适量的盐，搅拌至粘稠。再少量且分多次加入葱姜水搅拌，直到肉馅完全吸收水分为止。再依次加入鸡精、酱油等调料即可，若能再加点蚝油的话，这样做出来的肉馅的味道会更加鲜美且顺滑。

备注：

1、调肉馅除了按照以上的方法，还有一步很重要那就是一定要在肉馅里加上些许淀粉。

2、加入蚝油制作成的肉馅吃起来的口感的确比没有加蚝油的馄饨来得好吃更鲜美。; 观点7：混沌是在世界各地广泛存在的神话名词，拼音是hùn dùn，其含义在世界各地具有极大的差异，在希腊神话中，混沌（Chaos）则是孕育世界的神明。
在许多神话中世界都始源于混沌，起初天地连在一起，即处于混沌状态，直至创世神将他们分开。; 观点8：肉馅用王守义十三香、鸡精、老抽、芝麻油、葱、姜、盐腌制十分钟，加少许水一个方向多搅一会儿，肉馅由稀变稠了，再加喜欢的蔬菜馅就可以了，也可以包纯肉的，都是灌汤的哦，不腻。素馅的都很鲜或者清淡，不要放太多料，用点盐、芝麻油、一点鸡精和自己研磨的花椒面就可以了。再告诉你两个小诀窍：和面用热烫水，饺子皮口感松软滑嫩；下水饺时水开了先放一点点盐，就不会破皮了。; 观点9：食材配料：猪肉、葱、姜、盐、鸡精、十三香、蚝油、酱油、熟油、花椒大料水、鸡蛋。
制作过程：
1、选肥瘦相间的猪肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，猪前戈，后戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出来的味道香，搅拌机打出来的难吃。
2、先加入葱花、姜末，也是用手工剁的。生姜不用去皮，先切片再切丝，剁的速度快。

3、打入一颗鸡蛋，放入适量的盐。
4、再来少许的鸡精。
5、放点十三香。

6、来一勺酱油，让肉馅增加点酱香味。
7、再来一勺蚝油，这味调料必须要有，肉馅不可或缺的一味重要调料。
8、熟油放一点，能增加肉馅的亮度，切不可放生油，大家要记住了，细节非常的重要。
9、花椒大料水，这个大家估计平时都没放，做法也非常的简单（两粒八角，3-5粒花椒，放温水浸泡5分钟就能用）。

10、然后用筷子顺着一个方向搅上劲，让粘液分泌出来为止，时间大概10分钟左右，手酸了就停下来，喝杯茶再来，
11、这样打出来的肉馅鲜香滑嫩超级好吃，可以包包子、包饺子、包肉燕等等，用途十分的广泛。; 观点10：所需材料：盆、一斤前肘肉、3g盐、40g生抽、15g姜、1g花椒粉、1g胡椒粉、鸡蛋一个、筷子、50g水。

1、准备一个空盆，一斤前肘肉，建议三分肥七分瘦，加入3g盐。

2、加入1g花椒粉和1g胡椒粉。

3、加入15g姜。

4、加入40g生抽。

5、打入一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅滑嫩。

6、用筷子把肉馅搅散，鸡蛋融合。

7、50g的水分三次加入，边搅拌边加入，每一次都顺着一个方向搅拌，搅拌到水完全吸收到肉馅中即可。; 观点11：小馄饨肉馅想要调的好吃，那么一定要注意先在肉馅里面添加适量的盐，搅拌均匀一直搅到粘稠状态，然后就可以分多次把葱姜水放进去搅拌均匀，一直到完全把水分吸收为止，添加适量的酱油，鸡精，可以再添加一些蚝油，这样味道就更加的顺滑以及鲜美，在搅拌馅料的时候要按照一个方向进行搅打，这样做就可以让肉馅变得更加顺滑，也可以在里面添加一些淀粉，加蚝油的话，味道会更加鲜美一些。
馄饨馅也可以制作冬菜鲜肉馅，可以先把香葱，冬菜，鸡蛋，猪肉以及盐等混合在一起，放到料理机里面搅打好，然后再包成馄饨，煮熟以后就可以吃了，然后再调一碗好喝的馄饨汤，这样就可以让味道变得更加不错。
小馄饨肉的营养价值

小馄饨肉里面含有非常丰富的营养物质，还有微量元素，纤维素以及维生素，能够被身体很好的吸收，让身体不舒服的问题得到有效解决，适当的吃一些小馄饨肉，可以补充身体所需要的脂肪酸以及蛋白质，能够让缺铁性贫血问题得到有效改善。
适当的吃一些小馄饨肉还可以达到补肾滋阴作用，解除毒素的效果也非常好，如果身体虚弱，有热病伤津问题，适当的吃一些小馄饨，也能达到很好的滋阴润燥以及补虚效果，让皮肤状态变得更好。; 观点12：猪肉大葱小馄饨
用料：猪肉300克，大葱1颗
调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。
做法
1、猪肉最好是那种肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水，一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止。

2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油，在一个方向的搅，让调料充分的跟肉馅融合，最后在放熟油就可以了。

小窍门：一定要放一点白糖，这样肉馅会很鲜，还有就是如果喜欢姜的味道，可以用料理机把姜兑水打碎，代替水，这样搅拌出的肉馅姜味比较浓，还吃不到姜。; 观点13：

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