- 观点1： 打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
扩展资料：
水台：几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。
坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
配菜：新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。
配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。
参考资料：百度百科-打荷 - 观点2： 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单来说就是助理。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。 - 观点3： 打荷就是打杂的，是学厨的必经之路，每个优秀的厨师都是从打荷开始的，打荷工作就是递盘子，打扫灶台卫生，收边角料头，还有替大厨跑腿，总之是搞些杂活的
- 观点4： 1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；
2、 根据菜单要求准备餐具；
3、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类；
4、 将宴会菜品提前加工的原料，做好初步处理；
5、宴会出菜时做好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量做好把关；
6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行(特殊情况特殊处理)；
7、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面；
8、将用完的配料加盖放进冰箱保存；
9、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备；
10、检查仓库库存。【摘要】
打荷员是干什么的？【提问】
1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；
2、 根据菜单要求准备餐具；
3、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类；
4、 将宴会菜品提前加工的原料，做好初步处理；
5、宴会出菜时做好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量做好把关；
6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行(特殊情况特殊处理)；
7、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面；
8、将用完的配料加盖放进冰箱保存；
9、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备；
10、检查仓库库存。【回答】 - 观点5：
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