- 观点1： 土豆丝一直是我们非常喜欢吃的一种食物，炒着吃又或者凉拌口感都非常不错。正好现在进入夏天，就该吃一些开胃下饭的东西，炒上一盘土豆丝，酸辣的口感绝对会让人胃口大开。
炒土豆丝虽然非常简单，但是炒制的过程中也难免会出现一些大大小小的问题，比如说在炒土豆丝的时候总是会遇到粘锅的现象，而且炒出来的土豆丝不清脆，吃着糯糯的，跟饭店里的没法比。
这到底是是为啥呢？之前去饭店吃饭的时候有幸请教到了一位大厨，他分享给了我3个诀窍，在家炒土豆丝的时候用上之后，炒出来的土豆丝果然很脆嫩了，非常实用。
饭店里卖的土豆丝十几块一盘，在家几块钱就能搞定，还是自己在家做比较划算。接下来我想给大家分享一下这3个小技巧，如果朋友们也喜欢吃土豆丝的话，可以来学习一下，下次做的时候用上，看看口感是不是更好了。土豆丝怎么炒更爽脆？大厨教你3招，清脆爽口不粘锅，1分钟学会。
【炒土豆丝】
一、切土豆丝
切土豆丝的时候很多朋友为了省事就用擦丝工具来切，但是这种方法不建议大家用。因为擦丝工具擦出来的土豆丝非常细，非常软，炒的时候就很容易糊锅了，而且炒出来的土豆丝不脆嫩。
还是用刀切最合适，而且切的时候粗细均匀就可以，切得太细不爽脆，太粗又不容易炒熟。
二、浸泡土豆丝
很多人纠结土豆丝切好之后到底是应该焯水还是浸泡，又或者是冲洗，其实最正确的做法应该是浸泡。
往水里加上盐，然后把土豆丝放进去浸泡一段时间，就能把里面的淀粉浸泡出来了，这样我们在炒的时候，就能非常脆嫩了。
三、放醋时间及炒制时间
醋在炒土豆丝的时候还是起到非常关键的作用的，放醋的时间越早越好，我一般都是把土豆丝放入锅中之后接着把醋倒进去，这样炒出来口感更好。
炒制的时间不要过长，我们应该开大火快炒，半分钟到一分钟的时间出锅就可以了，这样才能保证土豆丝更清脆不糊锅。 - 观点2： 难怪饭店的土豆丝那么好吃，原来大厨是这样做的，爽脆开胃超下饭
- 观点3： 首先土豆要去皮，切土豆丝时细度要合适，不能过粗，然后将切好的土豆丝用冷水冲洗，然后再放锅里煮一分钟左右，再放冷水里面，洗完之后，开始翻炒 。
- 观点4： 土豆第一次放入清水中浸泡，要破掉淀粉，只有淀粉泡掉。炒土豆丝的时候才不会粘锅，第二次用白醋水浸泡，这样炒出来的土豆丝才是爽脆的。抄土豆丝的时候一定要快速翻炒，尽可能不要放水草，因为加了谁炒的土豆丝一般都是黏黏的。
- 观点5： 土豆丝中加入青椒丝翻炒，运用淀粉勾芡裹住土豆丝的爽脆感，青椒丝中和口感，饭店的大厨都是沥干土豆丝的水分进行快炒
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