- 观点1： 蚝油是可以凉拌生吃的
广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料.蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成.蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料
扩展资料：
蚝油的使用方法
1、冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等.因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味.蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅.不过蚝油的使用也有一些小窍门.
2、和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用.用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享.因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味.
3、久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些.特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火.
参考资料来源：百度百科-蚝油 - 观点2： 当然可以了
朋友有的拿蚝油当炒菜油用，错误，它是调味增鲜的，炒菜快出锅下蚝油炒均匀出锅。如要凉拌菜必须要用髙汤煮开冲蚝油再加香油、按个人口味加盐，就能拌菜了，可不是拌菜直接加蚝油。
做凉拌菜的时候也可以放点蚝油，但是把蚝油直接放在凉拌菜里肯定不好吃。
凉拌菜怎么放蚝油才正确：
1、取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀，这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。
2、烧点热油浇在蚝油上，搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。蚝油虽然能提味增鲜，但必须要有一定的温度才能激发它的鲜味，以上两种方法都是为了提高蚝油的温度，任选一种方法就行了。 - 观点3： 蚝油可以用来做沙拉吗？蚝油可以用来做沙拉，但是不建议直接用蚝油拌沙拉。可以将适量的高汤烧开，将烧开的高汤倒入蚝油中，冲洗干净，加入香油、盐等调料，拌匀，即可放入沙拉中。也可以在蚝油上烧点热油，搅拌均匀，加入其他调料，搅拌均匀，然后放入凉拌。2蚝油适合做什么菜？1.烹饪蚝油适合烹饪，尤其是青菜。最好在熄火前趁热添加。因为烹饪时高温加热时间长，会破坏其营养成分和鲜味；而蚝油则必须稍加加热才能散发香气，包裹食材才能提供色香味。用于白菜、菜苔、菇类蔬菜，味道更鲜美。2.蘸蚝油适合火锅蘸。可以趁热加蚝油，拌着吃味道更香。3.拌馅做带馅的食物可以加蚝油，比如饺子馅。蚝油拌馅非常好吃。4.烧烤烧烤是很多人喜欢吃的食物。蚝油也适合烧烤。菜做好了，趁热刷上蚝油，味道鲜美。3吃蚝油的注意事项1。蚝油在锅里煮久了，会失去鲜味，使蚝味逸出。一般来说，在菜肴热之前或之后立即加入蚝油是可取的。如果不加热调味，味道会更差。2.用蚝油做酱料时，要注意不能直接食用，要和高汤混合稀释成酱料。蚝油酱汁最好在菜肴八成熟时上桌。容易上色，有很浓的牡蛎味，不宜在炒锅操作中使用。3.蚝油不能和辛辣的调料混在一起。这是因为麻辣调料口味较重，会掩盖蚝油的味道，破坏其鲜度。
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