过年时候，你们家乡有没有一些鲜为人知的美

观点1：这个，必须有！今天隆重向大家介绍我们家乡，只有过年才做，而且几乎是家家都做的一道大菜：博山酥锅。

博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
到现在都印象深刻，大年夜，或者大年夜的前一天。父母会把炉火折腾的超旺，把这种原料准备好，尤其是大白菜。用一口超级大的锅，一层一层把鸡鸭鱼肉的放到锅里面。这个也特别讲究，把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，陶瓷博山盛产），然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。
整个酥锅需要熬12小时之久，中间过程首选要不断把溢出来的汤，慢慢的加回到锅里，另一方面，随着大火的熬煮，要不断的防原料进去。所以，做酥锅，很辛苦，父母几乎要彻夜不睡。大概6个小时之后，就会有特别浓郁的香气飘出来。整个过年期间，初一到十五，几乎每一顿饭，都会整一盘酥锅，有酥锅，才觉得有浓浓的年味。; 观点2：我们东北过年的时候，美食有。小鸡炖蘑菇。红烧鲤鱼。红烧猪爪。皮冻。家常凉菜。酸菜炖大鹅。
还有一道美食叫大丰收。用豆角排骨。嗯，土豆。玉米一起炖的。; 观点3：必须是豆花饭了。回老家必吃，不吃就感觉没有回去过。; 观点4：去年过年的时候，亲戚送了一条鱼，一条鲤鱼，一条美国的亚洲鲤鱼，据说长了五年，因为美国人不吃鲤鱼，大家应该也看过亚洲鲤鱼在美国水域泛滥成灾的报道，急需吃货帝国的我们去解救。

这么大一条鱼，鱼鳞只能用手一片一片的拔，比我的大拇指头还要粗，解冻后，我和我爸两个人，拔鱼鳞，然后剁成一块一块的，我家的冰雪是比较大的，但是仍然放不下，只好给亲戚们每家送一块。当天中午吃的鱼头，四个人，我、我一个基友、我爸，还有我妈，五个人也没吃完一个鱼头，是在太大了。过年的那几天，真的是“年年有鱼”啊，真的吃不完啊。叫基友过来吃，五六个人也吃不完。

还有一个就是铜火锅，和北京的涮羊肉用的锅是一样的，不过吃法不同，北京的是煮开了刷羊肉，我们家乡这边是给里面放上菜、炸豆腐、冻豆腐、五花肉片、肉丸子等各种各样的肉、菜。加上用盐、十三香、胡椒粉、料酒、酱油等调料调制好的调料水，放到炉子上煮熟。和北京这边的吃法一样，中间加上木炭，用来保温，放到桌子最中间，作为一个最重要的硬菜。好吃，那当然是必须的，
平时一般不做，只有过年的或者需要在家里宴请亲戚的时候才做，因为像肉、丸子等食材是需要提前加工好的。比如丸子，需要剁成馅，加鸡蛋和调料，捏成丸子形状，放到油锅里炸一下，才能在吃铜火锅的时候放到锅里，煮熟。
还有就是别的地方都没有的——麻脸，根据方言的读音写出来的字，因为根本不知道怎么写，也是一种猪瘦肉的做法。先把猪瘦肉切成一块，一块的，加调料腌上，裹上鸡蛋液和调制好的淀粉，放到油锅里炸一下，再捞出来，储存起来，等吃的时候，还需要放到锅里好好蒸一下才能蒸软、蒸熟。馒头加油辣椒和麻脸，还没写完我肚子饿了。; 观点5：夏天的时候吃完西瓜，把红色的瓜瓤和绿色瓜皮去掉，只留中间白色的部分，切成条，拿绳子穿起来晒干，到过年的时候和肉炖在一起，就是一道非常美味的稀罕菜。有肉的醇香，有西瓜条的清香，还有干菜的特殊香味，这道菜在我的记忆中就是妈妈的味道。; 观点6：这个做法真的好讲究啊，看着真的太想吃，我们家那边就是过年会做一种叫做三鲜的东西，虽然说他是叫这个名字，但是和其他地方的三鲜都不一样，就是会用肉... 查看全部; 观点7：烧鸡烧鸡烧鸡+面泡面泡面泡
这两样，独此一份。
先说说我的最爱——烧鸡的做法
烧鸡的做法其实不复杂，整鸡清理干净后下锅过水，然后风干，将加过醋的蜂蜜均匀抹到鸡的表面，再入油锅炸，直至色泽枣红时出锅，晾干后下锅加水大火烧开，放各种调料及盐，小火煨炖一夜，早晨即可出锅待客。烧鸡店都用深广大锅做烧鸡，一次可放进数十乃至上百只鸡，排得井然有序，整整齐齐，以免鸡被煮的散架变形。煮鸡的汤要用老汤，历史越久，味道越馥酽香郁。一夜工夫，鸡肉内外被老汤浸了个通透，而鸡骨精华则尽数溶于汤中，因此一家烧鸡店的一半家底，其实都在那锅老汤之中。汤的质量，直接决定了成品的好坏。待到清晨，火候已到，师傅把锅盖一掀，那股香味透过鼻孔，钻到四肢百骸之中，直香得人心尖乱颤，如夏日坐春风，酷暑饮冰露，怎一个心旷神怡，方知“闻香下马，知味停车”此言不虚。刚出锅的烧鸡，酥松腴润，温醇浓厚，鸡皮由于炸过，其薄如纸，偏又带三分韧性，鸡肉入口即烂，香鲜味正，无上妙品。绝对称得上“味压大江南北”。
再说说我的最爱之二——面泡的做法

要说烧鸡别的地方还能看见，只是味道不同。那么面泡可真就是没得找了。
不能用油和面，温水和面然后发面的，然后使劲摔啊摔啊，摔的哪面黄黄的泛着油光，行了。仅需平底锅一指油，炸出来状如一只小灯笼，底是酥的，底上面的面皮膨胀成小灯笼状。
味道类似于油条，微咸。咬开后里面充满了气泡，酥软咸香，一点也不油腻。无论在口感和味道上，都是油条无法比拟的。不吃过的人，永远无法体会到其中的致命差别。; 观点8：哪里都有自己的鲜为人知的美食。; 观点9：现在过年不比往年，各种鲜为人知的美食早已到了各家的厨房了。; 观点10：在上海，集百川美食，想吃什么都有; 观点11：我们北方过年的时候，都要吃红烧鲤鱼，连年有余，生话富裕。红烧五花肉，醋留白菜，小鸡炖蘑菇，尖椒干豆腐，扣肘……; 观点12：卤菜（卤豆腐，卤猪杂，卤鸡爪，鸭爪……），血浆鸭，铜鹅。; 观点13：攀枝花有油底肉，油炸扒沙虫，各种水果; 观点14：这个，必须有！今天隆重向大家介绍我们家乡，只有过年才做，而且几乎是家家都做的一道大菜：博山酥锅。

过年时候，你们家乡有没有一些鲜为人知的美食？

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