- 观点1： 做菜的老手都知道，在做菜过程中经常会使用到糖作为调料，最常见的理由和作用就是提鲜。
说到提鲜，有味精就够了啊，为什么还会用糖？这两者的区别在哪里呢？
小糖先来给大家分析一下糖在烹饪中的作用吧！
1、调味：在做菜的时候放糖，有一定的缓冲效果，可以使菜品变甜；有些菜自带苦味（比如苦瓜），就可以加点糖抑制苦味儿。2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期.
但是，从根本上来说，很多时候放糖是为了让糖和别的食材产生一种化学反应，来增加猜的口感，提高食物的鲜美度。
做过红烧肉这道菜的朋友肯定深有体会，放糖可以使肉质更加鲜美，让红烧肉的色泽更鲜艳，而糖还可以促进胶原蛋白的彭润，让肉更加的软烂多汁。炒菜放味精的作用大家都知道，就是为了给菜提鲜。很多人都说味精是化学物品，有毒。这是一个谣言，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，是比较安全的一种调味品。
但是，任何东西都要有度，如果每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退，味精过量，也会造成其他严重后果。通过两者的对比，我们可以看出，糖的作用比味精要宽泛很多，但是做汤的时候，一般为了提鲜还是会选择放味精。
但是，任何东西都要有度，如果每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退，味精过量，也会造成其他严重后果。
通过两者的对比，我们可以看出，糖的作用比味精要宽泛很多，但是做汤的时候，一般为了提鲜还是会选择放味精。 - 观点2： 真的。因为用糖加到菜里能够起到增味提鲜的作用，所以很多菜都会加糖。
- 观点3： 糖的化学成分是C/H/O, 炒菜时与蔬菜中的矿物质成分相结合，能够减弱苦、酸、咸等令人不愉快的味道。 所以，炒菜时加糖有提鲜的作用。
- 观点4： 是可以提鲜的，因为炒的糖会形成一层薄薄的膜，覆盖在菜表面，保留住菜的鲜味。
- 观点5： 真的可以提鲜，特别是对于肉类来说，提鲜的效果会更佳，口感也会更加香甜。
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