做猪肉白菜馅饺子？_美食特产问答

观点1：肉弄碎，白菜不用炒，白菜和肉拌的时候把油盐等喜欢的调味品放上。（建议不放酱油）会有水产生，包的时候要把水挤掉，否则会破滴。; 观点2：提前准备好白菜，胡萝卜，猪肉馅，饺子馅，盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精等。
1、白菜洗净，用料理机打碎，加些盐腌制一会。

2、胡萝卜也用料理机打碎。

3、买的现成猪肉末，加入葱姜蒜，用料理机打到馅料稠。

4、在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精，顺着一个方向搅打一会，给肉馅上劲。

5、白菜用纱布将腌出的水挤掉，和胡萝卜碎一起放入肉馅中，搅拌均匀，馅就做好了。

6、取饺子皮，放上馅。

7、将馅包住，边缘捏合紧。

8、两只手掌的大拇指和食指用点劲，将饺子包好。完成效果图。; 观点3：　　食材：标准面粉100克，瘦猪肉50克，白菜200克，酱油5克，香油5克，姜、葱各2克，精盐5克，醋5克。
　　做法：
先将面用水调成面团，揉匀放置半小时待用。
猪肉剁成肉泥，加入香油、酱油，白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，姜、葱切成碎末，一同放入肉馅中，加盐调匀即成馅料。
把面团揉成细长圆形，分成12份，每份揉成圆形，用面杖擀成圆形皮，将馅装入，包好，捏严，勿使漏馅，水煮开后，即可下饺子，煮开后，稍加冷水，如此3次，可捞出1个饺子，用手指压按后，能立即复原，表示饺子已熟，即可捞出。
食用时可蘸着醋吃。; 观点4：; 观点5：; 观点6：饺子馅的做法十一（素菜馅）
饺子馅料：
大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
制作方法：
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
温馨提示:
1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；
2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
原料：
饺皮材料：饺子粉，水，盐。
饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）。
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。
做法：
在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。
饺馅的做法：
1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。
2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。
3、再加入适量的香油，再搅匀。
4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。
5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。
擀皮：
1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。
2、撒上面粉，用手按压成圆饼。
3、擀成中间厚；四边薄的饺皮。
包吧

煮法：
1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐。
2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。
沾料：
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味。
原料：
猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
猪肉韭菜馅饺子做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4、把韭菜放入肉末中拌匀；
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6、用饺子皮包入馅料即可。

制作提示：
1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；
2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；
3、韭菜要擦刀切，不容易出水；
4、包饺子的面要和得软一些。

原料：
猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁（海米）约25只。
辅料：
姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。
面皮：
面粉400克、盐2克、（黄瓜汁+水）200克。
做法：
1、猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿．干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净，擦成丝．洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏（防止切时辣眼）。
2、在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制30分钟。
3、将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用。
4、面粉和盐混合均匀，加入过滤的黄瓜汁，再添加水，揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，饧面30分钟。
5、泡软的虾仁，切成细末状．将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎，攥干水份。

6、面团揉成条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮。
7、将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐，味精，香油，搅拌均匀。
8、包饺子。
9、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

温馨小提示：
1、黄瓜馅儿的饺子口感很鲜亮，但黄瓜馅儿很容易出水，所以黄瓜，洋葱切碎后要充分攥干水份。而且要等包之前再和肉馅儿包在一起。
2、因为菜很容易出水，所以一开始的肉馅儿不需要打入很多水份，差不多能拌开就可以了。
3、充分利用黄瓜汁儿，肉馅儿里，面皮里，尽量不要浪费。

入伏就代表这一年当中最炎热的节气到了！延续古老的民俗头伏饺子二伏面今天吃饺子细数中国人吃饺子的节气那是非常非常之多！春节，端午，头伏，中秋等等吧！每个节气吃饺子都有很多说道呢！但都离不开最衷心的祝福了祝福大家健康的度过这个炎热的夏天！
面皮：用温水加少许的盐来和面，这样面皮劲道
馅料：猪五花肉，圆白菜，青椒，胡萝卜
作料：葱，姜，盐，色拉油，五香粉，酱油，鸡精，香油

1 选用猪五花肉绞碎
2 青菜洗干净
3 圆白菜掰碎焯一下，只要焯软就可以捞出过凉水
4 焯好的圆白菜剁成碎末
5 青椒切碎末，胡萝卜擦成短小的细丝
6 葱切碎末，姜也且碎末

7 肉馅中先加入所有作料，然后再放入葱姜末搅拌均匀
8 放入青椒末，胡萝卜丝
9 圆白菜末撰干水分放入馅料中搅拌均匀即可
10 擀饺子皮包饺子
11 包好的饺子
12 开始煮饺子了
饺子出锅啦，赶紧拿筷子开吃

饺子馅的做法一（三鲜馅）
饺子馅料：
鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制作方法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
温馨提示：
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）
饺子馅料：
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法：
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）
饺子馅料：
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
制作方法：
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

饺子馅的做法四（香菜饺子馅)
饺子馅料：
香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法：
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
温馨提示：
1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口。

饺子馅的做法六
饺子馅料：
冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
制作方法：
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）
饺子馅料：
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
制作方法：
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
3.快速包水饺，以防出汁太多。

饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）
饺子馅料：
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
制作方法：
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

饺子馅的做法九（牛肉馅）
饺子馅料：
牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

饺子馅的做法十（鱼肉馅）
饺子馅料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制作方法：
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；
3.韭菜只能最后加入。

饺子馅的做法十二（猪肉馅）
饺子馅料：
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

麻香饺子
原料：
饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
2、锅内沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

芝麻酱裹在软韧的饺子外皮之上，真是麻香香的～～
皮上的酱汁比较容易凝固，其它的汁料会随着渗入下面的青菜，拌匀来吃，满口芝麻的香味～～

加入青菜粒是为了补充更多的纤维质，更加健康哈～～

原料：
猪后肘肉（肥瘦三七开）、七种蔬菜（白菜、芹菜、韭菜、大葱、香菜、洋葱、元椒）各适量。
辅料：
生抽，油，盐，五香粉，香油，味精。
饺子皮：
面粉400克，盐4克，水200+10克。
（头天晚上做准备工作，第二天早上现包现下）
做法：
头天晚上：
1、猪后肘肉先切片（提前冷冻结实后更容易切），再切丝，再切小丁，最后剁成肉馅儿，用适量葱花，生抽，油拌匀，放入冰箱腌制。
2、各种蔬菜洗净沥干，分别切成末，分装入七个小保鲜袋中，排出空气，包扎好，放入冰箱冷藏。
3、面粉和盐混合均匀．先加入200克水，揉成粗糙的面团，再根据情况选择是否还要加水，如果面团较硬，继续加入10克水揉成柔软光滑的面团，表面铺撒一层薄面粉，收入保鲜袋，放入冰箱冷藏。
第二天早上：
1、取出各种原料，先回回温。
2、将面团揉成长条，切成均匀的小剂子，擀成圆形面皮。
3、将所有的蔬菜倒入肉馅儿中，先加入适量油，拌匀，再调入适量五香粉，少许味精，香油，最后加入盐，拌匀。
4、包饺子。
5、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一小碗凉水，共淋三小碗凉水后，关火，出锅。

温馨小提示：
1、各种蔬菜切成末，但不要剁碎，否则像洋葱白菜，会容易出水．如果发现出水，要将水攥掉再加入肉馅儿中。
2、各种蔬菜的实际用量根据个人喜欢，多点少点都无所谓。

原料：
西红柿、饺子皮、奶酪。
调料：
糖、油。
做法：
1、制作饺子陷。西红柿削皮，去籽、切成小粒、拌入白糖、沥去水分、再拌入奶酪。
2、包好饺子，放入油锅里，煎到饺子皮酥脆即可。
3、将削下来的西红柿皮绕成一朵玫瑰花与煎好的饺子一起上桌。
西红柿煎饺外酥里嫩、香甜可口，您也可以试试。

钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。
用料：
精粉500克、猪腿肉500克、复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。

制法：
1、把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。
2、把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。
4、锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。; 观点7：把肉馅和完了，白菜不用炒，直接剁碎，然后用盐搓一搓，挤干水分，再放肉馅里，和一和

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