- 观点1： 鸭肉红烧时加这两样食材，去腥增香，麻香四溢，下酒又下饭，美味
鸭肉红烧时加这两样食材，去腥增香，麻味绵长，下酒又下饭，美味极了！
鸭肉怎么做都觉得好吃，尤其是带有点盐帮菜的仔姜鸭，味道让人意犹未尽，回味无穷。
盐帮菜是川菜的一个流派，起源于东汉时期，尤其是自贡盐帮菜，我个人特别喜欢吃，味道麻辣，辛辣味重。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用辣椒和生姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格。仔姜鸭便是其中一道非常好吃的传统地方菜。
不过传统的仔姜鸭釆用炒制焖煮的方式，所用原料是仔姜、仔鸭和青红辣椒。如果是用饲养月份较大的鸭子，炒制的话可能不太脱骨，不好入味，所以我在这道菜的烹饪做法上又有少许的改动。所以今天分享的这道藤椒仔姜鸭釆用红烧方式来的做，鸭肉软烂入味，香飘四溢，真是非常好吃，迫不及待的想要与大家一起分享下做法，希望大家能喜欢。
之所以做这道菜，是因为家里的两个孩子比较喜欢吃鸭肉烧的魔芋，而我个人喜欢放仔姜烧菜，所以这道藤椒仔姜鸭便是将仔姜鸭和魔芋烧鸭的做法两者相结合，又创造出一道新口味的菜式。时值7月，正值藤椒大量上市的季节，今天买了一斤藤椒来冰冻，剩了一把不是很好的藤椒，烧鸭肉时放了一些，增香又增味，麻香四溢。
藤椒又名竹叶花椒，因其枝叶如藤蔓一样，顾美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别中的品质上乘的一个品种，气味芳香，含油多，如若哪一家炼制藤椒油的话，整栋都能闻到香味。
一起来看看这道藤椒仔姜鸭的家常做法做法吧，飘香四溢，回味无穷，下酒下饭，好吃极了！
藤椒仔姜鸭
【食材】：鸭肉1/4只，魔芋豆腐800 g，青红线椒各3个，仔姜100 g，鲜藤椒50 g，干辣椒1把，八角1个，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，红油1勺
【详细做法】
鸭肉剁小块，仔姜切片，青红椒切1厘米长的小段，魔芋豆腐切块备用
起锅烧水，水开放入魔芋块煮十分钟，捞出控水。这一步目的去掉魔芋豆腐的异味。
其实藤椒仔姜鸭可以不加配料的，无奈家里孩子特别爱吃魔芋，于是便多加这一配菜。
另起锅倒油，油热后放入鸭肉块煸炒，大约8分钟，鸭肉紧缩，水分收干
这时加入料酒，姜片，藤椒，干辣椒，八角炒香
再放入辣椒面翻炒，放入豆瓣酱炒两分钟
放入焯好水的魔芋块，翻炒几分钟
沿锅边加入热水，热水的量要没过所有食材并稍多一些，大火煮开转中小火炖煮40分钟左右
最后尝下咸淡，根据情况加入盐调味，放点白糖，青红椒圈翻匀，关火前放1勺红油翻匀即可。
盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好极了！喜欢这道菜，大家也赶紧试试吧！
荷妈小贴士：
鸭肉要不要焯水，这个要看你选用的是什么鸭子了，像我们一般都自家饲养的鸭子，通常是不需要焯水处理的。如果是买的是已经杀好的，又不是太老气的鸭肉，或是冰鲜的鸭肉，大家还是先飞水处理一下不叫好。
如果不建议饮酒的话，用啤酒来代替水，味道更好吃。
烧制的时间根据鸭肉的老嫩和自家喜欢的口感来定。至于配菜的魔芋，不喜欢可以不加，或用其他食材替换均可。
这道菜以麻味为主，有仔姜和鲜辣椒的清香和辣味，但不是最辣，基本上家人都可以接受。#吃在成都# - 观点2： 红烧鸭块的话，你可以放一些菜椒的，这样的话，煮起来就非常好吃了呀，味道是非常的鲜美的
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- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
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- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
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- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
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