兰州拉面牛肉老汤做法

观点1：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，和腿骨同时泡在清水中，泡过的水不可弃去。或留作吊新用。

将浸泡过的牛肉、牛随骨鸡架放锅中不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色)，注入冷水，大火烧开，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包，精盐下入锅内煮制:用文火煮制，始终保持汤微煮，煮制2-4小时后，捞出牛肉、猪骨、鸡架、姜和调料包。

将泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手经轻撇去汤面上的浮沫，使汤色更清。汤是牛肉拉面的根本，若汤鲜香味不足，还需进一步吊制。

方法是首先。停止加热。汤中有浮沫上浮与水分层，将未发生乳化的蛋白质打掉，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度:

其次用细网将原来的杂质捞出，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加请水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起加入汤中，锅开后改成文火，等牛内浮起后，用漏勺捞起，压成饼状。然后再放入场中加热使其肉味溶于场汁中!; 观点2：亲，您好很高兴能够回答您的问题，兰州拉面牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我这儿实在买不到，我用的大块牛肩胛肉)、葱两根、姜三四片、桂皮一小块、大料一个、香叶两片、小茴香一勺、甜面酱两大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、盐一勺、料酒一勺

做法:

1、牛肉泡血水一小时以上，中间换两次水，然后沥干水，放入大的容器，倒入生抽，加正好没过牛肉的水，放冰箱冷藏- -晚

2、腌制好的牛肉连汤一起倒入锅中，加料酒大火煮开，撇去浮沫，连汤一起倒入高压锅，加材料中剩余的所有东东(也可以直接用卤肉料包)，加热水没过牛肉一厘米左右，高压锅选择炖肉键，或者直接设置45分钟.

3、到时间不要立马开盖，焖半小时以上，开盖晾凉，取出用保鲜膜裹紧放入冰箱，方便吃的时候切片染牛肉面做法

材料:小葱、香菜、蒜苗、辣椒油、萝卜片

做法:

1、卤牛肉汤和水1:1比例煮开，加入萝卜，另起锅煮面

2、辣椒油我只用的六婆辣椒面浇的热油

3、面煮熟过凉水，加入到煮开的牛肉汤中，沸腾几秒就可以关火了

4、加入卤好的牛肉、香菜、葱花、辣椒油、还可以根据口味加醋和胡椒粉，一碗热腾腾的香辣牛肉面就做好了【摘要】
兰州拉面牛肉做法【提问】
亲，您好很高兴能够回答您的问题，兰州拉面牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我这儿实在买不到，我用的大块牛肩胛肉)、葱两根、姜三四片、桂皮一小块、大料一个、香叶两片、小茴香一勺、甜面酱两大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、盐一勺、料酒一勺

做法:

1、牛肉泡血水一小时以上，中间换两次水，然后沥干水，放入大的容器，倒入生抽，加正好没过牛肉的水，放冰箱冷藏- -晚

2、腌制好的牛肉连汤一起倒入锅中，加料酒大火煮开，撇去浮沫，连汤一起倒入高压锅，加材料中剩余的所有东东(也可以直接用卤肉料包)，加热水没过牛肉一厘米左右，高压锅选择炖肉键，或者直接设置45分钟.

3、到时间不要立马开盖，焖半小时以上，开盖晾凉，取出用保鲜膜裹紧放入冰箱，方便吃的时候切片染牛肉面做法

材料:小葱、香菜、蒜苗、辣椒油、萝卜片

做法:

1、卤牛肉汤和水1:1比例煮开，加入萝卜，另起锅煮面

2、辣椒油我只用的六婆辣椒面浇的热油

3、面煮熟过凉水，加入到煮开的牛肉汤中，沸腾几秒就可以关火了

4、加入卤好的牛肉、香菜、葱花、辣椒油、还可以根据口味加醋和胡椒粉，一碗热腾腾的香辣牛肉面就做好了【回答】

回答问题