黄酒料酒有什么区别_美食特产问答

观点1：一、关于料酒和黄酒

1、料酒

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2、黄酒

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%－20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，着名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。

二、料酒和黄酒的区别

1、料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒。

2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。

3、黄酒是饮用酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的。同样也可以除去膻腥气。

4、料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道较丰富，主要还是价格比较实惠。料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。; 观点2：说到黄酒和料酒相信大家都很熟悉了，但是关于它们的用法和区别，很多人都存在着错误的想法。有人觉得黄酒和料酒差不多，都能去腥增香，而许多人也常常把黄酒当做料酒来使用。那么问题就来了，黄酒和料酒之间到底有什么区别？黄酒真的可以代替料酒使用吗？

黄酒和料酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，是可以直接饮用的。它是用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酿造酒，在我国的历史已经非常悠久了。而料酒则是在黄酒的基础上，加入花椒、大料、桂皮、丁香等多种香料和调味品制成的，是一种调味品。

黄酒和料酒都具有去腥增香的效果，像在烹饪一些鱼、虾、蟹等腥味食材的时候，加入适量黄酒或者料酒，加热的时候起腥味的胺类物质就会随酒精一起挥发掉，从而达到去腥的目的。黄酒和料酒中的氨基酸在烹调的时候还可以与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒和料酒中含有的香味浓郁的酯类，在烹调的时候也会浸入到菜肴中去，起到增香的效果。

虽然黄酒和料酒都具有去腥增鲜的效果，但是因为黄酒里面没有添加调味料，所以用来炒菜调味效果并不如料酒好。而且黄酒的价格要比料酒高很多，用来做菜的话稍嫌浪费，所以并不建议代替料酒使用。料酒更适合在炒菜的时候使用，用料酒做出来的菜味道会更好。而且料酒的价格比黄酒要便宜，更适合用来做菜。

用一句话来概括，就是黄酒是饮用酒，更适合饮用；而料酒是专门用来调味的，去腥增香效果好，更适合用来炒菜。两种酒各有所长，用对了地方才能发挥它最大的作用。就比如如果用黄酒炒菜，价格贵，然后效果还不好，这不就不合适了吗？所以不建议大家用黄酒代替料酒。

还有人做菜的时候用白酒代替料酒，其实这样的做法也是不对的。因为白酒乙醇含量过高会破坏菜肴的原味，滋味自然不好。用啤酒代替料酒的也是不合适的，因为如果在菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，起不到去腥解腻的效果。; 观点3：您或许注意到了，超市里有料酒，也有黄酒，不少人会把黄酒叫做料酒，甚至还有人把黄酒当作料酒用，那么黄酒与料酒的区别是什么呢？下面小编带大家了解一下吧。1料酒和黄酒最本质的区别在于，料酒是拿来煮菜用的专用酒，并且料酒只适合煮菜用不适合饮用，而黄酒才是用来直接饮用的，尽管有些时候也会用来煮菜但效果没有料酒好，一般做菜的时候需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。2料酒实际上也是黄酒，不过它是在以黄酒为基础的条件下，假如一些香料、调味料制作而成的烹调专用酒，用在做菜上比较适合，在煮菜做饭的时候拿黄酒来取代料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。3料酒使用的主要原料是黄酒，不过里面添加了很多香料与调味料，煮出来的菜味道更丰富、更美味，用黄酒取代料酒是肯定做不出这种味道的，并且料酒的酒精浓度都在12%度左右，这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。4黄酒的味道就跟饮料差不多，而料酒是通过黄酒演变出来的新品种，它是用40%左右的黄酒做原料，此外再往里添加一些香料和调味料制作成的，和黄酒比，煮菜时放料酒不但味道好，而且在价钱上也会更便宜。料酒只有在煮菜的时候才能用，冬天和黄酒，有利于促进血液循环和新陈代谢，有着活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。; 观点4：大厨为你讲解厨房料酒跟黄酒的用法; 观点5： 1、原料不同：
料酒：水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色
黄酒：稻米
2、主要营养成分不同：
料酒：能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物
黄酒：氨基酸，维生素
3、主要食用功效：
料酒：改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处
黄酒：促进血液循环，补血养颜
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扩展资料：
料酒的鉴别使用：
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/料酒#2_1"target="_blank"title="百度百科-料酒">百度百科-料酒
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/黄酒/519594?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-黄酒">百度百科-黄酒

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