怎么签别纯正花生油_美食特产问答

观点1：　　花生油是我国第三大食用油，它的使用量仅次于菜籽油和大豆油。现在市场上花生油的品牌琳琅满目，价格也参差不齐。有些不法厂家、小商贩在花生油里面掺杂别的食用油来欺骗消费者。对于市场上的花生油哪种真哪种假，市民恐怕很难鉴别。

　　为此记者采访了有关专家，据专家介绍，在家里比较便捷的检验方法有两种：第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。第二种冷藏法。要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分凝固。从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的假冒伪劣的花生油。

　　业内专家："闻气法""冷藏法"鉴别花生油——难

　　针对消费者关心的“如何鉴别花生油”的问题，本报在上周六通过现场实验的方式向消费者予以解答，并通过专家的点评去论证实验的科学性。

　　然而，经过现场的实验发现，对于普通的消费者来讲，“闻气味”以及“冷藏法”均不能有效地检验出花生油掺假的问题。南海油脂工业（赤湾）有限公司产品技术部工程师陈云波表示，这两种检测方法从理论上来讲，的确很有道理，但并不能准确地得出结论，消费者要很好地保护自己，只有选择质量过硬的品牌。

　　“闻气法”仅适用专业人士

　　在中央台曝光了花生油掺假的问题后，各地媒体除了呼吁企业加强行业自律以外，也纷纷向消费者传授鉴别掺假花生油的经验。

　　根据各媒体报道，“闻气味”和“冷藏法”可以有效地检测是否为“纯正花生油”。所谓的“闻气味”，就是用筷子或者小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味。而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。

　　然而，针对“闻气法”，鹰唛企业代表表示，因为普通的消费者并非专家，对食用油味道的敏感度也是相当有限，如果食用油当中存在花生油，那么普通的消费者就很难通过“闻气味”的方法去识别，因为鼻子的灵敏度是有限的，有些时候嗅觉也会因为心理作用而产生错觉，因此该方法是不科学的。

　　一些企业代表也表示，这种方法比较适用于食用业内的专业人士。

　　10℃冰箱内16样品全无变化

　　另外，《新快报》通过现场的实验去模拟“冷藏法”。所谓的冷冻法就是把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，从外观来看，纯正花生油一半已经凝固，掺大豆油的花生油只是底部稍有凝固，而掺了棕榈油的花生油已经全部凝固，并呈白色晶体状。

　　在活动现场，《新快报》特意准备了一款可以自动调节温度的冰箱，工作人员在现场将此次实验对象的金龙鱼、鲁花、福临门、鹰唛、胡姬花、厨宝、厨艺、粤皇、五羊、香谷坊、吉龙、穗花香、樱姬花、花旗、福星、康加这16个品牌的样品（大约50ml）一一取出，分别放入冰箱，分别在每十多分钟的间隔将冰箱的温度调到至10摄氏度、5摄氏度以及1摄氏度，并且在里面放入两支不同的温度计，以保证温度的准确性。然而，在实验的整个过程中，没有任何一种食用油产生凝固的现象，全部仍呈液态状。

　　“冷藏法”至少要24小时

　　是不是所有的产品都是假货？因为按照“冷藏法”的理论，纯正的花生油应该开始凝固，而现实是16个品牌无一凝固。对此，陈云波表示，虽然花生油的熔点在10摄氏度左右，然而在这个温度花生油要出现凝固的现象，至少要花费24小时的时间，十分钟根本不可能出现凝固的现象。而且电视台报道的方式是在实验室内进行的，其设备都比较专业，消费者用普通的冰箱很难在这么短的时间内鉴别真假。

　　他同时表示，用“冷藏法”去检测花生油的掺假情况不是不可以，但需要大量的时间，而且这种结果只能说是一种可能，并不能因此下结论。

　　如果花生油内掺入了棕榈油，的确可以做出大致鉴别，因为棕榈油的熔点是20摄氏度，在现在的常温下油内就会出现一些凝固的颗粒。

　　但是因为食用油内是由数以千计的脂肪酸组成的，每种脂肪酸的凝固点都不同，因此即便温度下降到零摄氏度，有时纯正的花生油也不会出现完全凝固的状况，这一点他自己也做实验证明过。

　　“要是在花生油内掺入一定量的豆油，因为豆油的熔点是零下18摄氏度，即使到零摄氏度，这种油也不会完全凝固，这样就根本无法做出正确的区别了。”

　　怎样鉴别花生油

　　花生油是日常生活中最常见的食品，要怎样鉴别花生油好不好，您知道吗？在这里我们介绍几种鉴别花生油的方法：色泽鉴别

　　进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。

　　良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

　　次质花生油——呈棕黄色至棕色。

　　劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。透明度鉴别

　　进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——清晰透明。

　　次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。

　　劣质花生油——油液混浊。水分含量鉴别

　　进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——水分含量在0·2％以下。

　　次质花生油——水分含量在0·2％以下。杂质和沉淀物鉴别

　　进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0·2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

　　劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。气味鉴别

　　进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味。

　　次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。

　　劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。滋味鉴别

　　进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。

　　次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。

　　劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

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