做芝士蛋糕饼底不脆是什么原因？

观点1：首先要考虑做的是饼底酥脆的品种，有些饼干本身就不是酥脆的；

最好是用黄油起酥油也是黄油的一种一般用在像拿破仑式的西点中家里用的色拉油猪油无法代替黄油首先没有黄油的香味其次起不到酥脆的效果。
不酥脆的原因还有就是温度过低配方中的温度不一定就是万能的每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次把温度稍微高一些一次少做点多观察。; 观点2：首先要考虑做的是饼底酥脆的品种吗，有些饼干本身就不是酥脆的；
还有最好是用黄油起酥油也是黄油的一种一般用在像拿破仑式的西点中家里用的色拉油猪油无法代替黄油首先没有黄油的香味其次起不到酥脆的效果。
不酥脆的原因还有就是温度过低配方中的温度不一定就是万能的每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次把温度稍微高一些一次少做点多观察。

加饼底的作用：

1.防止底部上色过深；
2.中和芝士的口感；

3.方便移动和拿起；
4.比蛋糕底方便、便宜、好看；
5.有人说模具会漏，用固定底模加油纸就可以了。

芝士蛋糕的做法：（可以选择不加饼底）
材料：黄油（饼底）冷的 100g 低筋面粉（饼底） 110g
砂糖（饼底） 20g 盐（饼底） 1/4TSP 奶油奶酪 300g 砂糖 60g 鸡蛋 2个牛奶 40ml 香草精油 1/2TSP 淡奶油 40ml 低筋面粉 15g
1.180℃烤箱预热一下
黄油不需要回软，冷的黄油拿出来之后切成小粒，加入面粉和20g糖，用手捏到快要成团就马上停止（天生手冷的人干这个比较好ˊ_>ˋ）有搅拌机的可以让搅拌机代劳。
2.把步骤1的混合物，倒入模具内，底部压平并且在边缘捏2cm左右高的边。
3.在底部用叉子戳几下，预防烤制过程中饼底鼓起来。
4.放入预热好的烤箱中烤20分钟。
5.烤饼底的过程中就可以开始做芝士蛋糕糊了，水浴加热奶油奶酪，至可以搅拌成光滑为止，待凉一下
6.加入砂糖，鸡蛋，牛奶，淡奶油，低筋面粉和香草精，搅拌均匀
7.饼底出炉后，降烤箱温度降至160℃
8.把奶酪糊倒入饼底中，稍微震荡几下，把气泡震出来，再用锡纸把模具包起来，放到烤箱中，水浴烤制40~50分钟。完成。

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