酸奶拉丝面包怎么做_美食特产问答

观点1：酸奶拉丝面包用料
酸奶 180g
鸡蛋一个
盐 3g
糖 28g
面包酵母 4g
黄油 35g
过筛高筋面粉 310g
酸奶拉丝面包的做法
依次加入酸奶，打散的鸡蛋（记得留些涂表面用）黄油

面包机一角放糖，另一角放盐，放入过筛的面粉（过筛是为了让面粉松散）表面挖一小坑放入酵母

面包机选发面，大概一小时30分含和面和发面，翻滚吧!小面团!

将面包机中发好的面取出分成3份并用保鲜膜覆盖，让他们清醒15分钟

取其中一个面团用擀面杖把里面气泡赶出来，并沿一边卷起，不要心疼会变小，等下又会重新大起来的，用力赶吧，记得加些干面

卷成团后再沿长度放向继续赶成片片再卷起来

放入烤模中，注意看面团高度，放入稍微温热的烤箱中，帮助发酵

重新发酵好的面团，可爱吧^o^

然后就是放入烤箱，下层，170°，25分钟。拿出后涂上蛋液再烤10分钟。，因为里面有糖所以放的稍微少些，如果无糖酸奶糖要再加10g左右

喷香的拉丝面包出炉; 观点2：材料
主料：高筋面粉300g、原味酸奶160g；
辅料：黄油20g、鸡蛋1个、酵母5g、糖35g、全蛋液适量、奶粉15g
酸奶面包
1
先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。
黄油一定要提前切碎室温让它软化。

2
把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。

3
用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。

4
第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。

5
前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。

6
然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。
这是已经一发完的面团。

7
用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。

8
把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。

9
取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。

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然后对折

11
再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。

12
把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。

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把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。

14
把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。

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二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。
如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。

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准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。
我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。

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把蛋液均匀的刷在面包表面

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预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。

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我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。
如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。
一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。

20
看，面包多柔软。组织多棒！

21
无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^

小贴士
面包要好吃，揉面很重要，一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了，45分钟搞定。千万别揉太长时间，会把面筋揉断的。

面包烤制前，建议刷全蛋液，我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深，我个人很不喜欢。

烤盘放中下层比较好，这样离上发热管远一些，面包就不会烤焦或上色太深。; 观点3：酸奶蒸面包直拉丝

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