经典家常菜菜谱_美食特产问答

观点1：孜然鸭肉串
主料：鸭腿3只
辅料：蚝油1汤匙、烤肉酱2汤匙、生抽1汤匙、葱姜适量、料酒1茶匙、食盐适量、胡椒粉适量、五香粉1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙
1、主要食材：鸭腿、葱姜、料酒、蚝油、生抽、五香粉、孜然粉等。

2、鸭腿去骨去皮切成拇指大小的块。

3、切好的鸭块中放入所有调料。

4、抓匀腌渍2小时以上（腌渍过夜更好）。

5、腌渍好的鸭腿取出，竹签清水冲洗干净。

6、依次穿成串。

7、平底锅中刷少许底油，放入穿好的肉串。

8、一面变色，反煎另一面。（多次翻动）.

9、煎制过程中刷上一层烤肉酱.

10、煎至肉串微焦，撒孜然即可关火。; 观点2：【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

【金针菇牛肉卷】肥牛片用烧烤酱腌一会；金针菇洗净备用；用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟；将生抽，蒜末，耗油，少许糖，水，生粉调成汁；起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。

【玫瑰腐乳猪蹄】猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下，煮至出浮沫后捞出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎；起锅热油，放入猪蹄炒微黄，加入葱姜、八角；加少许料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水；小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。

【毛豆鸡丁】1胡萝卜洗净去皮，火腿均切丁；葱切段；玉米粒毛豆放滚水中烫去外膜捞出、浸冷水泡凉捞出沥干；鸡肉洗净切丁，放碗加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟2热锅加油，爆香葱段，放鸡丁快炒盛出3余油继续加热，放胡萝卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水，翻炒至熟，加鸡丁及盐胡椒粉炒匀。

鱼香茄子煲

材料：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

做法：

1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

麻婆豆腐

1、食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

2、做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。; 观点3：虾仁炒白菜

做法：1、将虾仁提前解冻，洗净，加入适量姜末，胡椒粉、料酒、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。

2、将大白菜切开，留一半，然后洗净，切段，胡萝卜擦丝，大蒜瓣切丁。

3、热锅倒油，加入大蒜丁煸炒出香味，倒入腌制好的青虾仁煸炒一下。加入适量味极鲜酱油，煸炒至上色，捞出备用。

4、先将大白菜杆倒入锅中，煸炒至断生，然后加入大白菜叶、胡萝卜丝，加入适量盐、糖煸炒至变色。加入炒好的虾仁，煸炒片刻，关火，最后加入适量鸡精翻拌均匀即可出锅。

枸杞木耳炒山药

材料：山药400克；木耳十余朵；枸杞十来粒；姜丝；香葱段少许；橄榄油1勺；黄酒1勺；盐1小勺；鸡精1小勺；

做法：

1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。

2、在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。切完片的山药马上放到水里，防止氧化。

3、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均匀后出锅盛盘

仔姜牛肉

材料：牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖

做法：

1.牛肉切细丝，或者薄片

2.加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制

3.仔姜洗净，切细丝

4.锅烧热，倒入油，下牛肉丝快速翻炒，待变色后迅速起锅，放置一边备用

5.锅内留底油，爆香葱、蒜，倒入仔姜丝，翻炒至姜丝塌软

6.将步骤4中的牛肉丝再次倒入，迅速放入、盐、生抽、糖调味后即可出锅。; 观点4：当大家早已习惯去餐饮店、餐馆用餐的聚会活动方法，并纵观其便捷放心的优势时，却又会感觉这类方法缺乏了宴会上的轻轻松松愉快；另一方面，餐馆有一些菜很能忽悠人，有的饭店的菜最少姓名和价钱很忽悠人。请到家中吃自然益处许多，下边强烈推荐一些家常小炒，做得精美一点儿，毫无疑问能顶得住场景！

糖醋排骨
1.排骨焯水，沥干水分后用沸水清洗一遍；
2.控干放盐、米酒、生抽、姜蒜丝翻拌腌渍5分钟；
3.猪排骨置压力锅中煮制，沸腾后4分钟熄火；
4.待锅凉透捞起来猪排骨；
5.热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；
6.待锅中内料汁浓稠时，猪排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。

糖醋排骨
蚂蚁上树
1.粉丝用冷小水泡软捞起来；
2.红萝卜辣椒切末，葱姜切末；
3.炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以；
3.肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末；
4.加水恰好到肉沫边沿，放进粉丝；
5.煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。

蚂蚁上树
淮山药红烧排骨
原材料：五花肉、淮山药、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油、盐
1.五花肉切几一大段，加生姜片入凉水锅烧开后稍煮十多分钟去尽水血，用温开水清洗，表层用厨房纸擦拭再切一小块。
2.锅内倒少量油，倒进五花肉持续煸炒至冒油，转中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉着色。
3.锅内添加米酒、生抽酱油、酱油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其适当热烧开转文火炖1个钟头上下至五花肉酥烂。
4.山药去皮切滚刀块浸在水里。
5.五花肉酥烂后添加淮山药再次炖至淮山药酥烂，最终大火收汁就可以。32耳鸣脑鸣看啥科; 观点5：干烧桂鱼，是一道四川的地方特色菜肴，属于川菜，干烧风味。

桂鱼又名鳜鱼（鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。）

菜品特色

此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

主要营养成分

味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。

干烧桂鱼

主料:桂鱼1条

辅料:大蒜20克

老姜20克

大葱1根

五花肉40克

调料:豆瓣酱50克

泡椒末50克

醋少许

味精1勺

鸡精1勺

白糖半勺

料酒少许

红油20克

做法第一步:桂鱼宰杀洗干净，上十字花刀备用。

做法第二步:大蒜，老姜切成大蒜粒，五花肉切成肉粒，大葱切成大葱颗粒。

做法第三步:锅中烧宽油，高油温下入桂花鱼（这一步一定要注意安全）桂花鱼炸至两面金黄色即可捞起备用。

做法第四步:锅中烧油，下入姜蒜葱，豆瓣酱，泡椒末炒香！加入料酒大火将料酒炒至挥发完毕，加水大火煮5分钟后打渣。再转小火调味，喷入醋下入桂花鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，每一面烧8分钟左右翻面烧另一面。烧好过后检查是否完全成熟可以用一根筷子插鱼身最厚的部分，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了。捞起放入盘中这里有个小技巧（摆鱼的时候肚子朝自己左头右尾）这样端上桌不管是那一面夹鱼看这道菜都是很正常的。锅中下入五花肉，姜蒜粒炒香，倒入多余的家常汁（收汁所用的）大火烧开中大火收汁再加入大葱粒（粘稠度达到一定能挂汁的时候），淋上红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。

这种做法是川菜最传统的烹饪方法，现在的干烧鱼家里吃可以加入少许梅林午餐肉，很下饭而且干烧鱼别有一种风味，梅林的肉香味入食材里，干烧鱼的传统做法是不能勾芡的，油和汁的比列一定要控制好，油多了挂汁就不行了。如果遇到有师傅说川菜的干烧鱼要勾芡这个师傅八九不离十都比较左！; 观点6：素烧香菇】

食材：香菇、线椒、大葱、大蒜、生姜、水淀粉、食盐、白糖、蚝油

做法：

1.香菇清洗干净切成厚片，线椒斜刀切段，再准备蒜末、姜末、葱花备用。

2.烧一锅开水，把香菇焯水1分钟后捞出。

3.炒锅加入少许植物油，下入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入3克蚝油和3克生抽，把调料翻炒化开。

4.下入香菇翻炒均匀，淋入少许清水慢煨2分钟，让香菇吸收调料。

5.最后加入线椒，再加入1克白糖、2克食盐调味，翻炒均匀后淋入少许水淀粉即可出锅。

香辣干锅翅中

材料：鸡翅中、洋葱、土豆、干辣椒、青花椒、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、糖、盐、熟白芝麻、香菜。

做法：

1、鸡翅洗净，正反面扎眼。把鸡翅从中间剁开，放入一半的葱姜蒜，一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，一小勺糖，半小勺盐，用手抓捏一会入味，腌制半小时

2、土豆切片，泡在凉水盆里，洋葱切粗丝，青红辣椒切圈，葱姜蒜切好，干辣椒掰开去籽。

3、凉水入锅焯鸡翅，大火，开锅后再煮两分钟，捞出用温水洗净，控干水分。

4、把先前泡土豆片的水沥干，煮锅开水，大火，放入土豆片煮约三分钟，土豆八九分熟，捞出沥干水分备用。

5、炒锅，少油中火放入洋葱不停翻炒约两分钟，盛出放入干锅底层。锅里继续放比刚才多点的油，小火煸香葱姜蒜。放入干辣椒，花椒煸炒出香气，辣椒红亮。

6、放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。放入土豆片和鸡翅，加入一勺生抽，中火不停翻炒约两分钟。加入青红辣椒翻炒一分钟即可，出锅前撒熟芝麻和香菜即可。

粉丝蒸鸡翅根

材料：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、小米辣、大葱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐。

做法：

1、大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟或以上。

2、红薯粉丝用温水泡软，

3、腌好的鸡翅根中倒入淀粉，淀粉糊均匀地裹在鸡翅根裸露面上。

4、将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及剩下的淀粉料汁淋在鸡翅根上。

5、粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐随口味加。

6、将生抽水汁淋在粉丝上，鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面;入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟。

7、汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末即可。; 观点7：当大家早已习惯去餐饮店、餐馆用餐的聚会活动方法，并纵观其便捷放心的优势时，却又会感觉这类方法缺乏了宴会上的轻轻松松愉快；另一方面，餐馆有一些菜很能忽悠人，有的饭店的菜最少姓名和价钱很忽悠人。请到家中吃自然益处许多，下边强烈推荐一些家常小炒，做得精美一点儿，毫无疑问能顶得住场景！

糖醋排骨

1.排骨焯水，沥干水分后用沸水清洗一遍；

2.控干放盐、米酒、生抽、姜蒜丝翻拌腌渍5分钟；
3.猪排骨置压力锅中煮制，沸腾后4分钟熄火；
4.待锅凉透捞起来猪排骨；
5.热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；
6.待锅中内料汁浓稠时，猪排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。
糖醋排骨
蚂蚁上树
1.粉丝用冷小水泡软捞起来；
2.红萝卜辣椒切末，葱姜切末；
3.炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以；
3.肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末；
4.加水恰好到肉沫边沿，放进粉丝；
5.煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。
蚂蚁上树
淮山药红烧排骨
原材料：五花肉、淮山药、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油、盐
1.五花肉切几一大段，加生姜片入凉水锅烧开后稍煮十多分钟去尽水血，用温开水清洗，表层用厨房纸擦拭再切一小块。
2.锅内倒少量油，倒进五花肉持续煸炒至冒油，转中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉着色。
3.锅内添加米酒、生抽酱油、酱油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其适当热烧开转文火炖1个钟头上下至五花肉酥烂。
4.山药去皮切滚刀块浸在水里。
5.五花肉酥烂后添加淮山药再次炖至淮山药酥烂，最终大火收汁就可以。32耳鸣脑鸣看啥科; 观点8：空心菜炒牛肉

食材与调料准备：牛肉片150克，空心菜段300克，红尖椒片50克，蒜20克；白糖、豆瓣酱各适量，盐、醋各少许。

①油锅烧热，入蒜、红尖椒片爆香，加入白糖、豆瓣酱、醋、空心菜段炒匀，捞出。

②油锅烧热，放入牛肉片炒至七分熟，加入空心菜段略炒，加盐调味即可。

香椿拌豆腐

材料：香椿酱、嫩豆腐，蟹味菇、盐，金兰素蠔油、芝麻；

步骤：

1. 锅中倒一小碗水，烧开后放入嫩豆腐和蟹味菇煮，撇去浮末，然后加一点盐调味。

2. 汤汁煮的变少，可以淋一点素蠔油调味，盛入盘中，淋上香椿酱和芝麻即可。

双椒鸡丁

食材：鸡胸肉、青红椒、葱姜蒜、花椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣、盐、白糖

做法：

1.将鸡胸肉切成丁状，起锅热油，将鸡丁煸至表面微焦捞出备用。

2.起锅热油，将姜蒜爆香，加入豆瓣炒熟后放入煸好的鸡丁翻炒均匀，再加入青红椒丁翻炒均匀。加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味即可出锅。

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