请问怎样做好一道蛋炒饭，

观点1：米饭要软硬适当，最好是隔夜米饭; 观点2：　蛋炒饭的做法一、家常蛋炒饭1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
　　蛋炒饭的做法二、西红柿蛋炒饭

　　原料：
　　剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。
　　做法：
　　1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；
　　2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；
　　3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
　　4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。
　　蛋炒饭的做法三、火腿蛋炒饭

　　1. 将火腿切成小粒；
　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
　　3. 葱洗净切成葱葱花；
　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
　　蛋炒饭的做法四、西兰花鸡蛋香肠炒饭
　　米饭一碗、鸡蛋1个、香肠1条、西兰花少量。
　　调料：
　　盐、蚝油。
　　1、钧钧切的已经灼熟的西兰花和大小形状各不相同的香肠；
　　2、钧钧最拿手的煎蛋，蛋液里加一点点盐，加半个蛋壳的凉水；
　　3、加入西兰花翻炒；加入米饭，因为钧钧没办法把米饭弄散；
　　4、边炒边洒开水2次，加入蚝油，装碗开吃咯；
　　蛋炒饭的做法六、扬州蛋炒饭
　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
　　3. 香菇去蒂，洗净；
　　4. 鸭肫洗净，煮熟；
　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
　　6. 葱去根须，洗净，切末；
　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟；
　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
　　蛋炒饭的做法七、什锦虾仁蛋炒饭的做法

　　原料：新鲜豌豆、玉米粒、虾仁适量；小火腿肠一根；鸡蛋2个；剩米饭一大碗。
　　制作方法：
　　1.将小火腿肠切成小粒，鸡蛋打散备用。
　　2.炒锅内放油，油热时加入葱花，接着加入打散的蛋液。
　　3.鸡蛋成型后，加入豌豆、玉米粒、虾仁、小火腿肠粒，略炒。
　　4.加入剩米饭，中火不断地翻炒以免糊锅。
　　5.最后加入盐、鸡精，略炒即可出锅。
　　6.也可以用一片生菜，加点炒饭和炸肉酱，包起来吃。
　　蛋炒饭的做法八、蛋炒饭的做法（微波炉版）
　　材料：剩米饭一碗　鸡蛋一个　盐　植物油　小葱
　　做法：
　　1、取一个微波适用的大碗，打入鸡蛋并打成蛋液，在蛋液里加适量盐和植物油。然后加入米饭和葱花拌匀。
　　2、把碗放进微波炉，中高火三分钟，取出搅拌一下，就可以吃了。
　　炒蛋炒饭的窍门：
　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
　　要点：
　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
　　蛋炒饭的做法八、双菇蛋炒饭的做法
　　是在蛋炒饭中加入了双菇，香菇嫩滑鲜美，茶树菇爽脆无比，热腾腾、香喷喷的炒饭一上桌，可以让你连吞三大碗，哈哈！
　　烹制材料(两人份)
　　菜谱材料：鲜香菇(100克)、茶树菇(100克)、瘦肉(150克)、白米饭(2碗)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙)
　　菜谱腌料：料酒(1/3汤匙)、生抽王(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
　　菜谱调料：油(4汤匙)、海天特级金标生抽王(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
　　1 瘦肉洗净，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制30分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
　　2 新鲜香菇洗净，去蒂切成条；茶树菇取根洗净，洗净切成段。
　　3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入香菇和茶树菇焯30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
　　4　烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒散至色稍白，倒入香菇和茶树菇拌炒15秒，盛起待用。
　　5 续添2汤匙油烧热，先倒入蛋液，再放入白米饭炒散成饭粒，至饭粒裹上金黄的蛋衣。
　　6　倒入双菇和瘦肉丝炒匀，加入1/3汤匙生抽王、1/4汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可装碗。
　　厨神贴士
　　1、新鲜菇类烹调时会出水，还会有黏液，应用沸水焯一下再烹调，会比较爽口美味，飞水前应在沸水中加点盐。
　　2、白米饭应用隔夜饭，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用时再取出；这种米饭较干身，做成炒饭后，饭粒会饱满又弹牙。
　　3、蛋液倒下锅后，要快速倒入白米饭，迅速用铲子将米饭炒散，否则炒饭很容易粘连结块，影响口感。
　　4、瘦肉丝和双菇应先下锅炒熟，不可直接与米饭同炒，会炒不匀，前者会夹生，后者会过熟变软烂。
　　蛋炒饭的做法九、XO酱蛋炒饭
　　炒饭平时就比较喜欢的，然后加入XO酱来一起炒，那更加增加了鲜香；再配上点自己平时比较喜欢的其他食材，这样把炒饭做的色、香、味具全还是相当容易的了。
　　XO酱蛋炒饭
　　食材：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花
　　调料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒
　　XO酱蛋炒饭做法：
　　1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散；
　　2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝；
　　3、锅中放少许油，6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下；到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出；
　　4、锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒（这样可以使米饭马上变的松软）翻炒几下，倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒；
　　5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
　　蛋炒饭的做法十、咖喱蛋炒饭的做法
　　原料：
　　白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
　　做法：
　　①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。
　　②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。
　　③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
　　蛋炒饭的做法十一、咸蛋炒饭的做法
　　【材料】
　　熟咸蛋 1 颗
　　蒜末 20 克
　　葱花 30 克
　　白饭 350 克
　　【调味料】
　　酱油 1 大匙
　　鸡精粉 1/4 茶匙
　　白胡椒粉 1/2 茶匙
　　【做法】
　　1.熟咸蛋去壳切碎备用。
　　2.热锅，加入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末，再加入白饭及葱花用锅铲将饭略压开后翻炒至饭粒完全散开。
　　3.于作法2 锅中加入作法1的熟咸蛋碎以及所有调味料，持续翻炒至饭粒均匀上色即可。
　　蛋炒饭的做法十二、鸡丝蛋炒饭
　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
　　3. 葱洗净切成葱花，备用；
　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
　　5. 加入米饭、葱花；
　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。
　　蛋炒饭的做法十三、什锦蛋炒饭
　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
　　2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
　　3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
　　4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
　　蛋炒饭的做法五、大虾仁蛋炒饭
　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
　　蛋炒饭的做法十四、菠菜蛋炒饭
　　原料：
　　菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。
　　做法：
　　1、菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出；
　　2、油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
　　3、放入盐糖酱油少许香油出锅。
　　蛋炒饭的做法十五、蒜味蛋炒饭的做法
　　材料：
　　米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦）。
　　调料：盐，蒜，料酒，鸡粉。
　　做法：
　　1、将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥；鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。
　　2、炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
　　3、炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。
　　蛋炒饭的做法十六、飞鱼子蛋炒饭
　　材料：
　　飞鱼子、米饭、鸡蛋、海苔丝少许
　　做法：
　　1.先炒鸡蛋再放入飞鱼子一起炒散。
　　2.放入冷饭炒透，放盐、柴鱼精即可。
　　3.装盆后撒上海苔丝即可。; 观点3：先炒饭，再打入蛋。

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