- 观点1： 最好用隔夜的米饭来炒，口感更好，而且米饭要自然冷却，最好不要放入冰箱内过夜。另外，要看你是否要专来一点的做法了，专业的做法就是米饭要煮得硬一点的，太软的米饭炒出来的饭口感和品相都不佳。炒之前手上先抹点水，然后用抹过水的手来抓米饭，这样可以使饭团分开。接下来就是炒的步骤了，先架锅，锅要炒热一点，然后倒油，也就是我们普通所说的热锅凉油，如果锅不炒热的话，鸡蛋放入会粘锅的。然后就是，放入鸡蛋液了，鸡蛋事先磕到碗里加入少许盐打散，然后倒入锅里，然后用勺子炒，然后放入米饭同炒，出锅前再加点盐。再要好吃一点的，可以再加入一些油，炒一会儿后再加点酱油，因为油放了后，米饭没那么容易吸水份了，这时候再加点酱油，调点色，最后出锅前加入香葱末即可。
- 观点2： 先炒蛋后放饭，蛋炒饭的做法步骤如下：
用料：米饭（冷饭）、鸡蛋 、午餐肉 、青豆仁 、胡萝卜粒、洋葱、盐 和料酒
1、将青豆仁、胡萝卜粒和洋葱分别焯水备用；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐。
2、放油炒散鸡蛋，变黄倒入所有配菜翻炒均匀。
3、将米饭倒入炒散，调入适量盐，翻炒均匀即可。 - 观点3： 两种方法
一、准备一碗米饭，两个鸡蛋 葱花（可多一些）白酒 食用油
1.将鸡蛋直接打到米饭中，并加入几滴白酒 适量盐（依个人口味） 搅拌均匀 使每一粒米饭都被鸡蛋包裹
2.热锅，郭锅热后加入适量食用油（别太少，以免粘锅 也不能多，否则炒出来太腻） 又热后加入葱花
3.葱花出香味后，将搅拌好的米饭倒入锅中 翻炒至金黄色，出锅。
二、准备材料同上。
1、将鸡蛋打到一个空碗里，调好 将白酒适量 盐适量与米饭搅拌均匀
2、热锅，郭锅热后加入食用油（要多加）
3、油热后，首先让油向四周晕一下，使锅边都能沾上油 然后倒鸡蛋，注意要沿着有油的边从边上以转圈方式倒入。待鸡蛋炒至金黄色（不要太老），出锅，放到碗里待用
4、接着刚才的油锅再放少许油，热后放入葱花 葱花出香味后，将搅拌好的米饭倒入锅中 翻炒一分钟 然后加入炒好的鸡蛋 翻炒均匀 出香味后出锅即成。 - 观点4： 要放油，先炒蛋后放饭。制作蛋炒饭步骤：1、蛋炒饭，吃起来咸香有味，营养特别丰富，准备一碗剩米饭。准备完剩米饭之后再准备一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就可以了。香油和食盐都不要准备特别多，太多的话吃起来味道反而不好。蛋炒饭的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及蛋炒饭的烹饪了。2、先把准备好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个可以随手就能够拿到地方比较方便烹饪，这样咱们在烹饪的时候就不会出现手忙脚乱了。接下来将准备好的胡萝卜先洗净去皮，接着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，这样吃起来口感会更好。3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。准备一个大一点的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将小葱清洗干净。4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟。5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟。6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅装碗。开一家炒饭店面在开店之前大家可以根据自己的需求做好项目规划，是选择自己开品牌店，还是选择连锁店加盟，有两种方式可以选择，可以根据自己的实际情况和需求，做好项目定位的选择，确定好位置以后更应该做好各方面的准备工作。在项目计划之前可以做个详细的调查，根据调查的结果，选择自己开店的方式，了解当地消费者对餐饮店的需求和环境的要求，以及是否对品牌的认可。【点击了解更多加盟项目】
- 观点5： 锅热的时候就可以放油了，然后把饭放下去炒，炒到颗颗分明的时候，把蛋搅拌均匀后均匀倒进饭里，翻炒直至蛋有点小锅巴时倒入酱油食量，就可以了
- 观点6： 你可以先把蛋炒出来再炒米饭，后把2种混到一起。还有种就是把蛋炒了直接把米饭混进去炒就可以了。油都是先放的啊要不蛋和米饭都没法炒的。
- 观点7： 当然先放油，油锅热了，就放鸡蛋炒炒，超不多了就放饭呗。
- 观点8： 首先，饭最好是隔夜的，新米饭水气大。
1.锅热放油，为了健康，不要太多。
2.蛋打散，油热放葱花爆一下，放蛋液。
3.蛋基本成型后放米饭，充分翻炒。(这时可以再少来点葱花，味香。）
4.加少少盐，少少味精或鸡精。
5.个人意见，加点黄瓜丁、胡萝卜丁更有营养。
纯属个人做法，请参考。 - 观点9： 1、先打鸡蛋，把葱花放在鸡蛋，再放盐
2、然后把油放入锅内，等油热后放入打好的鸡蛋
3、最后放入米饭炒
备注：如果放入胡萝卜和火腿肠味道更好 - 观点10： 我一般是 先炒好蛋 然后加入饭 炒透后加盐 味精葱花等
你也也可以把蛋打匀了 倒在饭上面 搅拌均匀再炒 不过饭要先弄散 然后加调味料 - 观点11： 先把蛋炒一下，再放饭啦，如果先炒饭再打鸡蛋下去会有点腥味的
- 观点12： 锅热放油 油热放蛋 蛋兼好放葱花 米 爆炒即可
- 观点13： 1点火2放油3打蛋4倒饭5气锅可以吃了
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