烧茄子为什么在家做不出饭店的味道？

观点1：红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材改刀过油红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！下面就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！【做法步骤】1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮尾，先切成厚片！2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！4 另起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味！5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！【注意事项】1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！; 观点2： 1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！; 观点3：中国人对美食的追求是一直都不会停止的，因为有一句话俗话说的好“民以食为天”，其实做饭这件事说起来简单也很简单，但是要是想复杂也能变得非常的复杂，我国有很多中菜系，每一个菜系都有自己的特色，只有出去专门品尝某个菜系的时候才会非常的讲究，我们平常老百姓在家中还是比较接地气的，一般都是一些大众化的做法，即便是在大众化也会有很多经验之谈，尤其是一些非常有经验的主妇，更是对做饭的技巧颇有看法，相信很多人平时也会在家里做饭，但是总是为什么自己做不出来饭店的味道？并不是你不会做饭，而是你没有掌握那些烹饪的小技巧，我给大家总结了一些关于做饭的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的时候不要将青菜炒的太烂熟了，首先是因为太烂会影响口感，吃起来就不好吃，其次就是青菜中富含维生素，长时间加热会时维生素流失，所以不宜炒的时间太长，还有就是在炒青菜准备出锅的时候可以稍微淋上一些明油，这样菜看上去就非常的亮丽了，而且蔬菜的颜色也是翠绿的，令人有食欲。
第二：炒茄子
因为茄子是一种非常容易氧化的食物，尤其是切开之后在空气中放置一会你会发现茄子都变黑了，平时我们在家炒茄子的时候总是会把茄子炒的非常黑，尤其是呈出来之后你会发现整个盘子里面就是一团黑色的东西，令人瞬间没有了食欲，所以炒茄子的时候应该切好之后直接炒这样就不会变黑了，还有一种方式就是在炒茄子的时候可以加一些醋也能避免茄子变黑。
第三：炒鸡蛋
在炒鸡蛋的时候可以在打鸡蛋的时候在蛋液中加入少量的温水，这样会让鸡蛋炒出来变得非常蓬松，但是要主要少放一点温水，否则在炒的时候油就会飞溅出来，还有就是在煎鸡蛋的时候也可以用上温水，将鸡蛋打进锅中后，然后在鸡蛋的周围到一点温水，这样鸡蛋就会变非常容易定型，煎出来的鸡蛋也会非常的美观; 观点4：少茄子要想做出饭店的味道，具体做法:

将茄子切成滚刀块，蕃茄切块，葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。

做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法:

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。; 观点5：一、火候
饭馆里的菜尤其是爆炒类的菜都是急火，速炒，有的时候一道菜个把分钟就能出锅了，这点家里的火力是无法对比的。

二、食材预熟处理：
红烧肉、肉末茄子、豆角、四季豆，为什么你炒不出来餐馆里那种色泽和味道？原因在于餐馆中，会对许多食材进行预热处理，红烧肉、茄、/豆角等都会先过一遍油，而在家中，很少人会因为一道菜，专门备一锅油过一下再炒。

三、调味
餐馆里炒菜什么鸡精、味精等各种调料，一勺一勺的往菜里放，甚至使用嫩肉粉、罂粟籽、辣椒精、香料等东西，在家里炒菜根本不会这样操作。还有许多看似蔬菜的汤，餐馆都是用高汤进行调味，而在家炒菜根本不会去花时间吊高汤。

四、厨艺
别以为你看看菜谱，就能做出美味的佳肴。菜谱对于调料用量、火候等都无法准确的表述清楚。
因此，不得不说，中餐是个手艺活。各种调料的先后顺序、用量，什么时候使用什么样的火候，这些需要经验上的领悟。所以，即便你和餐馆厨师用同样的工具，可能也炒不出他们的味道。
术业有专攻，厨师之所以做菜好吃，可能还有许多我们忽略的细节在其中。
最后要说是，并未否定家里做得不好吃，只是在探讨两者的区别。; 观点6：大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！
下面我就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！
【做法步骤】
1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！; 观点7：说到红烧茄子，我口水都快流出来了，我最爱吃的家常菜就是红烧茄子。这道菜鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，香味中还透着甜味，真是太好吃了！
可能你经常会遇到这种情况，就是自己在家做的红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差得很远。
其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材改刀过油红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！
其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！
下面我就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！
1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切得太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！
亲爱的朋友，你觉得我做的红烧茄子好吗？？？？; 观点8：食材：

茄子（1-2根），小葱末（10克），大蒜末（2-3瓣），盐（适量），淀粉，豆瓣酱（10-15克），鸡精（3克），白糖（2克），生抽（5克）
1.买茄子一定要选根蒂还是青色的，这样的茄子肉还是鲜嫩的状态。将茄子先切段后切成条，再用盐（适量）抓匀腌制10分钟。这一步主要是让析出一定的水分，这样在裹上淀粉油炸时就不容易出水。
2.腌制好的茄子用手挤去茄子的水分，再往茄子上撒上适量的淀粉抓匀备用。让茄子裹上淀粉再去油炸，这样能让茄子在油炸时不至于吸入太多的油，让茄子的口感没那么油腻。
3.锅中加入多量的食用油，食用油越多，炸茄子时就越好操作，同时茄子吸油也会越少。锅中食用油6成热，即油锅中插入一根干木筷子，筷子头有很明显的气泡产生，加入裹上了淀粉的茄子，用中小火1-2分钟，看见茄子表面呈现一定的焦黄色即可捞出备用。
4.另起锅，大火将锅烧热后加入适量食用油，再小葱末（10克），大蒜末（2-3瓣）用小火炒香后加入豆瓣酱（10-15克）同样用小火炒出豆瓣酱的红油，紧接着加入炸好的茄子转大火翻炒均匀。
5.锅中茄子均匀的沾上了红油后加入水淀粉（20-30毫升），鸡精（3克），白糖（2克），生抽（5克）大火翻炒均匀，烧至锅中汤汁适当浓稠时即可出锅。; 观点9：提到红烧茄子，这可是一种很家常的一种做法了。不管家里是不是来客人了，还是说自己在家里吃，这道美食一直是我们家里最喜欢的一道菜了。要是再配上白米饭吃的话，那可以说是人间美食，没有之一。不过它的最大特点就是比较能开胃了。我每次吃这道美食的时候，都会多吃很多的米饭，所以对于我来说，也是一道很好的下饭菜了。所以不管跟我一起来看一下它的详细做法。还能让家里的人更加的能多吃一些饭，小宝宝的话，也不用再哄着吃了。

我们先来看一下它的基本介绍吧。一般来说它是属于那种比较简单的制作菜系了。它的制作时间上一般就是使用十五分钟的时间。再有它的制作工艺方面是属于炒出来的。另外它的菜品口味方面是属于香辣味的，所以对于爱吃辣的朋友们来说，真是一道可遇不可求的美味了。

我们再来看一下这道美食的基本用料方面吧。一般来说就是准备好一些低筋的面粉，再有就是少量的原味酸奶，还有就是植物油了，没有的话，我们也是可以使用黄油代替的，泡打粉也是不能少的，还有少量的细砂糖也是必须要准备好的。

说了这么多，那么我们就可以开始它的正式制作过程了。首先我们要把这个茄子的皮去一下，再把番茄酱兑一下水，再把准备好的葱，还有蒜及姜也一起切成我们想要的大小放到一边，留着一会再使用就好了。一会就使用这个也不用太担心会变色，有一些朋友会说切了大蒜后会变色，我们一会就使用，所以不用担心的。

现在我们要在锅里放油了，之后再把这个茄煎成两面都是金黄色的就行了。再从锅底放上油，还有葱，再有就是姜跟蒜了，辣椒的话也得放进去，在里面煸炒几下，再把茄子放进去一起翻炒几下。

之后我们再把酱油还有盐跟番茄酱也一起放进去，在锅里快速的翻炒几下，这样就光等着收汁就好了。不过我们在收汤汁之前，还要加上一些水的，这个水的量可就关系到这个汤汁的多少了。如果说你是个喜欢多汤汁的人，那么你不妨多放一点水，这样在收汤汁的时候也能多留出一点来。反过来说，你要是个不太喜欢多汤汁的人，那么不妨可以少放一点水，这样在收的时候，也会比较合适一些了。

再有一点我们要说的就是放盐的这个量了。一般来说，家里要是能吃盐的话，我们不妨可以在锅里多放一点盐。就比如说我们家吧，虽然说是有小宝宝，但我们在做的时候，会把一些菜先盛出来，给小宝宝吃的。另外的一些可以再从锅里多待上一会，这样就能方便我们放盐了。所以按个人的口味，及家庭的口味方面放盐就好了。这样的话也能适应各个家庭的喜好了，一道美食还能变着味的满足各个家庭所需了。; 观点10：关注
到了秋冬季节，气温降得很快，这时候能吃的蔬菜也非常的少，除了萝卜、白菜之外就是西红柿茄子、黄瓜等食材了。其中小编最喜欢吃的就是茄子，茄子的制作方法也有很多种，有红烧、烧烤、肉末、炒茄子、地三鲜等等。
茄子怎么做？奶奶教你家常做法，茄子软糯香甜营养高，好吃又下饭
剥掉茄子的外皮之后，茄子肉非常的软嫩，而且没什么味道，加入其它的食材之后，就可以吸收其他食材的味道，这样茄子吃起来会更加的美味鲜香。奶奶家就经常种茄子，奶奶也非常会做茄子，下面就给大家分享一道家常茄子的制作做法，做好的茄子软糯香甜营养高，好吃又下饭，下面就给大家分享一下红烧茄子的制作方法。
红烧茄子的制作方法
食材：茄子，青辣椒，香菜，蒜，肉末，白糖，生抽，淀粉，醋，鸡精，盐。
将茄子清洗干净，把茄子蒂去掉，然后再切成条，准备一个大盆，将切成条的茄子放进去，再加入适量的清水以及食盐，搅拌均匀，让茄子浸泡在淡盐水中。青辣椒清洗干净之后切成段，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把买回家的猪肉清洗干净，剁成肉末或者用绞肉机绞成肉末。
准备一个小碗，碗中加入一勺醋、两勺生抽、半勺糖、水淀粉、盐、胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，就是我们等会儿要用的酱汁了。
起锅烧油，油热之后把把姜片、蒜末、葱白、辣椒段放在锅中，翻炒翻炒，一直炒出香味之后，再把肉末也放进去，一直炒到肉末变色，肉质变紧实出香味之后，再把茄子也放进去煸炒。
等把茄子水分炒干，这时候我们就可以把事先调好的酱汁淋进去，搅拌均匀，然后盖上盖子焖煮上3~4分钟左右，再撒上葱花，让我们这一道红烧茄子就制作好了。
小贴士
茄子切好之后可不能直接放进碗中，这样茄子容易变黑，所以最好的方法就是将茄子泡浸在盐水里面，泡水可以让茄子不变色。浸泡盐水后，等会炒茄子的时候，茄子就不吸油了，吃起来就没那么油腻。; 观点11：中国人对美食的追求是一直都不会停止的，因为有一句话俗话说的好“民以食为天”，其实做饭这件事说起来简单也很简单，但是要是想复杂也能变得非常的复杂，我国有很多中菜系，每一个菜系都有自己的特色，只有出去专门品尝某个菜系的时候才会非常的讲究，我们平常老百姓在家中还是比较接地气的，一般都是一些大众化的做法，即便是在大众化也会有很多经验之谈，尤其是一些非常有经验的主妇，更是对做饭的技巧颇有看法，相信很多人平时也会在家里做饭，但是总是为什么自己做不出来饭店的味道？并不是你不会做饭，而是你没有掌握那些烹饪的小技巧，我给大家总结了一些关于做饭的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的时候不要将青菜炒的太烂熟了，首先是因为太烂会影响口感，吃起来就不好吃，其次就是青菜中富含维生素，长时间加热会时维生素流失，所以不宜炒的时间太长，还有就是在炒青菜准备出锅的时候可以稍微淋上一些明油，这样菜看上去就非常的亮丽了，而且蔬菜的颜色也是翠绿的，令人有食欲。
第二：炒茄子
因为茄子是一种非常容易氧化的食物，尤其是切开之后在空气中放置一会你会发现茄子都变黑了，平时我们在家炒茄子的时候总是会把茄子炒的非常黑，尤其是呈出来之后你会发现整个盘子里面就是一团黑色的东西，令人瞬间没有了食欲，所以炒茄子的时候应该切好之后直接炒这样就不会变黑了，还有一种方式就是在炒茄子的时候可以加一些醋也能避免茄子变黑。; 观点12：火候

饭馆里的菜尤其是爆炒类的菜都是急火，速炒，有的时候一道菜个把分钟就能出锅了，这点家里的火力是无法对比的。

二、食材预熟处理：

红烧肉、肉末茄子、豆角、四季豆，为什么你炒不出来餐馆里那种色泽和味道？原因在于餐馆中，会对许多食材进行预热处理，红烧肉、茄、/豆角等都会先过一遍油，而在家中，很少人会因为一道菜，专门备一锅油过一下再炒。

三、调味

餐馆里炒菜什么鸡精、味精等各种调料，一勺一勺的往菜里放，甚至使用嫩肉粉、罂粟籽、辣椒精、香料等东西，在家里炒菜根本不会这样操作。还有许多看似蔬菜的汤，餐馆都是用高汤进行调味，而在家炒菜根本不会去花时间吊高汤。; 观点13：说到红烧茄子，我口水都快流出来了，我最爱吃的家常菜就是红烧茄子。这道菜鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，香味中还透着甜味，真是太好吃了！
可能你经常会遇到这种情况，就是自己在家做的红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。
其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材改刀过油红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！
其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！
下面我就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！
【做法步骤】
1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。; 观点14：配料：
青葱一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西红柿一个，切丁，青椒半个切丁
圆茄子一个，切菱形大块。
做法：
1）先把茄子炸软，放在一边箜油。
2）炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水，放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。
3）锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。
另要注意：
炸茄子非常有难度，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里一定要有很多油，油要没过茄子，炸的时候，要先用大火把油烧热，因为如果油温不够的话，油会马上进入茄子里，（炒过茄子的朋友都应该知道茄子非常吃油）这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候，油温一定要高，略炸一下，把火调到中火，为什么一开始要用大火呢？大火能很快把茄子外层炸硬，防止太多的油进到茄子里，如果一直用大火，外面会很快焦，而里面不软。用中火把茄块炸透炸软，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面没有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太软，否则一炒就烂; 观点15：茄子在我们日常购买的蔬菜中是比较常见的了，很多人也都会用它来制作菜肴，今天我要和大家说的就是红烧茄子，相信很多人都在家里制作过这道菜，但是多数人苦于没掌握窍门而做的不如饭店里香，下面我就将厨师一般不会告诉你的窍门分享给大家，学会后你也能做出美味的红烧茄子，好了话不多说上菜谱

原料：圆茄子、青椒、西红柿、大葱、大蒜、淀粉、生粉
调料：盐、味精、酱油、糖

制作方法：第一，圆茄子去皮切成小块，青椒洗净切成菱形片，西红柿去皮切成小块，大蒜去皮拍碎，大葱切成葱花备用

第二，锅上火加入宽油烧热，茄子表面撒一层淀粉，等油到7成的时候下锅将茄子炸熟捞出，找一个碗里面加入葱、蒜、酱油、盐、味精、少许糖、生粉调匀，锅中加入底油下青椒片、西红柿、茄子大火翻炒、然后将料汁对匀直接倒入锅中大火翻锅至芡汁均匀的裹在菜上出锅前撒少许的生蒜即可装盘

要点：茄子裹淀粉炸不容易窝油，提前调好芡汁出品的时候茄子不会榻，口感更好。; 观点16：烧茄子在饭店里做，第一是大火爆炒，这个火头是家里达不到的。第二个就是饭店炒茄子用油多，家里一般不会放那么多油，第三个就是调味料，饭店除了用葱蒜酱油糖盐普通的调味料之外，还会用生抽，蚝油来提鲜，用辣椒酱，豆瓣酱来提味。

以上是我个人觉得家里烧茄子烧不出饭店味道的最主要三个原因。; 观点17：烧茄子在家里做不出饭店的味道，是因为家里用来烧茄子的油放得。太少，饭店因为需求多，锅大油量大，油温度高，茄子放这放在锅内短时间内就达到要求，外焦里嫩。; 观点18：我们在家做烧茄子，之所以没有饭店的味道好，一方面因为我们的手艺不如饭店大厨。而另一方面也因为我们没有放太多油，太多的调味品。
饭店的烧茄子好吃，是因为重油、重调味品，所以会让我们回味无穷。; 观点19：烧茄子是一道常见的家常菜，但是为什么很多人做的烧茄子没有饭店的味道，主要是以下几个原因。
一，茄子在烹饪的过程之中没有去掉皮，这一点很多人容易忽略，但却是至关重要的一个环节，茄子做的时候一定要去皮，否则会有一些残留的苦的味道。
二，在家做茄子，没有饭店那些提香的调味料，饭店的调味料更加充分一些，可以起到提香的作用。
三，在家做茄子的时候没有那么多的搭配材料饭店里的茄子一般都是采用一些搭配像是蘑菇或者是。上等的酱料来做，而在家做的烧茄子配料随意变做不出饭店的味道。
四，综上，是烧茄子在家做不出饭店味道的原因了。; 观点20：这是因为在家做的时候油的用量不够，
饭店烧的茄子都是在油锅里面快走一遍，
家里面油量比较少，
所以做不出来饭店的味道！
因为茄子是非常吃油的一道菜！; 观点21：烧茄子在家里面做不出饭店的味道，这是因为在家里面煤气，这儿的火力没有，饭店的火力大，烧茄子需要大火快速烧制，烧制的外焦里嫩的，快速过油，饭店加了特殊的香精佐料，所以饭店做出的烧茄子比家里面做的味道要好一些，不过不宜多吃，里面加了食品添加剂。; 观点22：在家里面做烧茄子，做不出饭店的味道，是因为在饭店里面的茄子都是先用热油把茄子炸一下，再红烧才好吃的，在家里面因为怕浪费食油，一般都不会做这道工序的，就直接用生的茄子来红烧，所以味道永远比不上饭店做出来的味道。; 观点23：也能做出这种味道
茄子去皮，切成3CM长条，用水泡上3分钟别让她氧化
过油，茄子控好水后，油刚冒烟就下茄子，在油锅睡上3分钟捞起
准备好，肉末，姜末，蒜末，红油豆瓣酱，红椒丝
起锅放油，油刚冒烟放入肉末，姜末，蒜末，红油豆瓣酱，炒香
放入茄子，生抽，老抽，盐，鸡精，红椒丝起锅
希望你也能做上一份自己喜欢的红烧茄子; 观点24：烧茄子做不出饭店的味道，主要是因为你自己的厨艺没有长进。像饭店里的厨师对烧茄子，他是很有把握的，而不是说因为你的相同的配料，但是配不同。厨艺的话是做不出饭店的味道，而且也不能让饭店的味道在你家里得以体现。; 观点25：因为烧茄子在饭店做，舍得用油，前期炸得到位，在家里面自己做，不会有那么多油去把茄子炸一遍，另一个原因就是饭店的调料要比家里面全很多，味道调理起来也很从容

回答问题