怎么自制米酒，香又甜？

观点1：米酒也称为甜酒酿，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵制作而成的，不完全属于酒的类，但却有着酒的芳香，因其由糯米制作，米酒的度数不是很高，醇厚香甜，直接喝也不会醉人，而且酒槽还可以来制作其他的甜品，如酒酿圆子和酒酿蛋等。

接下来我将为你详细的讲解自制的米酒怎么做，以及怎样做才使米酒香又甜

食材准备：一斤糯米，2.5g酒曲、矿泉水、凉白开250ml，罐子和纱布

制作过程：

糯米洗净，要多洗几遍哦，然后用矿泉水浸泡12个小时左右，要泡到糯米可以一捏就碎的那种浸泡好的糯米铺在纱布上，糯米上要戳几个洞，透气用。然后上锅蒸40分钟左右就好了蒸好的糯米放置晾凉，让后用白开水把酒曲搅拌均匀。糯米凉了之后将酒曲水倒进去，戴上一次性手套，搅拌糯米和酒曲，让他们充分接触蒸好的糯米放进消了毒的罐子里面，用勺子压实，在糯米的中间挖一个洞，方便看出酒情况。用保鲜膜封住瓶口，再盖上盖子密封

平时的温度一定要保持在33-38度左右，发酵时间为1-2天。温度不够用暖宝宝和热水袋等。然后就好好等着它发酵，过几天就会有又香又甜的米酒喝了

小贴士：

气温20度以上，封存三天

气温10度一下，封存七天

如果做好的米酒很硬，就说明发酵时间不够。如果米酒不甜但酒味很浓就说明发酵过头了做米酒的时候不需要另外放糖，因为在发酵过程中会产生大量的糖了米酒做好之后，在味道正好的时候倒入锅中加热，杀死酵母菌，冷却，再冷藏。这样可以保存时间长一点，要不然继续发酵的话酒味就会越来越浓，就不甜了注意，做米酒中所用的东西碗、筷子、碗什么的都要高温消毒，所以都要晾干才能使用，不能有水和油

自制的米酒又香又甜，偶尔可以和朋友喝两杯。想想心里也美滋滋的。; 观点2：先将大米洗干净，放入坛中备用。再加入少量的清水。再将坛子的口封死。密封一定的时间之后。米酒就制作成功了。; 观点3：首先把米用水简单的清洗一遍，然后再放到清水里面。浸泡一段时间。然后再放到碗里。加入一点白糖，再加入适量的水。放置五天左右的时间即可。; 观点4：首先将糯米放入锅中蒸熟，然后一直搅拌均匀，再放入一些酵母，放上一些酒饼，在一个密封的环境里面封闭，这样的话是可以让他自己发酵的，又香又甜。

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