- 观点1： 你好
每次看到有人说吃泡菜会亚硝酸盐中毒之类的云云，就挺无奈的。我之前回答过一个关于亚硝酸盐含量的问题， 我贴到这里：
用结球白菜做酸菜多久亚硝酸盐含量会降低到安全范围?
楼主可以考察一下。
现在回答楼主的问题。
我个人以为泡菜是一个非常传统的食物，和酱油、酒一样，人类已经吃了几千年，能不能吃，根本不是第一个要考虑的问题。
既然如此，为什么几乎所有吃泡菜的人都会有亚硝酸盐中毒的顾虑呢？
最初对泡菜中亚硝酸盐超标的报道是在80年代初期，国家为了打击取缔非法生产泡菜的作坊，对不符合生产条件的黑作坊进行了调查，并且公布了他们生产泡菜的生产场地和产品理化检测数据。
由此，泡菜便带上了亚硝酸盐中毒的标签。
泡菜只是一种加工方式，是乳酸菌自然代谢发酵的产物。它自身是没有亚硝酸盐的，亚硝酸盐简单的说主要自来蔬菜本身。也就是说，你泡不泡菜，亚硝酸盐都存在。
总结一下，泡菜中的亚硝酸盐超标是在非常不卫生的、蔬菜腐败等环境下才会出现。家庭泡菜通常是不会出现的。
自己在家做泡菜，除了卫生之外，首先要考虑的是味道，是好不好吃。注意了食材的新鲜和泡制时的卫生，泡菜就没有第几天最安全的说法，只有第几天最好吃的说法。
做好了直接放冰箱，因为冰箱温度低，微生物生长慢，泡菜就酸得慢。 - 观点2： 我觉得泡菜最好还是泡3到5天吃是最安全的，如果泡得越久的话，里面的亚硝酸盐含量就会越高，这样会有致癌的风险
- 观点3： 泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。 - 观点4： 泡菜是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成的一种带酸味的腌制品。泡菜中的食盐含量为百分十二到百分之四，是一种低盐食品。
泡菜的做法：
选干净腌菜坛，置清净冷水于其中。在瓶中放入大块生姜、去皮蒜瓣和新鲜小红辣椒。放入洗净的芥菜并放入半玻璃杯食盐。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右，即可取出所泡的菜食用。 - 扩展阅读1：汤怎么做好吃，酸辣粉丝汤的家常做法
- 方法 1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆...
- 扩展阅读2：怎么做酸辣粉丝汤
- 1、所需食材：山芋粉丝2两（约80克），花生米2两（约80克），韭黄2两（约80克），黑芝麻适量，辣椒油适量，醋适量，鸡精适量，酸黄豆适量，香油适量，生抽适量，葱适量，盐1/2茶匙。 2、先用清水把粉丝泡软，葱洗净...
- 扩展阅读3：加拿大的特产有哪些
- 加拿大首趋一指闻名全球的水产品就是三文鱼salmon,也叫鲑鱼。加拿大的特产鲑鱼可在土产店的鱼品柜买到,例如多伦多的金山等超市,冬天是淡季。三文鱼有各式的熏制方法,自用的话可买半条,送人的话可买包装好的鲑鱼切片。贝类及鲍鱼的熏制品...
- 扩展阅读4：酸辣粉丝汤的做法步骤图，酸辣粉丝汤怎么做
- 酸辣粉丝汤的做法 1.将粉丝提前浸泡半小时。2.汤锅里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐丝。4.最后放入粉丝，煮五分钟。5.加入陈醋，要多倒些。6.加入生抽、盐。7.加入辣椒酱搅匀。8.将粉丝汤盛出来，表面再撒上花生碎...
- 扩展阅读5：酸辣粉丝汤的做法，酸辣粉丝汤怎样做
- 2、烧一锅热水，泡粉丝，半个小时就可以了，这段时间你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空间之类的，那样烧出来的酸辣汤肯定一级棒。3、水倒掉，再放水，多放，因为粉丝会涨，开火烧 4、放辣油（最好...
- 扩展阅读6：酸辣粉丝汤做法具体怎么做
- 1、榨菜50克，粉丝100克，花生油15克，瘦肉丝25克，精盐3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成细长丝，锅内放少许花生油，加入瘦肉丝煸炒，然后加入清水烧开。3、水开后加入榨菜丝，粉丝，煮透粉丝，再加入...
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- 1、加拿大鹅羽绒服：加拿大唯一的高端服装品牌，在中国异常受追捧；2、冰酒：冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品；3、加拿大的保健品：物美价廉，品质高；4、加拿大盛产的枫叶糖浆：加拿大被称为枫叶之...
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