麻辣烫的汤怎么调才好吃

观点1：红汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料，经过特殊工艺熬至的汤料，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点，特别适合冬季食用。【红汤麻辣烫——平民美食的璀璨明珠】红汤麻辣烫的历史悠久，以色泽红润、麻辣鲜香、回味悠长的特色而闻名天下，更以老少皆宜、贴近百姓的平民美食而打动世人，被赞誉为来自东方美食的一颗璀璨明珠。红汤麻辣烫最早起源于四川，川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、袪湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展，就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。红汤麻辣烫也可谓是四川火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的就餐方式，汇集风味小吃、特色美食、老少皆宜、营养全面、好吃不贵、消费随意等优势于一身，不愧为最贴近老百姓的平民美食代表之一。【红汤麻辣烫——红遍全国的风味小吃】笔者走访了多家经营红汤麻辣烫的小吃店发现：其店面面积从十几平米到近百平米都有，但提供的美味种类却多达上百种，从山珍野味到豆腐、粉线、白菜、面条；从毛肚、牛腰、猪肉、猪肝、猪脑、鸡血、鸭血到泥鳅、鳝鱼片、鱼肉、海带、紫菜；从麻花、年糕到蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、葱、萝卜、土豆，举不胜举。凡能吃的东西，都可以用来做麻辣烫的原料。客人进门，只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食，然后交给店员放入锅中，安静地坐在桌前等餐时，看汤翻料滚，听人声鼎沸，一派红火。因为产品新鲜卫生，都是现做现卖，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的貌不起眼的平民美食——红汤麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至有的连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。也正因为如此，红汤麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射漫延。【红汤麻辣烫——喜忧参半的草根美食】麻辣烫的生意“火”得惊人，但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。但传统的麻辣烫经营（现在大部分的麻辣烫店都归于此类）越来越多地暴露出其经营的局限性，无论是产品，还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。吃过麻辣烫的人都知道，大多都是一锅红汤，上面厚厚的一层辣椒、麻椒、红油和其他配料，一群人都围在一口锅旁边捞边吃。虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉，但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康，唏嘘感叹之后，还得担心吃多了上火，爱吃也却敢多吃。为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的麻辣烫餐饮品牌：泡泡烫骨汤麻辣烫、非尝劲爆麻辣烫、甲子传奇麻辣烫、七公江湖麻辣烫等，开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派麻辣烫，一种能喝汤的麻辣烫！众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤当然是最重要。新派麻辣烫以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。【红汤麻辣烫——锐意进取的新派美食】消费者的年龄结构、生活档次的不同，在不同的地点、不同的场合下，吃麻辣烫的心理和需求也不尽相同，经营者如果忽视消费者个性化就餐需求，盲目满足当前经营利润，不做经营创新，会逐渐被消费者抛弃，招致经营失败。新派麻辣烫在创新保留消费者吃麻辣烫的传统消费习惯（碗装麻辣烫和串签麻辣烫）上，又创新推出砂锅麻辣烫和火锅麻辣烫，4种消费方式，顾客各取所需，各随所愿。三五好友需要吃出火热的感觉来，往往是来一套火锅麻辣烫，有气氛！有时候顾客需要单独享用，不想用大锅里的高汤，则需要为顾客单独做一碗砂锅麻辣烫。无论是个人用餐、朋友小聚，还是情侣约会，家人团聚，来到这里，都可满意！因无需经过长时间的高温煮烫，各色风味汤底还可以拿来喝，做为全新推出的红汤麻辣烫，针对传统麻辣烫存在的局限和不足，在产品口味与品种、经营方式、利润控制、技术标准等各方面进行了总结、创新和提升，使得新派麻辣烫具有了传统麻辣烫无法比拟的经营优越性。在北京、河北、黑龙江、内蒙古、山东、甘肃等地区的新派麻辣烫店几乎天天顾客爆满，烫菜品汤、体验美食俨然已成为当地最火爆、最流行的消费时尚。在消费者心目中，麻辣烫这种不起眼的草根美食也一下子登上大雅之堂，身价转眼陡增两三倍，成功跻身最受欢迎、最能赚钱的特色餐饮项目。【红汤麻辣烫——酣畅淋漓的赚钱美味】据笔者了解开一家这样的品牌麻辣烫店要比开普通饭馆容易得多，一位泡泡烫骨汤麻辣烫店的老板说：像他这样四五十平米的店面，前期投入不到四万块钱，经营起来，生意好的时候每天能有四五千，差的时候也有一千多元，二三个月也就能回本啦。这位老板还表示他是对比了多家麻辣烫品牌以后，才最终选择开“泡泡烫”的。原因很简单：就是“最实惠”，现在选择投资项目就跟买东西一样，只选对的，不选贵的。他反复对比中发现开泡泡烫骨汤麻辣烫不需大厨，无厨房，无油烟，操作简便，出菜速度快，管理更轻松。还免费提供专业的煮烫设备、核心配料、营运用品、免费技术培训和店面规划设计，所以他的店开起来相当轻松，成本极低，而利润却相当丰厚。他特意算过一笔账，按照市场批发价格，蔬菜类食材也就毛八块一公斤，加上调料、水电、人工等成本计算，每串盈利至少对半以上，另外添加的风味烧烤、酒水饮料等利润更为丰厚，像他当月开店就当月就赚钱。店面面积大小设定：店面面积选择在50平米左右经营地点商圈描述：店铺经营地址可选择在餐饮美食街、商业步行街、居民小区（学校、商场、影院、公园、车站、医院等）大型公共场所周边及各类繁华街道边等人流集中的区域主营产品品种类别：滋补骨汤麻辣烫、劲爆红汤麻辣烫、醇香红汤麻辣烫、营养海鲜麻辣烫、爽口清汤麻辣烫、街头时尚饮品系列、传奇酸辣粉、风味烧烤系列以及地方特色主食等产品品种所需核心生产设备：保鲜冰箱、展示冰箱、温汤桶、煮烫炉、雪克壶和专用烤炉等店铺经营特点分析：店铺经营突出特色化、大众化、品牌化美食小吃店的特点，具有鲜明的产品个性和特色，依靠稳定优质的产品品质、快捷方便的上餐速度和个性化人文装修环境来营造售卖气氛。比较丰富的产品品种能最大限度地满足不同消费者的就餐需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润，可为消费者提供便携式免烫餐具，经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。店铺经营人员要求：4-5人，操作工2-3人，服务员2人店铺经营利润分析：该类型商铺在一、二、三类商圈里相当多见，选址容易、运营成本低、容易做前期的开业准备，非常适合具有一定投资能力的创业者投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。店铺经营模式易于市场复制操作，一旦经营稳定投资者便可重复操作，形成规模连锁及效益。; 观点2：　　【主料】
　　蔬菜适量、鳝鱼适量；
　　【方法/步骤】
　　1、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
　　2、将蔬菜洗净、腰子、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
　　3、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟
　　4、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
　　【注意事项】
　　1、做卤水的时候，可以多熬制，入味。
　　2、毛肚，黄喉，鸭肠，都可以直接买到，不过买的时候要看洗干净没有。; 观点3：教你麻辣烫简单又美味的做法; 观点4：家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食，还在等什么，做起来。喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食和大家见面。; 观点5：麻辣烫怎么做好吃？把喜欢吃的蔬菜肉穿串串，凉白开水加入，麻辣包，调料包，芝麻包，搅拌均匀即可。; 观点6：怎么说呢，适合自己口味呗。; 观点7：所有食材烫熟一锅煮; 观点8：骨汤或者鸡汤; 观点9：超好吃的麻辣烫。赶紧动手试试吧; 观点10：; 观点11：

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