麻辣水煮鱼怎么做能去除腥味？

观点1：麻辣水煮鱼的另外一个名字叫做冷锅鱼，冷锅鱼最大的特色，就是能够做到去腥的作用，所以做出来的鱼，吃起来没有腥味，更利于下饭。
冷锅鱼的价格也不高，特别是在四川这个地区，人均30元的价格，就能吃上美味的冷锅鱼，但在小贩的制作下，我们不能“随心所欲”，也不能绝对保证卫生的情况，在更多的时候，还真不如自己在家做。
首先我们放上一个成品图，看过之后是不是有种很下饭的感觉呢？

【食材】：
草（其他鱼也可以）、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、辣椒粉、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、料酒、玉米淀粉、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉。
【做法】：
1、把准备的草鱼在清水中清洗干净，腹内的黑膜一定要彻底清洗干净，用刀从鱼背出纵向剖开，剔除中间的鱼骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片放到一个盘中备用，把鱼的脊骨剁开和鱼头放到另一个盘中备用。

2、片好的鱼片和鱼头分别用料酒、盐、生抽、胡椒粉拌匀，再把里面放入玉米淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。把葱切段，蒜切成蒜末，姜一半切成姜末一半切成姜片，把干辣椒切成段备用。

3、把锅中放入适量的食用油，等油温六成热后转小火，把锅中放入香叶、桂皮、八角、再来一勺豆瓣酱炒出香味，然后再放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒继续翻炒（如果喜欢吃麻的再放点麻椒）。

4、把锅中放入葱段、姜片、两勺老抽，转大火倒入生命的源泉（也就是水），放入适量的盐和鸡精，等水开之后放入鱼骨和鱼头，这个水一定要没过鱼骨，如果没有没过鱼骨再加一些水，中火煮15分钟。

5、把锅中放入鱼片，鱼片均匀的平铺在锅中，放的时候一定要小心，不然鱼片容易碎，煮开之后关火倒入盆中，上面再撒上辣椒粉。

6、把锅中放入适量的食用油，等油烧热后均匀的淋在鱼面上，再撒上点香菜，好吃到爆的麻辣水煮鱼就做好了，能吃两碗米饭呢！你也赶紧做一份吧！

1、麻辣水煮鱼中可以加一点自己喜欢吃的配菜，比如大豆芽、芹菜等也是非常好吃的。
2、这个切的鱼片不用切的太薄，切的太薄会容易碎，鱼片在放入锅中之后，轻轻划散，如果翻动的幅度大，鱼片还是容易碎的哦！
3、麻辣水煮鱼中放入的盐可以根据自己的口味放，不用放太多，因为火锅底料和豆瓣酱里面都有盐，包括里面的干辣椒、花椒、麻椒这些都可以根据自己的口味放，喜欢吃辣就多放点，不喜欢吃辣就少放点。
4、淋油的时候一定要小心，最后一步可不要省略啊！省略之后味道还是有很大的区别的。
5、也可以用这种方法做一道麻辣肉片，也是非常好吃的哦！; 观点2：首先将准备好的鱼到时候料酒和姜片腌制，然后起锅烧油，将干辣椒和花椒放入锅中，翻炒均匀出香味之后倒入适量的清水，再将鱼片放入其中煮十分钟即可; 观点3：我们在制作的过程当中，一定要加入适量的料酒，葱，段，姜片，八角，这样绝对能够起到去腥的作用，而且吃起来也会更鲜美。; 观点4：首先把鱼放到锅里焯一下水，然后再捞出来。起锅烧油，把鱼切成片放进去，加入一点生抽，老抽食盐，辣椒。炖一段时间即可。

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