- 观点1： 对于我这个喜欢吃鱼的人来说，酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一，鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口，吃起来非常开胃，说到酸菜鱼很多人都会做，但是要说做的好不好吃那就真的讲究技巧了，特别是给鱼片上浆就是最为关键的工序，鱼片怎样做才嫩滑爽弹？今天详细给大家分享鱼片的上浆方法，和酸菜鱼的详细做法，做法实用简单。
酸菜鱼的鱼片怎么上浆？
做出来的鱼片不够嫩滑爽弹？鱼片一下锅就脱浆？在做酸菜鱼的时候这些问题你是不是经常遇到？其实鱼片之所以下锅出现脱浆、鱼片不够嫩滑爽弹主要原因就是鱼片上浆的时候没有上好，淀粉和鱼片没有完全黏在一起所以一下锅两者就分开了，所以做出来的鱼片口感就肯定变差，而鱼片应该怎样更好的上浆？以下步骤少不了：
● ①【鱼片不能太厚】
很多朋友可能为了贪方便在买鱼的时候就叫鱼档老板帮忙切好了鱼片，而鱼档所使用的刀具一般都是比较粗厚的，切出来的鱼片不够薄，所以做出来的鱼片成品口感肯定就差了，正确的做法鱼片厚度应该在2mm就最好，这样的鱼片厚薄适中，也更容易上浆。● ②【鱼片首先要清洗】
新鲜切下的鱼片表面会带有较多的黏液，腥味较重，而在腌制前一定要把这些黏液去掉，一是为了去腥，其次是为了后续腌制的时候更好上浆。鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍，然后再用清水清洗干净，这时你会发现鱼片变的清爽透亮。● ③【鱼片要去干水分】
鱼片清洗过后会带有较多的水分，如果鱼片中的水分太多鱼片是很难充分入味的，其次鱼片也很难充分上浆挂芡，容易出现脱芡的现象，最后就影响了鱼片的口感，所以鱼片清洗后一定要挤干多余的水分备用。● ④【配料要选对】
给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能会有朋友说“去腥加料酒也可以啊”，其实制作酸菜鱼不建议加入料酒去腥，因为鱼片本来就是不能久煮，而加入的料酒中带有酒精成分，这样其中的酒味很难挥发掉，最后就影响鱼片的鲜香味道了，鱼片吃起来酒味较重。● ⑤【鱼片上浆】
酸菜鱼是一道酸辣开胃的美味菜品，看似一道很家常的菜品，但是要想制作得美味好吃，其中需要注意的小技巧很多，特别是给鱼片上浆这道工序，鱼片上好浆下锅不出现脱浆现象，这样鱼片的口感才好，其次酸菜鱼的底汤味道要够足，汤底中要突出酸辣味道，这样吃起来酸辣可口、味道鲜香，学会以上技巧尝试做起来吧！ - 观点2： 首先我们将鱼片清洗干净，放入碗中，加入淀粉和蛋清少许的盐，抓拌均匀即可，这样鱼片的上浆过程就制作完成了。
- 观点3： 首先，在制作酸菜鱼的过程中，应该多放一点水淀粉和酱油，这时候才会让鱼片更好的上浆。
- 观点4： 在下锅前把酱料在鱼的身上均匀的涂抹，这样等到出锅以后鱼的味道就非常的鲜美，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质。
- 观点5： 鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐，料酒，味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，就可以
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