如何炸出好吃的油条？

观点1：
配方：低筋面粉250克、盐3.5克、
配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。
2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。
3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。
4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。
做的过程中也是有几个诀窍的：
1.做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。
2.做油条时，250克面粉，夏天对应170克水，冬天对应180克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。
3.用面粉、牛奶、发酵粉做的油条，很难做成功，因为用酵母做的油条，油条一下锅就成死面了。
4.炸油条的油温，一定要控制在180摄氏度，温度高，容易炸糊，温度太低，炸不起来。
5.大家发面时，如果是夏天常温发酵，2小时左右即可，发酵时，发现面团中有黑霉点，就是发酵时间太长，需要重新发面。
6.此配方做好的油条，需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。; 观点2：食材明细面粉、盐、泡打粉、牛奶、黄油、鸡蛋、水
把牛奶鸡蛋盐酵母粉和色拉油搅拌均匀，不要添水。两个人就用一袋牛奶和一个鸡蛋，人多可以两袋牛奶步骤，活好的面，有点软了。抹点油面上面揉揉，大家可以再稍微硬点，但不能硬了，活好的面盖好，发好的面，大概三个小时好了。这个看每个人的情况而定。把面放案板上，案板上面抹上油，把面分几份，切剂子，
1、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。
2、炸至金黄色时捞出控油。测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了.
3、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。
4、炸至金黄色时捞出控油。测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了.
5、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。
6、炸至金黄色时捞出控油。测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。; 观点3：第一步：准备好一碗面粉，再向面粉当中打入一个鸡蛋、适量的小苏打、无铝泡打粉和适量植物油，用筷子将这些都搅拌均匀之后分多次少量的注入温水，大约注入一碗温水就可以了。全部倒入温水并和匀之后用手揉成面团，直到面团不粘手了为止。
第二步：面团揉好了之后在面团的表面刷上一层薄薄的油，再用保鲜膜将面团全部包裹好了放入冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上。这样做是为了让面团醒发好，只有醒发足够时间的面团才能做出松软可口的油条来。
第三步：面团醒发好了之后将面团切成两半，各自拉长成长条的形状，并且用小刀将它分成大小均等的剂子形状，拿两条剂子叠放在一起，用筷子在剂子的中间压一下，压成小印就可以了。之后的剂子也是一样的方式做出来。
第四步：锅里面放多一些食用油，等到油温上来了，油的表面有轻烟冒出来的时候就可以了，将燃气灶火调小。双手将叠在一起的油条剂子慢慢拉长，先将油条的中间位置放入到油锅当中炸一下，等到中间位置炸到定型之后再讲油条整个放入油锅中炸，很快就会看到油条被炸的蓬松起来了。
注意一次性放入锅中的油条不要太多，否则很容易让油条都粘到一起，不好吃。一定要先把油条中间的位置放入锅中炸，最后再将头和尾放入油锅当中，这样炸出来的油条才会更有型，不会出现炸出来的油条不是型的惨状。; 观点4：家庭版香酥炸油条标准做法。
所需原料：面粉500克，无铝油条膨松剂12克，温水250克，盐3克，食用油35克，鸡蛋一个。
首先准备一个干净的面盆，倒入500克的面粉，加入少许油条膨松剂，少许食用盐，然后用筷子一起搅拌均匀备用。

在干净的碗里打入一个鸡蛋，加入适量的温水，少许食用油，用筷子搅拌均匀后倒入面盆中。接着用筷子把面粉搅拌成面絮状。切记不要转圈搅动，要划十字搅拌。
面粉搅拌成面絮状时，接下来就开始用揣面，记住是揣面不是揉面。将手掌纂成拳头，反复揣面，直到面团表面呈光滑状时即可。

把揣好的面表面抹上一层食用油，然后用保鲜膜封好放入冰箱中放8个小时左右。
从冰箱中取出醒发好的的面团，放入案板上撒上适量面粉。将面团先拉长再压扁。用刀将成条状的面团分割成大小均匀面片。将两个面片叠放在一起，用一根筷子从面片的中间压一下，使两块面片粘在一起即可。
起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，用双手将面皮拉长，然后下入油锅中进行炸制。记住炸的时候要用筷子不同的翻动，这样不仅能保证油条受热均匀，膨胀更快，而且还更加的酥脆。
油条炸制表面金黄酥脆时，捞出来控干净油就可以吃了。关于炸油条的做法大家学会了吗？按照以上方法在家里炸出来的油条，不仅干净卫生，而且金黄酥脆超好吃。; 观点5：首先将面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋、水混合后揉成面团，醒30分钟后揉成光滑的面团。然后将面团掰开压扁，两面涂油后在冰箱冷藏八小时，切2cm宽的段，两段为一组，中间压一下，拉长扭转。最后油温200度，将做好的油条下锅，反复拨弄，膨胀浮起后炸至金黄色即可，这样做出来的油条非常好吃，请采纳。; 观点6：炸油条配方：中筋面粉460g、水280ml、无铝泡打粉8g、小苏打3g、盐6g、油12g、鸡蛋1个。
1、把上面材料放盆里揉好面团，只要揉到盆里没有干粉就可以了，然后表面抹点儿油放冰箱一个晚上；
2、取出面团撒点儿面粉防止粘手，然后擀成薄片儿切好叠好；
3、热油起锅200度左右，把油条一个个拉开放油锅里炸，不停地翻面使油条受热均匀，炸至油条金黄色就可以了。
成品上图
这里有份鸡皇粥，广州特色早餐，谁要学自己留言问我哦。; 观点7：香酥小油条的好吃做法。

小油条吃着外酥里嫩的更加可口，而且小油条炸出来圆圆的，看着颜值非常高，很多人喜欢，今天给大家分享迷你版小头条的做法，不用加一滴水，自己在家里做的比卖的还好吃，喜欢的朋友跟着一起学习一下，外酥里嫩的，好吃极了。

准备食材，面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉，泡打粉，盆里倒入300克面粉，3克酵母粉，泡打粉，打入两个鸡蛋加些白糖，用温水和面，用筷子搅拌成面絮，觉得太干了可以少加一点温水，然后用手揉成面团，面团揉软一点，这样炸出来的油条更加松软。

面团揉好以后盖上保鲜膜醒面两个小时，这时候面团就已经发酵好了，比原来大两倍，在案板上撒些面粉和面团多揉几下，放出里面的空气，然后把面团擀成一厘米厚的薄饼，每个薄饼切成两米宽的长条，把两个长条重叠在一起。

中间用筷子按压一下，切成三厘米长的段，两头捏起来捏紧口，这样小油条雏形就出来了，然后在油锅里倒一些油烧热，烧热以后把小油条下油锅里面炸，油温高的话小油条会迅速鼓起来，然后小火慢慢炸。

中间用筷子多翻几次，防止炸糊，喜欢吃比较酥脆的多炸一会儿，表更加焦脆，炸至金黄色就可以捞出沥干油，这样美味的香酥小油条就可以吃了，外面特别酥脆，里面特别软，吃着特别香。; 观点8：要想炸出好吃的油条，就要掌握炸油条的技巧，用新鲜的油，控制好油温。1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。

2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。

3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。

4、炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。

5.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过大，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。这样炸出的油条就会色香味俱全。; 观点9：化糖和盐：先把白糖、食盐、食用油加入盆中，加冷水搅拌使白糖和食盐溶化。
特别提示：
要用冷水和面，不能用温水和面。理由是：温水和面会产生太多的面筋，使炸出来的油条不膨松。
2、面粉、高活性干酵母和无铝双效泡打粉预混合：把面粉、高活性酵母和无铝双效泡打粉装入袋中稍微摇摆预混均匀后，倒入盆中，用筷子稍微搅拌使无明显干粉。
3、第一次揣面：用拳头揣压面团后，将边上面团翻面、拉起、折叠到中间，揣压，转动盆子，重复翻面、拉起、折叠、揣压，直到完全无干粉后，盖保鲜膜，放置15分钟。; 观点10： 1、首先和面。用300克普通面粉、3克酵母粉、一小勺食盐、3克的泡打粉、一个鸡蛋，先用筷子搅拌均匀，然后倒入150毫升温水搅拌。将面粉搅拌至没有干粉状态时再往碗里倒入30克食用油，并下手将其揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜放进冰箱中发酵一个晚上。

2、把发好的面团放在揉面垫上，用手来回按压面团，让其排出里面多余的气体，再用擀面杖把面团擀成0.5厘米厚的长方形面片。

然后用刀把面片切成2厘米左右宽的小面片，并把面片两条一组的重叠在一起，弄好以后，再用筷子在面片的中间按压一下，这样一个油条的形状就出来了。最后再把油条生胚的两端捏合起来，防止油条在炸制的过程中散开。

3、全部做好以后，让油条生胚二次醒发十分钟。

4、把筷子放入油锅中，如果在筷子的周围立即冒出密集的小泡泡，且同时伴有少量清烟冒起的话，这时就可以把油条生胚下入锅中炸制。生胚下锅的前三秒，我们不要去翻动它，等油条自动浮起时，我们再用筷子不停的翻动，让油条受热均匀即可。; 观点11：步骤一、首先将所有材料放入容器中，然后分次加入温水（面粉吸水量不同，所以水的量要把控好），一边倒一边搅拌成棉絮状，再揉成一个光滑的面团（这个过程需要一些耐心）

步骤二、揉好的面团延展性非常好（见表面光滑再揉捏一分钟），滚圆后入28度发酵箱进行基础发酵（放在温暖的地方发酵，它的发酵速度会更快），发酵至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状最佳

步骤三、把面团分两份，每份面团拍扁，擀成一个长方形，（这一步对于大小没有多少要求，按照锅的大小去改变），然后盖保鲜膜醒半小时（二次醒发面会更揉软）

步骤四、接着把长方形的面，切成三厘米左右的长条，然后每两条叠在一起，用筷子中间压一下（压的目地是为了让油条粘在一起，这样炸出来的效果会更好），这个步骤做好之后最好再次醒十分钟

步骤五、开炉点火，锅内烧干水分放入清油（炸油条的油要多一些，这样才能炸得均匀），把油条胚轻轻拉长（注意不要拉断了），油温五成热下入油条用小火慢慢浸炸（火候不能太大容易炸糊），炸到油条明显成金黄色即可出锅啦（中途炸油条要不断的翻动，这样炸的才均匀），稍微冷凉就能开吃; 观点12：如何炸出好吃的油条？
备料
主料：面粉一斤
辅料：鸡蛋两个、泡打粉三克、酵母三克、牛奶三百克
炸油条之步骤
步骤一、准备一个容器放入面粉、鸡蛋、泡打粉搅拌均匀，再将酵母溶解后的水倒入面粉中（融化酵母的水控制在四十度最佳，并且静置十分钟，这样能更好地激发活性），继续揉均匀
步骤二、接着把牛奶分次倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌（面粉吸水量不同，所以分次放入能更好把控牛奶的量），搅拌成棉絮状，然后再揉成一个光滑的面团（一般揉好之后，要继续揉捏一分钟左右）
步骤三、将醒好的面团放在菜板上（面团醒好会有两倍大，并且用手指轻轻戳一下不会回缩，就代表醒好了），菜板上抹上少许色拉油（或者干面粉也行），然后将面条揉搓成长方形，在面团的上面再次抹上一层色拉油，盖上保鲜膜再次静置十五分钟，让面再醒发一次，然后切成长约三公分左右的条状
步骤四、现在就可以开炉点火了，锅内的油要多放一些，将油温烧到五成热，然后把面条胚两个合在一起，用筷子轻轻的压一下油条，拉扯一下油条胚后慢慢放入油锅（要带着巧劲拉扯，否则容易断，同时不要被油伤到），先将油条的中间放入油锅。
步骤五、待定形后，两端也放入油锅中炸制（这时候油条过两三秒就会慢慢膨胀起来），炸的时候要不停用筷子在油锅中翻滚锅炸制，炸到表面金黄即可出锅食用啦，非常香酥可口。; 观点13：炸油条的家常做法
主料：小麦面粉250克
辅料：食盐2克，酵母粉3克，小苏打1克，食用油若干，清水若干
炸油条
步骤：
1、面团的制作
（1）将小麦粉和酵母粉混合，然后在面粉中间挖一个小坑，慢慢的加入清水，混合均匀揉成面团，最终揉成一个光滑的面团，盖上容器，例如锅或盆，能够覆盖住面团就可以，让面团进行发酵。
（2）等面团发酵到原来的两倍大的时候，在手上沾一点油，揉压面团，将面团中的空气揉压出来，同时慢慢的把10克的食用油和面团揉到一起，形成一个光滑的面团，继续盖上容器，发酵20分钟左右。
（3）将小苏打溶于15克的清水中，慢慢的把苏打水揉合到面团中，揉好后，盖上容器继续发酵。
（4）等面团再次发酵成到两倍大的时候，取出来继续揉捏，揉出里面的空气。
炸油条
2、油条胚的制作
（1）面团制作好了以后，用擀面杖抹点油，把面团擀成差不多十厘米左右的宽度，半厘米厚的长方形。
（2）再在刀上抹点油，把面团切段，每段宽度差不多两根手指并拢，再把面团两两的叠合在一起。
（3）取一根筷子，筷子上抹点油，然后把筷子放在面团的中间，压下去，不要压断，油条胚就做好了。
炸油条
3、炸油条
（1）在锅里倒入差不多半锅的油，等油温有七成热的时候，就将制作好的油条胚拉长放入锅中，一开始油条胚会沉下去，差不多5、6秒之后油条会浮上来，用筷子将油条翻面继续炸，在炸油条的过程中，要经常把油条翻面，这样受热均匀，不会出现一边焦了一边还没熟的状况。
（2）等到油条两面都膨胀很大变成金黄色的时候，就可以捞出来，把油沥干之后，就可以使用了。
炸油条
在制作油条的时候，如果家里有小朋友，就按上面的方法制作就可以了，如果没有给小孩子吃，则可以考虑适当的放一点泡打粉，添加了泡打粉可以让油条变得更蓬松，吃起来口感更好。; 观点14：家里有面粉吗？跟我一起做油条吧，不用泡打粉，零难度，一次成功

1，面粉里加入2个鸡蛋，酵母粉，盐，用筷子搅拌均匀。

2，慢慢加入40°左右的温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮状，直到碗底看不见散粉即可。蛋液和水的总量约是面粉的60%~70%。

3，然后下手揉成面团，揉的过程中会粘手，这时可以在手是抹点油，稍微揉几下，只要面团里面没有干粉就可以了。面团揉好后，在面团表面抹一层油。

4，蒸锅里的水烧热至不烫手，关火。再放入面团，盖上盖子发酵60分钟，此时面团已经发酵至两倍大，取出面团。

5，取出的面团不需要揉，直接按压整形成宽约12厘米的长方形。

6，用刀从中间切开，然后切成宽约3厘米的长条。

7，每两个长条重叠起来合成一组，然后用筷子在中间按压一下，如图。

锅里的油烧热至插入筷子，看见筷子周围起泡泡即可。提起面坯两头慢慢放入锅中，注意不要直接往锅里扔，容易溅油烫伤自己哦。

温提醒:

1，温水和面，水温40°左右，不能太高，温度高了容易使酵母菌失去活性，导致发酵失败。

2，现在虽然立春了，但是室温还很低，面团最好放温暖处发酵：蒸锅里的水烧热至不烫手，关火，再放入面团发酵，60发钟发满盆，方便快捷。

3，还有一个方法，头天晚上把面团揉好后，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来回温后，整形，直接炸，更方便。

编; 观点15：如何炸出好吃的油条？
【香酥小油条】
一.用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。
二.香酥小油条的做法：
1.首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。
2.发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。
3.发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕。
4.起一锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
5.酥脆又蓬松的小油条就做好了，赶紧备上牛奶或者豆浆吧。
小贴士：
1.炸油条的时候记得一定要小火哦，不然一下就糊掉了。; 观点16：【香酥小油条】

一.用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。

二.香酥小油条的做法：

1.首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。

2.发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。

3.发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕。

4.起一锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。

5.酥脆又蓬松的小油条就做好了，赶紧备上牛奶或者豆浆吧。

小贴士：

1.炸油条的时候记得一定要小火哦，不然一下就糊掉了。; 观点17：其实炸油条的方法并不难，大家记住各种食材的比例以及3个小技巧，便可以轻松做出香酥蓬松脆好吃的炸油条。
第一步，首先将所有的食材都称好重量准备到位，和面盆中，放入面粉，加上点食盐和小苏打，但后磕入一个鸡蛋，重新准备一个碗，放入温水，然后放上点酵母粉化成酵母水。
第二步，然后将酵母水缓缓倒入在面粉中，先搅拌成絮状，然后在揉成一个光滑的面团，用吃饭的勺子舀两勺花生油倒在面团的表面，用手涂抹均匀，盖上一张保鲜膜，在室温下醒发2个小时以上的时间。
第三步，待将面团醒发好后，在揉面垫上涂抹一层食用油，将面团移至在案板上，注意不要揉也不要用擀面杖，用手将面团按压成长宽条状，然后用刀将长款面条分切成一个个稍微窄一点的长条。

第四步，将两份小长条叠放在一起，同时用一根筷子在中间压一条痕，两手提起两端，轻轻抻长，油条生胚便做好了，按照这个方法，依次将剩余的都做好，然后在锅中添油，烧至6成热下入油条生胚。
第五步，就可以开始小火慢慢炸油条了，待油条炸至浮起在表面的时候，即可轻轻翻面，直到将油条的两面都炸至金黄状态的时候，即可捞出来，控一控油便可以趁热享用了。; 观点18：如何炸出好吃的油条？方法如下：

第一步：将适量小苏打、食用盐、泡打粉和中筋面粉倒入一个盆子里面搅拌均匀，紧接着向盆里面倒入少量牛奶与水，一边倒水一边将面粉搅拌均匀并揉成面团的形状。
提示：因为面粉的吸水性不同，各地的空气温度、湿度不同，加水量大小也有所不同，大家可以根据自己的经验调整水的多少，也可以分少量多次的加入清水，这样加水的量就容易掌握了。
第二步：在面团上面覆盖一层保鲜膜，让面粉醒发20分钟左右再一次揉面，一直到面团光滑之后放到面板上面按压成一个长方形的形状。在面的表面全部抹上食用油之后包上保鲜膜，放到冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上。
第三步：第二天早上将冷藏好的面团拿出来再一次揉搓成长条的形状之后分成均匀的小长条形状，将两个小的长条叠加在一起，用筷子在中间压一个很深的印。
提示：大家最好将面团延展成大约七八厘米款，五厘米厚的长条之后再切小剂子，这样切出来的小剂子炸油条最合适了。
第四步：起锅，向锅里面多放一些食用油，等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，大约5秒左右油条会浮起来，用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘。
提示：油条放入锅里面之后5秒钟浮起来是最佳油温，油条浮起来之后大家一定要不断地翻转油条，这样炸出来的油条受热才会更均匀，油条吃起来口感和味道才会更好。; 观点19： 1，面粉里加入2个鸡蛋，酵母粉，盐，用筷子搅拌均匀。

2，慢慢加入40°左右的温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮状，直到碗底看不见散粉即可。蛋液和水的总量约是面粉的60%~70%3，然后下手揉成面团，揉的过程中会粘手，这时可以在手是抹点油，稍微揉几下，只要面团里面没有干粉就可以了。面团揉好后，在面团表面抹一层油。

4，蒸锅里的水烧热至不烫手，关火。再放入面团，盖上盖子发酵60分钟，此时面团已经发酵至两倍大，取出面团。

5，取出的面团不需要揉，直接按压整形成宽约12厘米的长方形。

6，用刀从中间切开，然后切成宽约3厘米的长条。

7，每两个长条重叠起来合成一组，然后用筷子在中间按压一下，如图。锅里的油烧热至插入筷子，看见筷子周围起泡泡即可。提起面坯两头慢慢放入锅中，注意不要直接往锅里扔，容易溅油烫伤自己哦。; 观点20：炸油条的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
工艺：炸炸油条的制作材料：主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2OAI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬; 观点21：做法一
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。做法二
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。; 观点22： 1，取适量的牛奶（用纯牛奶哦）倒入锅内，分别加入黄油，盐，糖（糖和盐的比例根据个人喜好添加，喜欢甜一点，就多放糖，喜欢咸点的就多放盐喽），大火煮沸后搅拌均匀，离火备用。2，取适量的低粉过筛后倒入牛奶里面搅拌均匀，并再次端至火上小火加热，期间不断的搅拌，直到锅的内壁上出现一层薄膜即可关火备用。3，此时可趁锅内的余温，继续加入面粉，边加面粉边搅拌，直到搅拌成一个均匀的光滑细腻的面团为止，接着加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀（加鸡蛋的时候我们要根据面团的浓稠度，来决定是否需要添加第二个鸡蛋）。4，加入一个鸡蛋搅拌均匀后，这时我们可以用勺子铲起，低落的面糊呈倒三角形时说明搅拌成功了。5，然后把搅拌好的面糊装入裱花袋中（没有的话我们可以用保鲜袋的一角，用剪刀剪个小口，用手挤压面糊即可成型）。6，起锅，热油，一手挤面糊，另一手拿一个干净的小剪刀或小刀（还可以用筷子夹断哦）把挤出的面糊条剪断；挤出的长条使其一端落入油锅内，此时需要不断的翻动，使油条受热均匀，炸至两面都是金黄色时即可出锅。

奶香小油条的做法图文步骤6

7，炸好之后，出锅，控油，（喜欢甜点的话趁热在上面撒一层糖粉，您还可以撒上一层胡椒粉，也是别有一番滋味哦）开吃啦。

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