- 观点1： 因为这是川菜的一大特色，加豆芽是为了让水煮牛肉更加好吃。
- 观点2： 水煮牛肉中放豆芽的这种形式，用重庆话说就叫打底，不止出现在水煮牛肉中，其他的菜也会有类似的做法，比如蒜泥白肉、凉面、麻辣鱼等，都需要放一些豆芽。但是像水煮牛肉也不一定是非要用豆芽的。
水煮牛肉用豆芽打底，首先我们就要知道为什么会有打底这种做法。打底是为了让整到菜不会单调、油腻、增加口味，而且用豆芽还会有提味的作用，最关键的是豆芽便宜呀。在我们重庆，一份水煮牛肉1.5元的豆芽就足够多了。
就像我们平时炒菜一样，比如炒个肉丝，不可能一盘菜就只有肉丝吧，总得找一样配菜来炒吧，胡萝卜丝、芹菜、蒜苔这些菜都是可以的。
当然水煮牛肉也不一定是非要用豆芽打底不可的，只是最常见的罢了。除了用豆芽，最常见的就是用油麦菜，也就是凤尾。
不过用油麦菜打底和豆芽不一样，用豆芽打底是在汤料里煮熟，而用油麦菜的话就不能煮，炒一下放在盆地会更好。 - 观点3： 四川人来回答这个问题，水煮鱼打底，这在不少川菜中是一种常见的现象，但多在汤菜，鱼菜中使用，打底的蔬菜可以缓解菜肴汤中某些配料的激进味道，另一种目的是蔬菜的淡水化合物质，对冲一下肉质脂肪蛋白的油腻味觉，这是一种健康的追求，打底料不一定是豆芽，有时会用豌豆尖，小青菜，菠菜，番茄，莴笋叶，油麦菜，木耳，，大家注意没有，这些蔬菜都是易熟又蔬菜生气味清正的类型，不会对原汤，原菜肴主味道产生偏移，所以川菜中一些菜肴，虽然使用的材料数量复杂，但每一种风格的菜肴并没有因为配料而失去主心骨的特色，通过烹调工艺的转化，川菜的缤纷多彩也是这么体现衍生出来的
- 观点4： 这个是因为川菜水煮牛肉焯需要加豆芽，为了缓解汤的一些口感方面，
- 观点5： 做很多川菜都要用豆芽，水煮鱼，水煮肉片，毛血旺，还会放一些小白菜或者油菜，里面放些菜品就着肉吃，吃起来不那么单调油腻？
- 观点6： 因为加了豆芽的话，这种水煮牛肉吃起来才会更加的香嫩可口。
- 观点7： 可能也是一种配菜，并没有那么多的为什么厨师就是那样做的。
- 观点8： 因为豆芽加在水煮牛肉里会显得很多，味道也很好入味道。
- 观点9： 因为加一些豆角的话是可以调味的，而且看起来更加美观的。
- 观点10： 这是因为加了豆芽之后辣味会更加的凸显，更加的好吃。
- 观点11： 为了调节味道显得没有那么辣的，是很有用的。
- 观点12： 可能这就是他们特殊的配料，有了豆芽味更好吃。
- 观点13： 因为这样做是为了提鲜啊，而且两个的味道还是很好的。
- 观点14： 因为豆芽便宜
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