为什么我炒鸡蛋总是很碎？

观点1：告诉你一下我的经验:一,土鸡蛋蛋
黄较多，炒蛋易碎很正常。二,放
的太久的鸡蛋易炒碎，用鲜蛋就好
些。三,贮存不当的鸡蛋易炒碎，
尤其是在温湿环境和冷藏环境中，
这样不仅蛋壳上留有大量沙门氏菌
还损坏蛋的品质。四,蛋液搅的太
匀会把蛋炒散，略略搅一搅就好。
五,油温太低，蛋液倒太急，过度
翻炒都会把蛋炒散。应中油温，慢
倒徐炒，自然不会太散。; 观点2：鸡蛋加盐，料酒等调料打匀（120下），这是最合适的次数。
然后开油锅，多放一些油，油温至六成热，火不宜太大，加一些葱花，随后立即将鸡蛋倒入，待有些凝结才开始翻炒，翻炒速度不要很快，一下接一下，铲子直接铲到锅底，然后再翻过来，几下就可以了，那个蛋我每次都要用锅铲把它划断的，否则太大块了。
估计你把蛋炒碎有三个原因，一是油太少（比平常做一个菜再稍许多放一些油），二是火太急，三是翻炒频率太快。
随便用什么蛋都可以。; 观点3：多放一些油，油温至六成热，火不宜太大，加一些葱花，随后立即将鸡蛋倒入，待有些凝结才开始翻炒，翻炒速度不要很快，一下接一下，铲子直接铲到锅底，然后再翻过来，几下就可以了，那个蛋我每次都要用锅铲把它划断的，否则太大块了。; 观点4：首先先将鸡蛋在碗里打匀,然后放入盐、鸡精、葱花、胡椒粉（依个人口味而定）搅拌均匀。然后在锅里放入适量的油，油不要过多否则鸡蛋会浸油。然后将油锅烧热，稍微有烟冒出为宜，此时将打匀的蛋液倒入锅中，先不要急着翻炒，稍等片刻等蛋液的周围鼓起气泡，再用锅铲轻轻的将其铲起翻个个儿。待那面成熟后，就可以出锅了，如果你不用锅铲刻意将其切碎，它将会成为一个蛋饼哦！祝你成功！; 观点5：首先选料是基础,好的蛋是不易散开的,建议买稍贵点的鸡蛋.然后再做的时候不要着急,等蛋凝结的差不多时在炒,那样会好点.试下,愿你有个好心情!!; 观点6：首先分析原因：火不够大，油不够多
办法：倒入适量的油到锅中，加热到油很热，看到好像冒烟了似的，这时倒入拌好的鸡蛋，OK完成; 观点7：鸡蛋液打匀，锅内多放些底油，保持让鸡蛋不要糊掉就好，尽量少翻动，等鸡蛋定型之后再分成几块就好，如果鸡蛋液打不匀的话，可以放少量的盐; 观点8： 1。蛋液搅均匀，
2。大火，较多油，鸡蛋不要太厚，否则会裂开
3。掂锅，不要用铲子，这样鸡蛋是很大一块的
4。不要吵太久，否则鸡蛋炒老了，就不嫩了~; 观点9：以前我也是的,后来学会了，在炒的时候不要经常动,最好的就是在炒之前将蛋打在碗里搅拌均匀,然后等锅里油热时将蛋倒入锅内,这样炒出来的蛋就不是碎的了,试试吧,~; 观点10：打鸡蛋的时候先打在碗里然后再加些水再放锅里面炒。; 观点11：炒蛋前把蛋液打匀打散，油锅加热倒油后油温热至八成，旺火，倒入蛋液稍等片刻再翻动。提示：油量略多些。; 观点12：锅底油油温低; 观点13：打鸡蛋的时候先打在碗里然后再倒进油锅; 观点14：不搅动就不碎了

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