山东鲁菜糖醋鲤鱼打刀怎么打

观点1：鱼的打刀方法：在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。

食材主料：鲤鱼600g

辅料：葱5g 姜5g 蒜5g 生抽20ml 糖30g 醋40ml 料酒15ml 番茄酱50g 盐3g 淀粉10g 面粉50g

步骤：

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

8.起锅浇在鱼身上即可

小贴示：糖醋汁比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水; 观点2：鱼的打刀方法：在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

扩展资料：
做法一食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
步骤：
1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
做法二食材：鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。
步骤：
1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；
2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；
3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；
4.调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；
5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
参考资料：
百度百科-糖醋鲤鱼

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