- 观点1： 桃小姐美食日记 美食多多
食材：肉（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）、香菇、豆芽、胡萝卜、绿叶菜、火腿或培根、鸡蛋、米饭、韩式辣酱或蒜蓉辣酱都可以（看你的喜好咯）
做法：
1、把肉和菜分别切丝
2、打散一个鸡蛋，不粘锅抹少许油摊蛋皮，然后切丝，接下来把胡萝卜、香菇、肉丝、西葫芦分别各自炒熟（分开炒方便后期摆盘）豆芽在沸水里焯一分钟，控水。
3、石锅内抹上一层油，把米饭放进去。
4、接着把炒制好的各种蔬菜和肉一次摆在米饭上。
5、摆好后将石锅放在火上，打上一个鸡蛋，（切记不要大火）在听到米饭滋滋的声音是可以关火，戴上防烫手套将石锅拿下来（小心别烫到哦）鸡蛋可以提前煎好放在饭上，也可以当石锅放在火上的时候打在饭上，在表面凝固即可，撒上海苔和芝麻就更棒啦！
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- 观点21： 菜鸟变大厨-味来智库（goodiesbank）——你做的鱼香肉丝总是寡淡，其实调味关键在于一种食材... ...
鱼香肉丝是特色传统川菜，对于川渝地区人民来说充满了生活的记忆，因为这道菜几乎扎根在任何一家川菜馆菜单里面。以前曾有说法，评价一家川菜馆的好坏，只需点一道鱼香肉丝就够了。
川菜自来以万千变化的调味而得名。鱼香肉丝集鲜、酸、辣、咸、甜、香味于一身，这其中的鱼香味更是经典的复合味。正宗的鱼香肉丝色泽红润，辅料爽脆，肉丝柔滑，汤汁酸爽可口。吃一口，鱼香味充盈在口腔中，让人回味悠长。
鱼香肉丝与夫妻肺片中“夫妻”的命名一样，菜中并没有鱼，那么鱼香味从何而来呢。相传鱼香肉丝的做法灵感来自泡椒肉丝，鱼香味的调制绝不能少了一种食材，它就是泡辣椒。
泡辣椒是四川泡菜的一种，制作鱼香肉丝的泡辣椒须以二荆条辣椒泡制，这样的辣椒辣味适中，炒制后鲜香丝鱼，这才是是鱼香味中的灵魂所在。
小库子-味来智库给大家带来一道鱼香肉丝的经典做法，在家试一试，制作出正宗的鱼香味。
经典版鱼香肉丝
制作步骤
1.猪肉洗净切细二粗丝，放少量盐、料酒、酱油腌制10分钟，2.青笋等配菜洗净同样切二粗丝，淀粉加少量水调制成拉丝状。3.取少量水淀粉与肉丝拌匀，青笋丝用少量盐腌制。4.取小碗调酱汁，调料顺序为白糖、味精、盐、醋、酱油、少量料酒和高汤。5.取锅放油，中高火七成油温下肉丝炒制变色后盛出备用。6.再起一锅放油，小火加入葱姜蒜泡椒炒香，加入肉丝与配料翻炒均匀。7.最后淋上酱汁转大火快速翻炒收锅。
小贴士1.二粗丝的标准是长10cm、宽0.3cm、高0.3cm，这是15年四川质监局出台的川菜标准，家常做法不用如此讲究。2.调酱汁也是鱼香味的关键，醋的用量根据酸度而定，太酸的醋需要减少用量，调制时多品尝，有适口的酸甜味即可。3.在川渝地区，鱼香肉丝的配菜主要以青笋为主，也可根据个人口感添加胡萝卜、冬笋等。4.青笋水分高，需要用食盐腌制一下，避免炒出的菜品汤汁偏淡。5.第二次炒制肉丝翻炒几分钟即可，避免肉质过老。 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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