- 观点1: 白菜的做法有很多,炒白菜,白菜豆腐,砂锅白菜粉丝,白菜肉卷,醋熘白菜,辣白菜,猪肉白菜炖粉条,炝拌白菜心,白菜饺子,白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点,做法简单,酸辣清脆,开胃下饭。
醋溜白菜是提前调好芡汁,在白菜炒至断生时,加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。
【醋溜白菜】
【食材】大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量
【制作方法】
1.把大白菜用清水浸泡,水中加入小苏打,这样做可以去除白菜中的农残,然后用清水多次洗净干净控干水,把菜帮部分用刀斜着切成片,这样白菜帮子部分会更入味,把干辣椒切成段。 大葱切成葱花,大蒜拍一下。
2.取一个空碗,碗中加入适量盐,鸡精,白糖,味极鲜,香醋,适量淀粉,搅匀备用。
3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下,然后捞出控干水分,这样可以让白菜帮子更加清脆,锅热下底油,油稍微多些,下入葱蒜干辣椒爆香,待炒出香味。
4.加入白菜,开大火,快速翻炒,待白菜断生时,加入兑好的汁,边倒入料汁,边快速翻炒,大概炒1分钟,
5.等白菜上均匀的粘上芡汁,关火,装盘。
小贴士1.白菜帮子不宜入味,所以切的时候要斜刀切,这样可以增加白菜帮子的接触面,容易入味。
2.白菜水分含量比较高,所以烹饪过程要快速,提前调好芡汁,让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好,口感更脆。
3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋,1勺味极鲜,这样既能突出醋的酸味,又能提升菜的鲜味,白糖也起到了提鲜增香的作用。
4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里,要慢慢的倒,根据实际情况决定芡汁的用量。
5.我用的是北京的青口大白菜,这个白菜颜色如其名,偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。
6.白菜帮子不容易熟,所以先提前处理一下,用开水烫一下,让菜帮和菜叶能同时成熟。 - 观点2: 首先我们起锅烧油,放入五花肉炒香,再放入葱花蒜末,再把白菜放入其中,加入适量的醋和盐,大火翻炒,5分钟左右即可。
- 观点3: 白菜洗净切成小片,锅中油烧热后放入葱、姜、蒜、炒香,然后放入切好的白菜片,炒出水分,把水分炒的干一点,然后倒醋,在炒一会放盐,就可以出锅了。
- 观点4: 做醋熘白菜最好选用猪油,蔬菜用猪油来炒制,会更加的美味;菜梗和菜叶的下锅顺序也是有讲究的,先下锅炒菜梗,炒软之后,再放入菜叶这样才能做出好吃的醋熘白菜!
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