- 观点1： 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 - 观点2： 山西人爱吃面食，而这打卤面又是我家人的最爱
用料
五花肉 少许
黄花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
鸡蛋 1个
虾皮 1小把
葱花 少许
蒜 1瓣
大料 2个
花椒 10粒
淀粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蚝油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打卤面（卤）的做法步骤
步骤 1
space
步骤1
用调料小勺子
步骤2
准备食材 五花肉切片，加水、料酒焯后冲洗干净。 黄花菜和木耳泡发， 黄花菜、韭菜切段，香菇切片 葱切葱花，蒜切片。
步骤 3
1.锅中少许油，下五花肉煸炒变色，加少许盐、生抽捞出。 2.另起锅，油热后放入大料爆香 ，放入葱花蒜片爆香，放入香菇煸炒一会，再放入黄花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蚝油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步骤 4
1.水开后，放入盐，盐一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散鸡蛋 3.放入一小把虾皮，放入韭菜 4.另起锅，锅中热油，花椒炸香，捞出花椒弃之不用了。把热油浇在韭菜上。
步骤 5
把面条煮好捞出，浇上两勺卤，裹着卤的面真是美味【摘要】
正宗山西打卤面的卤怎么做【提问】
山西人爱吃面食，而这打卤面又是我家人的最爱
用料
五花肉 少许
黄花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
鸡蛋 1个
虾皮 1小把
葱花 少许
蒜 1瓣
大料 2个
花椒 10粒
淀粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蚝油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打卤面（卤）的做法步骤
步骤 1
space
步骤1
用调料小勺子
步骤2
准备食材 五花肉切片，加水、料酒焯后冲洗干净。 黄花菜和木耳泡发， 黄花菜、韭菜切段，香菇切片 葱切葱花，蒜切片。
步骤 3
1.锅中少许油，下五花肉煸炒变色，加少许盐、生抽捞出。 2.另起锅，油热后放入大料爆香 ，放入葱花蒜片爆香，放入香菇煸炒一会，再放入黄花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蚝油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步骤 4
1.水开后，放入盐，盐一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散鸡蛋 3.放入一小把虾皮，放入韭菜 4.另起锅，锅中热油，花椒炸香，捞出花椒弃之不用了。把热油浇在韭菜上。
步骤 5
把面条煮好捞出，浇上两勺卤，裹着卤的面真是美味【回答】
回答满意的话，希望给个赞！谢谢【回答】 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
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