什么是扣肉，起源于哪里？

观点1：扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴，起源于中国广东省。
扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后，倒盖于碗盘中的过程。
1.把带皮整块五花肉洗净，放入开水中煮至能插入筷子捞出。
2.用牙签把猪皮扎上小孔，越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
3.锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油。
4.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。
5.把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6.梅菜洗净，烧热炒锅，放入梅菜，干炒梅菜不放油，盛出。
7.按照自己喜欢的口味调制一份汤汁，喜欢甜的可以稍微多加糖，把梅菜放在碗的底部，上面按顺序排行扣肉，浇上汤汁。
8.锅中加入清水烧开，加梅菜扣肉上锅蒸三十分钟取出。
9.取一个干净的盘子，贴着梅菜扣肉，把碗倒过来反扣在盘子中，梅菜扣肉就成功了。; 观点2：扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。属于湘菜系
扣肉也有很多种做法：梅干菜扣肉、山药扣肉、豆豉扣肉、芋头扣肉等等

梅干菜扣肉原料：五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片做法：1.猪肉去毛，洗净；梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去。3.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。4.锅内油热至16度，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖2分钟，放凉，切成5~8毫米的肉片。5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。6.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味，将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。; 观点3：山西汾阳盅盅肉在其它地方也有类似做法，一般被呼为“扣碗”。但像汾阳人这样到了过年必定家家蒸盅盅，延续几百年不变的饮食风俗却是此地最盛行。这种饮食习俗与明代朱元璋之后裔久居此地有关。

各种各样的扣碗(1)

各种各样的扣碗(2)

汾阳的名吃(糟肉)
汾阳的盅盅肉论来历离不开明朝两个王府从宫廷流入民间盅盅肉只有在过年时才会有临近过年家家都会蒸好多把带皮的五花肉先用滚水“紧一紧”三四成熟也就是筷子可以扎透时捞出趁热切成薄片块等各种形状或是再经过炸制摆放在粗瓷挂釉浅底的黑盅盅里最后再将瘦肉油炸山药土豆块和葱姜蒜等放入上屉蒸两三个小时一般人家过年蒸三五十个盅盅是再普通不过的所以蒸盅盅就是年前一件大工程这些蒸好的盅盅肉在春节的低温天气中放半月二十天毫无压力春节期间汾阳人招待拜年的亲戚朋友时一般都是蒸上盅盅肉拌上几个凉菜简单炒几个菜即可这样省时省力完全不会不影响和亲戚朋友话家常。; 观点4：扣肉起源于东北，他最开始是属于一个懒人做法，但是经过不断地改良，却成了一道美味简单又好吃的一道菜。一般是把猪的五花肉。煮熟或者是蒸熟，然后配上梅菜。上锅蒸熟以后。扣入盘中。一种做法。; 观点5：你好，扣肉起源于四川地区是使用上好的，五花肉跟梅菜一起做的，将五花肉切片经过炸蒸煮炉等各种步骤之后扣在盘子里形成的一种特殊的形状。; 观点6：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。。; 观点7：据说北宋时期，苏东坡在惠州当官的时候，特地派了两位名厨去杭州西湖学习厨艺，两位名厨学艺有成之后返回了惠州，苏东坡就让他们模仿杭州“东坡扣肉”，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，做出的梅菜扣肉味道鲜香可口，肥而不腻，受到惠州人民的喜爱，随后，这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一。因此可见，梅菜扣肉起源于广东惠州，属于粤菜。

介绍完梅菜扣肉的起源，就来教教大家如何做这道菜吧。用到的食材有:五花肉，梅干菜，葱白，生姜片，料酒，白砂糖，生抽，老抽，五香粉，鸡精。先将五花肉洗干净，切成正方块，同时把梅干菜用温水泡二十分钟。烧一锅开水，放入切好的五花肉，并加入葱白，料酒，生姜，煮四五分钟。然后捞出五花肉，在五花肉表面都均匀抹上生抽，使其上色。接着起一个油锅，油温升高后放入五花肉用中小火炸制，炸到表皮酥脆，即可捞出放入凉水中(有冰水更好)。

五花肉冷却之后，将其肉皮向下，慢慢切片，尽量切薄一点，不管切的好不好看都不会影响味道。将切好的肉片整齐地砌在一个盆里，一般会从左到右砌，把多余的肉片放到最上面。泡好的梅干菜务必要多冲洗几次，因为梅干菜含沙子很严重，把洗好梅干菜榨干水分以后均匀铺到刚码好的肉片上。拿一个干净的容器，倒入生抽老抽，料酒，白砂糖，鸡精，五香粉搅匀，把调好的汁慢慢均匀地淋入梅菜扣肉的盆中，最后将梅菜压一压，梅菜不要太过湿润，压一下有汁水出来就刚好，调好汁后腌制两小时。腌好的梅菜扣肉，用锡纸盖上，蒸的时间为一个小时到一个半小时左右。蒸好以后，找一个比蒸扣肉的盆大一圈并有一点深度的盘子，把盆倒扣在盘子上，然后一个劲翻转过来。翻转过来，肉就会在梅菜之上，再撒上些葱花或者香菜就能上桌啦; 观点8：梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。历史由来梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。; 观点9：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。; 观点10：扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
南乳扣肉属于粤菜。肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。从名字可以猜到，南乳扣肉是南方菜，作为爱吃的广东人，南乳扣肉是粤菜的典型美食之一。

扣肉是什么肉：
扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
梅菜扣肉据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”，精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。; 观点11：扣肉起初只是用猪肉做，后来也有人拿羊肉、狗肉之类来按扣肉的方法烹制，吃起来也还真不错。传统的做法是，将肥瘦夹杂的大块猪肉油炸后，再入滚水中煮软，切片配料回锅蒸出味道而成。很多乡党以为只是两广独有的传统名菜，招呼北方客人时要郑重介绍一下。1980年代有人到北方上大学，放假回来乡人会关心地问，那边有扣肉吃吗？这显然是一种误解，用一句风马年不相干的俗话解释，也能意会，“戏法人人会变，只是巧妙不同”，扣肉不仅南方诸省均有，北方也有不少地方有这种做法，只不过称呼和做法上略有不同。比如江浙一带的千层肉，川渝的甜咸烧白，都是扣肉。

华南粤桂湘赣四省区，均以扣肉为传统宴席大菜。以著名的广东梅州扣肉为例，精选肥瘦夹杂数层的上好五花肉，砍成碗口大小的斤多两斤的方块，将肉皮刮洗干净，入锅煮透，至筷子可以轻松从肉皮上刺穿即捞出，用削的筷子在皮上扎些洞，刷上一层老抽，入热油锅炸透，见上色时即可捞出。准确地说的话，这是扣肉胚，是做扣肉的基础原料。一般人家过年、办宴席，或是开馆子，都会集中做一批扣肉胚存着，一块块取用。小时过年亲戚走动，扣肉胚是相当有面子的年礼。前面说我老乡送了我一块扣肉，就是这么一块扣肉胚，不过比寻常见到的要重一倍。

以著名的广东梅州扣肉为例，吃时将扣肉胚先煮软，捞出晾凉后，切成三四毫米厚的大肉片，将葱、姜、蒜、八角末炒出味后，加适量加点白酒、盐、生抽抹在肉片上，稍腌片刻，然后将肉片依没切时的形状摆好，皮朝碗底放入大碗中。梅菜先用清水中浸泡至淡口，切成碎粒或片，铺陈肉面上，入锅蒸透。上菜时，滗出原汤，把肉反转扣在另一碗中，使其肉皮朝上，仍宛如原来的一大块扣肉，再浇入原汤即可。这一碗扣肉，底下垫着蒸得霉烂香软的梅菜，肉块色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，肥瘦夹杂的肉片，肥的部分不觉油腻，瘦的部分也无发柴之感，真像一个胖妞向心上人许诺，“人家是肥而不腻，相公你瘦而不柴”。; 观点12：扣肉是指把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中，是常见的中国菜肴。起源于浙江杭卅的东坡扣肉。; 观点13：扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。其中梅菜是很有来历的，下面就说点梅菜。梅菜的原产地是广东惠州。有报道说“惠州梅菜”原产地标记申请评审（初审）会在惠州宾馆举行，惠州市作为申请方向省评审组提交了申报材料，就惠州梅菜的历史、现状、生产加工工作了情况介绍。关于梅菜的传说也有很多，下面是两种主要的传说。
岭南大地，莽莽苍苍，高山矮岭，绵延起伏，土质肥沃。明末农民起义，兵荒马，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。
卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，户夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几厅。采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器（缸）加盐腌制，胰！顶好。为了去掉水份，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香; 观点14：一、梅菜扣肉简介

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

二、梅菜扣肉的由来

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。; 观点15：扣肉主要是由猪肉制作而成的一种菜品。有芋头扣肉及梅菜扣肉两种。最先起源于广东。我们平常去饭店中最常见的就是梅菜扣肉，整盘味美色香，看起来就特别有食欲。; 观点16：扣肉起源于宋朝年间的广东，一个卖猪肉的因天气不好卖剩了猪肉，决定回家自己炖来吃，可是因太晚家里没其他配料，就用芋头切块与猪肉夹起来炖，没想到异常好吃，索性不卖猪肉，从此卖起扣肉，因为猪肉佬姓寇，所以命名为寇肉，后来改为扣肉。; 观点17：作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下梅菜扣肉的由来是什么。

一、梅菜扣肉简介

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

附近美女小姐姐发来交友消息，点击聊聊
广告

二、梅菜扣肉的由来

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

三、菜谱特色

口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。; 观点18：梅菜扣肉是使用猪肉制作而成，是常见的中国菜。扣肉的做法起源于广东地区，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义上的扣肉就是指梅菜扣肉。扣肉的特点是色泽金黄、肥而不腻、味道清甜爽口！; 观点19：扣肉是用五花肉煮好后，通过把肉皮油炸，然后加上梅干菜蒸熟的一道菜，属于汉人的传统菜，起源于广东客家菜。; 观点20：梅菜扣肉肉质肥而不腻，咸中带甜，受到大众欢迎，属于过年过节必做菜肴之一。可是你知道它是属于哪里的菜么，它的来源又有怎样的故事呢，还有具体做法又是什么吗？

据说北宋时期，苏东坡在惠州当官的时候，特地派了两位名厨去杭州西湖学习厨艺，两位名厨学艺有成之后返回了惠州，苏东坡就让他们模仿杭州“东坡扣肉”，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，做出的梅菜扣肉味道鲜香可口，肥而不腻，受到惠州人民的喜爱，随后，这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一。因此可见，梅菜扣肉起源于广东惠州，属于粤菜。

介绍完梅菜扣肉的起源，就来教教大家如何做这道菜吧。用到的食材有:五花肉，梅干菜，葱白，生姜片，料酒，白砂糖，生抽，老抽，五香粉，鸡精。先将五花肉洗干净，切成正方块，同时把梅干菜用温水泡二十分钟。烧一锅开水，放入切好的五花肉，并加入葱白，料酒，生姜，煮四五分钟。然后捞出五花肉，在五花肉表面都均匀抹上生抽，使其上色。接着起一个油锅，油温升高后放入五花肉用中小火炸制，炸到表皮酥脆，即可捞出放入凉水中(有冰水更好)。

五花肉冷却之后，将其肉皮向下，慢慢切片，尽量切薄一点，不管切的好不好看都不会影响味道。将切好的肉片整齐地砌在一个盆里，一般会从左到右砌，把多余的肉片放到最上面。泡好的梅干菜务必要多冲洗几次，因为梅干菜含沙子很严重，把洗好梅干菜榨干水分以后均匀铺到刚码好的肉片上。拿一个干净的容器，倒入生抽老抽，料酒，白砂糖，鸡精，五香粉搅匀，把调好的汁慢慢均匀地淋入梅菜扣肉的盆中，最后将梅菜压一压，梅菜不要太过湿润，压一下有汁水出来就刚好，调好汁后腌制两小时。腌好的梅菜扣肉，用锡纸盖上，蒸的时间为一个小时到一个半小时左右。蒸好以后，找一个比蒸扣肉的盆大一圈并有一点深度的盘子，把盆倒扣在盘子上，然后一个劲翻转过来。翻转过来，肉就会在梅菜之上，再撒上些葱花或者香菜就能上桌啦。; 观点21：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
拓展资料：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花; 观点22：扣肉指的是以猪肉为材料烧制的一道菜肴，因为肉煮熟以后倒扣在碟子里的动作，所以称为“扣肉”。
扣肉来源于广东，是粤菜的一种，最典型就是咸菜扣肉。
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片状。
3、用温水清洗。
4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7、干红椒顶刀切碎。
8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。; 观点23：梅菜扣肉，相信许多人都听说过，也都吃过吧。那咱们先说说梅菜，它是一种经过加工的好吃又有营养的菜，主要产地在梅州地区，惠州地区，所以叫做梅菜，梅菜是岭南著名的传统特产。这种彩色泽金黄，香气十足，清爽极了。它还有健胃消食，解暑，降压的功效。它的独特历史和作用铸就了惠州梅菜的盛名。所以在扣肉的搭配上，梅菜则被选为最佳伴侣。扣肉。扣肉，是由猪肉制成的。扣肉主要起源于广东，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜爱。梅菜扣肉之所以出名，不单单是因为二者都是出名之物，还因为二者搭配在一起，有正气，就算贪嘴，吃多了，对人体也只有益处。所以，二者搭配，属于绝配了。; 观点24：扣肉应该起源于广东惠州，以梅菜扣肉最为出名。扣肉就是用猪肉制成的，把肉炖熟后过油再切片放入碗中蒸。扣肉色泽精华，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热。; 观点25：扣肉，是由猪肉制成的。扣肉主要起源于广东，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜爱。梅菜扣肉之所以出名，不单单是因为二者都是出名之物，还因为二者搭配在一起，有正气，就算贪嘴，吃多了，对人体也只有益处。

回答问题