炒菜怎么避免发苦_美食特产问答

观点1：简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛，在或者菜本身就带点苦的味道，还可以适量的放少去的糖，这样可以减少菜苦的味道。; 观点2：把菜上的农药洗净，用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟，或用清水浸泡30分钟换水连续2-3
有些菜在一定的季节会泛苦味，只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味，口感微甜
火不能太大，菜烧焦了就苦了，菜老了本身发苦
简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛，在或者菜本身就带点苦的味道，还可以适量的放少去的糖，这样可以减少菜苦的味道。; 观点3：一、炒青菜发苦是怎么回事

可能导致炒青菜发苦的有多种因素，比如说：

1. 有的菜自身就带有苦味，比如苦瓜、儿菜。还有的菜本来是不发苦的，但一旦生长期间缺水或者高温，也会生出一些苦味来，比如夏天的黄瓜。

2. 铁锅在炒菜前没有刷洗干净，锅内的残留食物被烧焦了，苦味留在了青菜中。

3. 炒菜的时候火太大导致菜叶失水过多，焦了;或者放调料放得太早，调料焦了。

二、如何避免炒青菜发苦

以上的三种可能原因，第一种和第二种都容易解决，第三种情况需要稍微注意一下炒青菜的小窍门：

1. 用猪油来炒

家里有猪油的话，最好使用猪油而不是植物油来炒青菜。这是因为猪油炒绿叶蔬菜会令蔬菜更加鲜亮水嫩，不焦自然就不会苦了。

炒青菜发苦是怎么回事

2. 大火快炒

炒蔬菜的时候一定要使用大火快炒，绿叶蔬菜尤其如此。目的是利用热油让青菜快速熟透，并且让叶子中的水分尽量少地损失，这样的青菜才会好吃。当然，也不容易炒焦变苦。

3. 放调料的时机

在炒菜的时候，调味用的调料一定不要放得太早。比如盐，在青菜炒好即将出锅的时候再放就可以了。这是因为食盐一旦过早进入锅中，会导致绿叶产生脱水效应，蔬菜就更容易发黄甚至炒焦。如果要放酱油、醋之类的调味品，也不要放得太早。这些调料本身并不需要加热，如果火力太大也可能会让调料糊掉。唯一例外的是糖，因为糖需要受热融化，菜色才会好看。; 观点4：炒菜为什么会发苦

1、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。

2、炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。

3、烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。【摘要】
炒菜发苦是什么原因【提问】

炒菜为什么会发苦

1、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。

2、炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。

3、烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。【回答】

炒菜不发苦的技巧

1、先把炒锅烧红后加入适量的开水煮制十分钟左右，然后倒掉晾干即可使用。

2、一般来说新买来的铁锅需要先用砂纸将铁锈磨掉，然后再用清水刷洗干净放在火上烧干，然后再用热水刷洗干净即可使用。

3、可以将铁锅浸泡在淘米水中几个小时后再用清水冲洗干净，这样铁锅上残留的铁锈会被清洗的比较干净，然后再炒菜也不容易变黑。

4、新锅可以倒入适量的醋，然后烧热后用刷子刷洗，接着将醋倒掉再用清水冲洗干净即可。【回答】
5、准备一些肥肉，然后切成均匀的小块，再将铁锅烧热后加入肥肉，用小火慢烧，直至肥肉烧扁后就能很好除掉铁锅的防护膜，也能更好的保证铁锅不会生锈。

6、新铁锅中可以加入适量的食盐，然后用小火将食盐炒制成黄色，接着在锅中加入适量的水分和食用油一起熬煮，这样能更好的去除掉新锅的味道，能更好的预防铁锅生锈【回答】
希望我的回答对你有所帮助【回答】
祝你生活愉快【回答】; 观点5：火不能太大，菜烧焦了就苦了;放些姜和酒能起到增香的作用。; 观点6：可以用鸡蛋和淀粉把肉搅拌一下; 观点7：炒菜时注意火候，就能避免苦味。也可以改用生抽，快出锅前加入，只是颜色会淡些。

炒菜发苦是因为加入的酱油炒时间长了，酱油中添加了焦糖色，它是用糖制出来的，所以等于是把糖炒糊了，就产生了苦味。

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