- 观点1： 腊肉，香肠总是和过年、假期、休闲联系在一起。
也许它早就不仅仅是一种美食的代表，而是亲情和友情紧密融入心灵的一场特殊的味蕾享受。
中国地大物博，天南地北，五十六个民族在几千来传承的饮食文化也决定着腊肉、香肠不尽相同的口味存在。
按地区划分最为出色的当然是四川腊肉、湖南腊肉、贵州腊肉和广东腊肠。
按口味分为咸香和甜香两种。
作为四川人的我来说，当然更加青睐四川的腊肉、香肠。
当然腌制腊肉最关键的要掌握好时令，在温度低到5摄氏度的环境下进行最佳。
制作腊肉的第一步：
腌制鲜肉
新鲜的肉洗干净，沥干水分，用高度白酒抹匀鲜肉；锅中倒入食盐，加入八角、香叶、山奈、花椒粒中小火炒制食盐变成微黄色，温度上升即可。等温度下降到不烫手时，均匀地抹在鲜肉上，保证每个地方都能抹到。找一个可以密封的坛子腌制6天左右，至鲜肉变色。
取出肉块，用松枝做为燃料，烟熏3-4天，再在通风处晾晒到2-3天食用最佳。如果不喜欢烟熏的味道，可以直接在通风处晾晒一个星期左右即可。
现在制作的腊肉也稍微有一些变化。
以前一般都只选用五花肉，肥瘦相间。现在有更多的尝试，比如腌制腊排骨、猪耳朵、猪蹄、猪头肉等，味道都很好。
在调味料方面也有一些变化，大多数人会选择市面上口味好又畅销的成品调料来腌制鲜肉，这样的口味也是非常好的。
每年在农村都会做很多的腊肉，采用抽真空的包装，干净卫生，邮寄给全国各地的亲人朋友来分享这道美味。
香肠的制作也很简单：
一般都是选用成品的肠衣，成品的调味料，来做香肠。
以前都是把鲜肉剁成肉渣拌调味料装入肠衣。现在大多都采用把肉切片，这样的口感会更好，而且煮熟后切片也不容易散乱成渣。
就香肠来说，我更加喜欢广东的口味，稍稍回甜的口感吃起来更有幸福感 。 - 观点2： 我喜欢四川那边的腊肉，因为那边的是 烟熏的好香，我们家每年都会去四川那边买腊肉回来吃，最喜欢的香肠是广式香肠，我喜欢天天的香肠，可以放到米饭里面，让米饭也有清香。
- 观点3： 只要是腊味 我都很喜欢。腊排骨 腊肉腊肠。就喜欢那烟熏的风味，很久不吃会很想念。毕竟是家乡的味道。
- 观点4： 我比较喜欢四川的腊肉和香肠，因为他们那边的腊肉口感比较好，鲜香麻辣，做成菜或者是做成煲仔饭，都非常的香。
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