- 观点1： 烤饼是最具有代表性的衢州小吃，遍布大街小巷。演员周迅也时常感慨道：“我就特别想我们家乡的那个小葱饼。”
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掌心大小的烤饼，一个个圆鼓鼓的，像极了新疆的烤包子。不仅皮薄，肉馅还贼多，诚意十足。烤饼一定要吃刚出炉的，酥脆的外壳，咸香的内馅儿，咬一口，满嘴流香，让人欲罢不能，连吃好几个还要打包带走。
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除了烤饼，粉干也是人气美食。衢州的粉干爽滑有劲道，还有大米的香味，结合当地重辣重油重的调味加持，无论是汤的炒的还是拌的都很好吃。为了照顾不会吃辣的同学，辣度可以自选，你也可以点上一碗牛奶水晶糕解辣。招牌鸡蛋饼做法和平时我们说的鸡蛋饼很不一样，在炸制的过程中把蛋液灌进长得像包子的饼里头，有点像之前我们说过的兰溪鸡子粿。
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因为皮很薄所以入口特别脆，内馅超级多肉，丰富的馅料通过蛋液凝结成一团，吃的时候也不会特别散除了鸡蛋饼，这家的醅糕也是当地特色的米制品。用大米泡发、碾磨、发酵后上锅蒸制而成，所以开化地区也叫它气糕。因为有轻微发酵的工艺在，所以醅糕会带有一点发酵的微酸味。当地人在蒸制醅糕时会加入鲜辣的配菜，大多是以当地有名的红壳笋笋干、红辣椒丝、豆腐干丝、肉丝混合为主。用菜油煎过后，表层松脆，里面又是松软的发糕口感，咸香辣中略带一点发酵的酸，外酥里糯，空口都可以吃好几块。
清朝馄饨皮薄如纸，个头小小的很可爱，汤里放了猪油渣和榨菜，很鲜。外地朋友过来可以点个小全家福，里面有菜粿、酱粿、龙游发糕和龙游肉圆，两个粿都是糯米制品，软糯不黏牙，有点点顶饱。
“三头一掌”指的是鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，很多人对衢州菜的第一印象都来自这里。可能盆地地形的人们都爱吃辣吧，因为地处金衢盆地，衢州人和四川人一样爱吃辣，但区别于巴蜀地区的“麻”，三头一掌的辣重点在于“鲜”。 - 观点2： 问一个浙江人，浙江有能找得到辣味的地方吗？他准会告诉你：去衢州啊！据说即使最能吃辣的人也来到衢州，也有会被辣哭了的一次经历！在外省人看来，浙江属于包甜区的，赤酱浓油就是它的第一标签，辣这种口味不应该是四川、重庆、湖南、云贵和江西人的事情吗，哦，对了，新疆人也特别爱吃辣。
事实是，浙江衢州真的是一个不折不扣能吃辣的城市！
闽浙赣皖四省交罗界处的衢州，生在这样的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以这里的饮食融合了四个地方的口味，辣鲜兼并 ，妥妥成为浙江吃辣的顶梁支柱，来浙江挑战吃辣那就来衢州呀！
举个例子来说一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西邻居在知乎上做了一个回答：去衢州吃过一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底从何而来？其实老底子的衢州人本来也是不沾辣的，号称「四省通衢、五路总头的衢州，明代鼎盛的中国十大商帮之一——龙游商帮就在这里兴起。关于衢州从何时开始吃辣，当地流传的版本是源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，可能这是衢州的一个源头。
如果你来浙江第一站是来到杭州的话，在街上你会看到很多标有衢州小吃，其中有最出圈的衢州烧饼和三头一掌，在很多个商业区的美食区域都可以看到衢州这两样小吃。
衢州风味：三头一掌，鸭头、鱼头、兔头，谁说兔头是四川的专利？
四川是公认的吃兔头大省， 一年吃掉上亿只兔头，而在浙江的衢州这样一座小城，吃起兔头来绝不输四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，“不酸不麻，却是越吃越辣，堪称浙江菜中最辣的一味。如果你没有吃辣的水平，会辣得你大汗淋漓！可就是这点辣才形成了吃货的享受！
衢州吃兔头之风起于上世纪50年代，那个时候在衢城双水桥有一家冷冻厂，兔头卖给当地的居民 是是3分钱一斤，吃完兔头又把骨头晒干7分钱一斤拿去卖，卖骨头的钱又去买兔头吃，真是为了吃兔头动足了脑筋！也不就从那个时候起，衢州吃兔头风头开始，衢州人有了爱吃“三头一掌”的习惯。
三头一掌”的顺序是这样的，先有卤兔头，后有了了鸭头、鸭掌的卤制品，90年代末“三头一掌”彻底“火”起来了。尤其到了夏天，冲城的大排档人气超旺，来几个兔头喝着冰镇的啤酒就可以体会到“三头一 掌”所带来酣畅淋漓的感觉。
后来你就知道了，衢州的“三头一掌”被带到外面，让更多人尝到了衢州的三头一掌，不过目前在浙江道省之外还是很少见到的。要吃地道一点的，还是要跑一趟衢州！
衢州的辣都藏在土菜馆，衢州所辖常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特别挑剔的吃货，跑一趟常山，再刁钻口味的人来到常山之后都会被这里的美食折服。 - 观点3： 问一个浙江人，浙江有能找得到辣味的地方吗？他准会告诉你：去衢州啊！据说即使最能吃辣的人也来到衢州，也有会被辣哭了的一次经历！在外省人看来，浙江属于包甜区的，赤酱浓油就是它的第一标签，辣这种口味不应该是四川、重庆、湖南、云贵和江西人的事情吗，哦，对了，新疆人也特别爱吃辣。
事实是，浙江衢州真的是一个不折不扣能吃辣的城市！
闽浙赣皖四省交罗界处的衢州，生在这样的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以这里的饮食融合了四个地方的口味，辣鲜兼并 ，妥妥成为浙江吃辣的顶梁支柱，来浙江挑战吃辣那就来衢州呀！
举个例子来说一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西邻居在知乎上做了一个回答：去衢州吃过一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底从何而来？其实老底子的衢州人本来也是不沾辣的，号称「四省通衢、五路总头的衢州，明代鼎盛的中国十大商帮之一——龙游商帮就在这里兴起。关于衢州从何时开始吃辣，当地流传的版本是源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，可能这是衢州的一个源头。
如果你来浙江第一站是来到杭州的话，在街上你会看到很多标有衢州小吃，其中有最出圈的衢州烧饼和三头一掌，在很多个商业区的美食区域都可以看到衢州这两样小吃。
衢州风味：三头一掌，鸭头、鱼头、兔头，谁说兔头是四川的专利？
四川是公认的吃兔头大省， 一年吃掉上亿只兔头，而在浙江的衢州这样一座小城，吃起兔头来绝不输四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，“不酸不麻，却是越吃越辣，堪称浙江菜中最辣的一味。如果你没有吃辣的水平，会辣得你大汗淋漓！可就是这点辣才形成了吃货的享受！
衢州吃兔头之风起于上世纪50年代，那个时候在衢城双水桥有一家冷冻厂，兔头卖给当地的居民 是是3分钱一斤，吃完兔头又把骨头晒干7分钱一斤拿去卖，卖骨头的钱又去买兔头吃，真是为了吃兔头动足了脑筋！也不就从那个时候起，衢州吃兔头风头开始，衢州人有了爱吃“三头一掌”的习惯。
“三头一掌”的顺序是这样的，先有卤兔头，后有了了鸭头、鸭掌的卤制品，90年代末“三头一掌”彻底“火”起来了。尤其到了夏天，冲城的大排档人气超旺，来几个兔头喝着冰镇的啤酒就可以体会到“三头一 掌”所带来酣畅淋漓的感觉。
后来你就知道了，衢州的“三头一掌”被带到外面，让更多人尝到了衢州的三头一掌，不过目前在浙江道省之外还是很少见到的。要吃地道一点的，还是要跑一趟衢州！
衢州的辣都藏在土菜馆，衢州所辖常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特别挑剔的吃货，跑一趟常山，再刁钻口味的人来到常山之后都会被这里的美食折服。 - 观点4： 作为一个吃货来说，在旅行途中往往也会关注当地的一些风味美食，以此来体验另一种风土人情。比如浙江来说，小马几乎都覆盖到了每个地级市，可以说每个地方的美食在我看来都非常独特，不过如果说到最喜欢的那么一定非衢州美食莫属，毕竟这里的美食可谓是无辣不欢。
其实早在很多年前，小马的同事就是衢州人，当时告诉我一定要去他们那边旅行，尝尝地道的风味美食，无奈当时总觉得衢州没有什么名气，因此应该没有超级有名气的小吃。于是就错过了这个宝藏地，谁让我那会年轻和大家一样，总喜欢去一些网红景点。
直到去年第一次去了一趟衢州旅行，才让我对衢州刮目相看，也难怪为什么当时的同事强烈的推荐我要来衢州玩。在衢州旅行的3天时间里，尝到了不下20种当地特色的风味小吃，让我瞬间喜欢上了这座小而美的城市。
自古以来，衢州就凭借着四省通衢五路总头的地理位置，让这里保留着众多元素的文化，也是因为如此才让衢州这里的美食纷繁多样。为此小马还特意的咨询了当地人，他们说衢州城内大概藏着不下100种的小吃，大都是在外地尝不到的，都需要亲自来到这里品尝。
如果你是一个无辣不欢的旅行者，那么一定要试试衢州城内的三头一掌，所谓的三头就是兔头，鸭头以及鱼头，一掌即为鸭掌，均采用煮的方式制作，在制作过程中会加入不少的辣椒和调料，让食材更入味。因此品尝的时候，就连里面的骨头都带着浓浓的辣味。
头一掌中个人最喜欢的便是鸭掌和鱼头，毕竟小马并不喜欢重口味的美食，对于鸭头和兔头还是不愿意尝试。如果你是一个喜欢探索的旅行者，那么鸭头和兔头其实更具有衢州特色。
如果你是一个清淡口味的旅行者，对于辣味不能接受的话，那么来到衢州一定不能错过的就是衢州馄饨，衢州水粉干以及衢州烤饼，前提是点单的时候一定要告诉店主你不吃辣，那么他们会给你制作出清淡口味的食物。
如果你是一个甜品爱好者，那么不妨试试衢州的水晶糕，甜度适宜，清清亮亮还可以降火，尤其是在夏天的时候，来上一碗瞬间神清气爽。
当然如果想要吃主食的话，那么最不能错过的就是炒粉干，龙游发糕，龙游汤圆，龙游肉圆等等都会让你饱腹感满满的同时，感受食物带来的美好。
除此之外，如果你觉得好不够的话，那么葱花馒头，山粉馃，米糕，气糕，油炸果等特色小吃同样会让你喜欢上。这就是看起来不如杭州有名气的衢州，但却永远让旅行者味蕾享受的一座小众旅游之城。 - 观点5： 问一个浙江人，浙江有能找得到辣味的地方吗？他准会告诉你：去衢州啊！据说即使最能吃辣的人也来到衢州，也有会被辣哭了的一次经历！在外省人看来，浙江属于包甜区的，赤酱浓油就是它的第一标签，辣这种口味不应该是四川、重庆、湖南、云贵和江西人的事情吗，哦，对了，新疆人也特别爱吃辣。
事实是，浙江衢州真的是一个不折不扣能吃辣的城市！
闽浙赣皖四省交罗界处的衢州，生在这样的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以这里的饮食融合了四个地方的口味，辣鲜兼并 ，妥妥成为浙江吃辣的顶梁支柱，来浙江挑战吃辣那就来衢州呀！
举个例子来说一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西邻居在知乎上做了一个回答：去衢州吃过一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底从何而来？其实老底子的衢州人本来也是不沾辣的，号称「四省通衢、五路总头的衢州，明代鼎盛的中国十大商帮之一——龙游商帮就在这里兴起。关于衢州从何时开始吃辣，当地流传的版本是源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，可能这是衢州的一个源头。
如果你来浙江第一站是来到杭州的话，在街上你会看到很多标有衢州小吃，其中有最出圈的衢州烧饼和三头一掌，在很多个商业区的美食区域都可以看到衢州这两样小吃。
衢州风味：三头一掌，鸭头、鱼头、兔头，谁说兔头是四川的专利？
四川是公认的吃兔头大省， 一年吃掉上亿只兔头，而在浙江的衢州这样一座小城，吃起兔头来绝不输四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，“不酸不麻，却是越吃越辣，堪称浙江菜中最辣的一味。如果你没有吃辣的水平，会辣得你大汗淋漓！可就是这点辣才形成了吃货的享受！
衢州吃兔头之风起于上世纪50年代，那个时候在衢城双水桥有一家冷冻厂，兔头卖给当地的居民 是是3分钱一斤，吃完兔头又把骨头晒干7分钱一斤拿去卖，卖骨头的钱又去买兔头吃，真是为了吃兔头动足了脑筋！也不就从那个时候起，衢州吃兔头风头开始，衢州人有了爱吃“三头一掌”的习惯。
“三头一掌”的顺序是这样的，先有卤兔头，后有了了鸭头、鸭掌的卤制品，90年代末“三头一掌”彻底“火”起来了。尤其到了夏天，冲城的大排档人气超旺，来几个兔头喝着冰镇的啤酒就可以体会到“三头一 掌”所带来酣畅淋漓的感觉。
后来你就知道了，衢州的“三头一掌”被带到外面，让更多人尝到了衢州的三头一掌，不过目前在浙江道省之外还是很少见到的。要吃地道一点的，还是要跑一趟衢州！ - 观点6： 在大家的印象中，浙江人应该是不能吃辣的，但是衢州却是一个特例，衢州人能吃辣在整个浙江都是有名的，不少浙江人都说衢州人能吃辣一点也不次于四川人。衢州人能吃辣，所以衢州美食的一大点就是辣味十足，最有名的当属三头一掌。
1、三头第一头之兔头
兔头本身就是高蛋白、低脂肪的肉类，是很多女孩的最爱。在衢州，吃兔头是不分季节的，一年四季都能吃到美味的兔头。兔头肉质细腻，浓香中带点辣，辣得非常过瘾，让人欲罢不能，吃了还想吃。
2、三头第二头之鸭头
都说武汉的辣鸭头好吃，其实衢州的鸭头的滋味也不逞多让，让人吃后直呼过瘾。衢州人吃鸭头的历史虽然并不算长，但是一经出现，立马风靡全市，成为衢州最有名的小吃之一。衢州鸭头的特点是辣、麻、酥，在三头一掌中，鸭头其实是最辣的，而且这种辣是一种辣到骨子里的辣，让人吃后直伸舌头的辣，但是真的很过瘾!
3、三头第三头之鱼头
如果你能接受重口味的兔头和鸭头，相信鱼头你更能接受的。和剁椒鱼头相比，衢州鱼头并不能看到那么多的辣椒，但是你千万不要被它的外表所欺骗，衢州鱼头其实是非常辣的，并不次于兔头和鸭头，所以不能吃辣的朋友一定要慎重选择。
4、一掌之鸭掌
北方人是不怎么吃鸭子的，但是南方人却是非常喜欢吃鸭子，这和南方湖泊河流比较多，适合养鸭有一定关系吧。不管是湖北的周黑鸭还是江苏南京的盐水鸭，都是当地的特色美食之一。而在衢州，鸭掌也是不可错过的一道地方美味。现在的衢州鸭掌已经紧跟人们的口味进行了改良，分为微辣、中辣和特辣，让不太能吃辣的朋友也能尝一尝这道地方美味。
当然，除了这三头一掌之外，衢州还有很多其它的美食的，比如烤饼、油炸馃、气糕、肉圆、粉饺等，也味道都很不错，到了衢州这些美味也可以找找尝尝。亲爱的朋友们，衢州还有哪些美食？欢迎大家留言补充！ - 观点7： 放眼全球，我们国家的美食文化那也是非常的厉害了，小伙伴们对一种味道也是爱得深沉，那就是辣味，所以我们国家也是全球当之无愧的辣椒大国，其实可不仅仅是我们对于辣味非常的喜爱，而且我们国家种辣椒的面积也是全球第一，消耗的速度更无人能敌。
我们国家的国土面积广阔，每一个地方的饮食习惯都不尽相同，要问哪一个地方更爱吃辣，这道题可能是无解的，相对来说，四川，重庆，湖南，贵州，江西等中西部省份是出了名的能吃辣，相比之下，沿海的城市，江苏，浙江，福建，广东等地则是口味相对来说比较清淡，这些也都是相对来说的。
却相对来说沿海地区是不太喜欢吃辣的，而且在小伙伴们的观念当中，浙江是一个不太能吃辣的省份，而且相对来说浙北的美食味道比较甜，浙东的比较咸，浙南的相对来说比较大，和那些辣味的美食简直是绝缘。不过小伙伴们也不能说事情全都有，绝对比如广东省最能吃辣的地方还是韶关，浙西也普遍都能吃辣。
整个浙江省都能吃辣的地区，主要是集中在浙西金衢盆地周边的衢严一带，也就是如今衢州还有老盐州的那一带，这里的口味和浙江省内不太相近，都是和西边的邻居江西比较相近。这个地方吃辣主要就是源于清代以前，以贵州为中心的南方内陆吃辣区不断地往长江下游拓展。
而且也是这片喜欢吃辣的区域的东边边界再加上龙游商帮的不断兴起，衢州的位置也是越来越重要，我们这里还是被称之为"四省通衢，五路总头"的地方，衢州的衢字就是四通八达的意思，所以邻近省市甚至全国的口味都和当地的口味融合在了一起。
衢州就是浙江的另一面，这里并不是一个沿海的地方，也看不到什么广阔的平原，甚至是远离包邮中心的地方，几乎就是一个山区，很像是西南地区的山地，如果说丽水更像是浙江的小西藏，那么位于盆地当中的衢州这个城市，更像是浙江的小成都。
而之所以说这里，更像是成都，就是因为当地人无辣不欢的口味，当地的著名小吃，三头一掌鲜咸香辣的味道也是别具一格，当地的味道是以鲜辣为主的，也是非常有特色，而且当地有辣味的主食，更是让人们产生了独特的享受，打开了新世界，对于当地的美食，你有什么好的推荐呢？ - 观点8： 烧饼，在衢州到处都有卖小烤饼的摊头，水晶糕是衢州人民夏天必备的饮品，油炸果，脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，回味无穷
- 观点9： 三头一掌，有鸭头、兔头、鱼头、鸭掌；还有开花清水鱼、地衣炒蛋、剁椒鱼头，以及辣的烤饼，味道很独特，让人难以忘怀。
- 观点10： 这个地方好吃的美食有很多，比较出名的有宫保鸡丁，鱼香肉丝，香辣小龙虾，麻婆豆腐，辣子鸡丁，水煮鱼，等等都非常美味，非常值得品尝。
- 观点11： 龙游是浙江最喜欢吃辣的城市，我们父母一辈只要一碗辣椒酱就能下酒吃饭
- 观点12： 我是衢州人，我不爱吃辣椒全家烧饭几乎没有辣椒
- 观点13： 作为衢州第一才子，
我很喜欢吃辣椒。
全国各地的朋友来衢州可以来我家免费吃饭喝酒。 - 观点14： 衢州是城市吗？
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