红烧肉怎么做才美味_美食特产问答

观点1：红烧肉主料: 猪五花肉2.5公斤调料熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。作法: (1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 (2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。特点色红润，味甜咸，食而不腻; 观点2：一位湖南美食家亲自传授的“毛式红烧肉”。就是湖南人红烧肉的做法，因為当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿和葱枝、乾椒，蒜头(白白的便是)。还有大量蒜头已经烧融了，很好吃。葱头本来是上桌前要拎掉的，怕你看不见，就留在里面了。觉得还挺好看。所用到的食材：猪前腿肉切块儿(两磅不到)。大蒜两头，去皮剥成蒜瓣。青葱三根，连葱头(葱须)，洗凈，切成两节。做法： (一) 生煸炒锅烧热，到素油(看肉量)，下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。炒糖(到糖融化，变得晶晶亮)、炒酱油(到翻滚琥珀色泡泡)，全锅同炒，到肉块儿上色。并淋适量料酒。 (二) 红烧加清水，没过肉面，并同时加两粒八角，鲜生姜数片，干红辣椒两三枚(整个)。大火烧开之后中火燜一个鐘头左右。起锅前五分鐘，加进几根青葱，整葱入饌，包括葱头(葱须)。心得一点： 1) 红烧肉各地都有。这一款的特色在于加进去很多蒜瓣同炒，最后烧到融化；还有就是我朋友强调的，酱油的选择上湖南人爱放“老抽”，不够鲜的话加味精；再就是整枝葱连须入饌。辣味来自乾红辣椒。其中，我认為，最大特色是蒜的作用，于味、于营养，皆很大补益。 2) 凡久炖久煮的菜，最好开始就加够汤水。因為中途加冷水去，一下刺激“锁住”了炖品及佐料向汤里释放味道、营养。这样，菜味会受到一定影响。所以，不得已要加水的话(锅小或预算不准)，也请添加热水。本文来自CSDN博客，转载请标明出处：; 观点3：切块--要求不大不小，瘦肥共存；加料--酱油，绍兴老酒，量自己控制，浸泡2h以上，可以前晚浸泡放入冰箱备用；其他配料--老姜，葱，大蒜，干辣椒，糖，茴香，桂皮，黑木耳；烧抄--油菜油加色拉油，旺火，下姜蒜，出香味后既可放入泡过的肉，炒至红润香浓，加糖几勺，加辣椒、茴香、桂皮、黑木耳，继续炒，控制火候，注意调小，至刚加下的料炒出味道既可加水大勺，焖煮几分钟。出锅--加盐，味精，葱。用勺舀出大块肉放于盘内，在将汤汁浇于其上。这样炒制的红烧肉味浓郁不油腻，又透。可以根据个人喜好更改一些配料，也可以煮熟后切块再炒制。; 观点4：让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃; 观点5：简单几步教您做出好吃的红烧肉; 观点6：不用炒糖色的红烧肉！米饭红烧肉最简单的做法惊现江湖; 观点7：红烧肉怎么做好吃？; 观点8：如何做红烧肉？快来get吧~; 观点9：红烧肉怎么做？; 观点10：红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。; 观点11：猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。; 观点12：红烧肉怎么做？把红烧肉切块加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入冰糖倒入锅中融化，然后倒入红烧肉翻炒。; 观点13：五花肉要先煎一下; 观点14：怎么做红烧肉？; 观点15：用一滴水也不用香料能做出好吃的红烧肉; 观点16：不用熬糖色菜鸟版红烧肉，煮烂糊的照样肥而不腻; 观点17：红烧肉制作教程; 观点18：红烧肉美食教程; 观点19：家常红烧肉做法，好吃下饭肥而不腻

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