做红烧肉时，加热水还是冷水好？

观点1：红烧肉作为许多地方的家常菜，在四川人的生活里也是非常重要的一道美食。红烧肉在四川很多时候被称为东坡肉，软烂入味、色泽红亮，味道非常好吃。很多人搞不清楚做红烧肉是加热水还是冷水？有的人说热水，有的人说冷水，大家觉得用热水还是冷水呢？我看大家回答都是用的热水，觉得热水比较好用。不过，咱们四川人在做红烧肉的时候，许多时候都是用的冷水。给大家分析一下，用热水还是用冷水，分别烧制出来的红烧肉都有哪些优点。

【热水烧红烧肉的好处】用开水烧至红烧肉能快速入味、快速把五花肉烧的软糯。因为五花肉在锅里炒，温度比较高，热水入锅，温度差别不大，这样就能加速给五花肉入味。但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好。因为缺少了一个冷热相遇，让五花肉发生浓缩定型的过程。

【冷水烧红烧肉的好处】用冷水烧出来的红烧肉，入味比较慢，而且还容易老柴。但能让五花肉定型比较好，烧至品相比较好。所以在用冷水烧制红烧肉的时候，咱们烧制的时间会比较久，一来才能入味；二来才能把五花肉烧软糯。由于多了一个冷热相遇，五花肉浓缩定型的过程，红烧肉烧制出来之后定型会很好。品相比较好。

【美味小贴士】
五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；五花肉在炖制的时候一定要加热水；糖色炒制过程中注意火候，切忌把糖炒糊了，影响味道；老抽和生抽因为本身有咸味，所以加盐要谨慎。【结尾】热水和冷水烧制红烧肉各有千秋，开水入味比较快，冷水定型比较好。咱们家常用冷水烧制红烧肉，大家喜欢用开水还是冷水呢？; 观点2：应该是加冷水比较好，加冷水可以让红烧肉煮的更烂。入口即化，而且也会更加的入味。另外口感也会更加的好。; 观点3：加热水好。做红烧肉的时候关键步骤是肉的处理，很多人是直接焯水，这样的话会造成营养流失，最好用盐水浸泡一个小时来出去异味，然后炒至变色之后一定要加热水，因为这个时候肉已经是半熟的状态，如果加冷水会造成口感变差，又柴又硬。加热水不改变温度，小火慢炖会使红烧肉口感香醇细腻。; 观点4：我们在做红烧肉的时候一定要加热水，这样做出来的红烧肉吃起来口感才不会老，而且这样的红烧肉也更加容易入味。; 观点5：红烧肉是一道家喻户晓的菜肴，红烧肉我们都是要求肥而不腻，入口即化，但是很多人制作出来的红烧肉发黑发苦，其实还是做法问题，做红烧肉时用冷水还是热水，其实很多人都错了，难怪口感柴吃着腻。

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