什么炒菜铁锅好用_美食特产问答

观点1： 1、生铁锅
大家对铁锅都不陌生，七八十年代，家家户户都在用，只要前几开锅成功，中期保养好，能用个十几年都没问题，我父母结婚分家的时候，还分到了爷爷奶奶用的铁锅，好家伙！都成传家宝了，你说这玩意耐用不？
从健康角度来说，用铁锅炒菜，还有一定的好处，它能带出其他微量元素，所有一般厨师在选锅时，都对铁锅情有独钟，铁锅价格从50元到几百元不等，但是真的好用，一般百元的就挺好，炒菜简直是太顺手，而且养护到位，它是真的是不粘。
使用铁锅唯一的要求，就是养锅，洗锅不能用钢丝球，会破坏表面，使用完成不能有生水，表面会生锈，一定要擦干，或者刷油保养，新锅前三个月，要更加注重养护，尽量多做点油炸的菜，让锅子吸入充分的油脂，久而久之，让表面形成一种类似不粘材质的涂层，再结合热锅冷油的烹饪手法，反复几次后，你就放心的用吧。
2、不粘锅
不粘锅是近几年刚出的产物，它最大的好处，就是样式新颖，因为很多年轻人的审美标准不同，铁锅虽然好用，但是样式较土，与小清新的装饰，格格不入，于是不粘锅就成了首选，它号称无油烟，不粘锅，再加上外表新颖，造型创意，深的年轻人的喜爱。
准确来说，不粘锅的寿命也就6个月，号称德国技术，也逃脱不了代加工，贴牌的命运，就是品牌值钱而已，而且涂层脱落，会影响健康，十有八九都是化学涂层，最终会混入饭菜中，吃进我们的肚子中。
作为厨师的角度出发，极不建议使用d这种涂层不粘锅，如果出现干烧的情况，有害物质会加速释放，虽然您煎鱼不粘舒服了，但是其他因素也要考虑的到。
3、麦饭石平底锅
麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒，它属于火山岩类，其主要矿物质是火山岩，我国的火山石资源丰富，很多地方都有发掘。
但是商家在制作的时候，同样也会做涂层，时间久了，涂层同样会脱落，照目前市场情况来看，麦饭石不粘锅的质量，残次不齐，从十几年到几百元之间，有几百种产品，有些人贪图便宜，其实购买的根本不是麦饭石，涂层的有害物质也多。

4、不锈钢锅
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。更重要的是，它颜值高，简直就是锅中的高帅富、白富美，所以它贵。
我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。
5、钛合金锅
这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。但，它贵，毕竟坐享这么酷炫的好处，自然生产工艺也比较复杂，难度系数也高。如果钱够的话，买这种锅也是不错的。; 观点2：烧菜用铁锅最好，是选用重身的生铁锅。因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素。不是轻身的熟铁锅。轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈。两者的功能是差天共地的。使用铁锅最安全铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。选购使用有诀窍不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收; 观点3：还是纯铁打造的锅好一点，最好不用带涂层的的锅，涂层掉了，就会很粘锅，掉落的涂层还会随着炒菜时候掉进菜里，吃进肚子了。任何的涂层锅都不是百分百无毒。; 观点4：因为铁锅吸热快的原因啊

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