- 观点1： 天气转凉了，便到了腌咸菜的季节，包菜便是我家腌菜常会用到的蔬菜，包菜的价格比较实惠，3块钱买一个，用来做腌菜再合适不过了，腌包菜的这个方法奶奶用了30年，每次做好的包菜口感都相当美味，酸脆爽口，而且关键是不用十天半月，当天做的腌菜当天就能吃，腌包菜的这个方子我家每年这个时候都会用，做好的包菜早餐吃，或者是当作平常的开胃小菜都是不错的选择，腌包菜的时候还可根据个人的喜好搭配辣椒，提升口感，下面我便会将腌包菜的方法详细分享给大家。
腌包菜的做法：
备用食材：包菜1个，醋100毫升，白糖180克，水350毫升，食盐适量，小红椒4个；
制作过程：第一步，包菜准备一颗，从根部将其撕下来，无需清洗，包菜直接用手撕成大片，放入一个大碗中，加上点食盐，搅拌均匀后，腌渍2个小时；
第二步，待看到其中杀出水后，用清水将其仔细冲洗干净，然后控下水，准备出要盛放腌包菜的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油的状态；
第三步，准备一个大碗，放入醋、白糖和水，搅拌均匀调成料汁，小米辣准备几个，摘去根蒂后将其清洗干净，控下水，切成丁；
第四步，待将包菜处理好后，放入一个大碗中，加上小米辣，浇上调好的料汁，搅拌均匀后，将其装入在事先处理好的容器中，加上盖子；
第五步，放入冰箱冷藏，差不多3个小时的时间，就可以取出吃了，特别的爽脆。
小编总结：包菜是再普通不过的一种蔬菜，价格实惠、价值丰富，包菜的吃法多，粉条炒包菜、凉拌包菜等都是不错的选择，但我家人却不怎么喜欢，反而更加喜欢做的腌包菜，酸脆更爽口，吃着特别过瘾，不得不说奶奶用了30年的腌包菜方法特别好，每次做都能成功，当天做当天吃，特别的省事，比一般的腌咸菜方法简单多了，而且关键还能保证口感，对于喜欢吃腌咸菜的朋友来说，别总在外面买，自己亲手做干净更卫生，掌握好方法，你也能搞定。
烹饪小技巧：
1、包菜事先无需清洗，将其加盐腌渍后冲洗，既能去除多余的盐分，而且还能去除杂质，因为包菜中含有的维C比较丰富，不建议用刀切，用手撕成片口感和价值会更加好；
2、包菜腌渍的时候，差不多2个小时就可以了，如果时间紧张，不能等得久，便可以将包菜和盐拌匀后，上面用重物压着，也可以促进杀出水，喜欢吃胡萝卜的亦可搭配点，事先腌渍一会，再加上调味料腌制；
3、调料汁中用到的水记得是凉白开，不可用生水，调好的料汁可以尝下口味，根据个人的喜好自行增减，用这个方法腌包菜，3个小时便可吃，将其处理到位了，吃一星期也不会坏。 - 观点2： 酸菜是一种中国传统的腌制菜的方法，它是将要腌制的菜放入酸水里密封发酵几天后泡出来的，不管是拿来炒还是拿来凉拌都是一种不错的选择。而常见用来腌酸菜的蔬菜就是圆白菜，圆白菜是一种不管在超市还是市场都十分常见的蔬菜，价格也是比较便宜，那么圆白菜的酸菜腌制方法是什么呢？
一轻松在家腌酸菜
材料
"大芥菜2颗","盐3大匙","清水1500g",
做法
刈菜一叶叶割开，菜心对切，放通
1:刈菜一叶叶割开，菜心对切，放通风处风干
风干后已软化的芥菜容易装罐，不
2:风干后已软化的芥菜容易装罐，不易断裂
将芥菜叶一片片塞入宽口罐子里，
3:将芥菜叶一片片塞入宽口罐子里，尽量压紧密
水1500cc：盐3大匙搅匀（
4:水1500cc：盐3大匙搅匀（盐水量依容器的大小而定）
将溶化的盐水倒入塞满芥菜的罐子
5:将溶化的盐水倒入塞满芥菜的罐子里
取一个关盖子的时候，可以压住菜
6:取一个关盖子的时候，可以压住菜的器物往下压（用刚好可以塞进的瓷碗，或较黄不用的老芥菜叶），让芥菜确实有腌到盐水
最后将盖子盖紧即可
7:最后将盖子盖紧即可
第16天成品的样子，天气越冷势
8:第16天成品的样子，天气越冷势必拉长成品的时间
后记：酸菜煮肚片汤，汤酸，味不
9:后记：酸菜煮肚片汤，汤酸，味不咸，纯纯正正的古早味喔^^
二腌酸菜
材料
原材料：
大白菜1棵
调料：
辣椒干5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
苹果1个
盐适量
糖1汤匙
高度酒1/2杯
柠檬汁1/4杯
做法
一、将大白菜分开每叶，洗干净风干；
二、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
六、把菜装入罐里；
七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
小诀窍
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。 - 观点3： 用白菜做酸菜，酸味纯正，无任何添加，腌5天就能吃。
小编分享一道好吃又实用的家常菜。
1、酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等 。
2、 今天小编就来分享一下“腌制酸白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒
4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用
5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天
6、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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