- 观点1： 炒菜花别只知道焯水，大厨透露：关键在这，难怪你炒的菜花不入味
菜花这东西，小的时候还真没吃过，记得第一次吃还是在上初中的时候呢，那一次因为学校搞活动，我们这些走读生也需要在学校餐厅吃饭，刚好那天吃的就是菜花，刚开始我是拒绝吃的，可是同学们吃得特别香，最后也尝了尝。没想到自此之后，我就爱上了吃菜花，口感脆嫩，味道鲜美，还有淡淡的香甜。
菜花一年四季都有得卖，并且价格比较亲民，平时也就两三块钱一斤，在我们这里，菜花的吃法并不多，大家买回家也都是加点猪肉炒一炒，就变成了一道可口下饭的家常菜。炒菜花好吃又简单，但依然有不少朋友都是做不好的，炒出来的菜花不脆嫩还不入味，完全没有饭店里的好吃。
看到这里，相信不少朋友会说：给菜花焯水，这些问题就全都解决了，其实并不是这样的。前段时间请教一位酒店的大厨，他告诉我，炒菜花别只知道焯水，关键在这，难怪你炒的菜花不入味还不好吃呢。
【家常菜花炒肉】
所需食材：菜花、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、食盐、食用油、清水
步骤一：菜花去掉根部和叶子，掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟。
步骤二：锅内添冷水，滴入食用油烧开，倒入菜花焯水，等到断生，捞出泡冷水，最后控水备用。
步骤三：猪肉切成片或者条，葱剥皮切碎，姜去皮切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。
步骤四：起锅热油，油热后放入猪肉炒匀，等到猪肉变色，盛出备用。
步骤五：另起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒、花椒，煸炒出香味。
步骤六：然后倒入菜花快速炒匀，然后倒入猪肉，倒入适量生抽、食盐，炒匀入味后即可盛出食用。
1、菜花结构复杂，里面会有细菌和脏东西，用淡盐水浸泡，可以起到杀菌的作用。
2、菜花焯水后泡冷水，这样可以保持脆嫩的口感。
3、炒菜花想要入味，一定要放干辣椒和花椒一起炒，因为它们两个的香味很有穿透性，很容易进入菜花内部，从而这样炒的菜花会更入味。 - 观点2： 炒菜花的时候，要把菜花掰成小块，太大块不容易入味，还有菜花炒之前必须用开水焯一遍，这样方便入味，如果不用水焯不方便入味。
- 观点3： 炒菜花想要入味，一定要放干辣椒和花椒一起炒，因为他们两个的香味很有穿透性，很容易进入菜花内部，这样炒出来才会更入味。
- 观点4： 炒菜花需要先把菜花放在盆里，加适量的盐分把菜花洗干净，然后再放进锅里焯水，这样做的目的是断生，炒的时候先放油在放菜花，这样做出来的菜花才入味。
- 观点5： 一般菜花炒之前我都会用盐水煮一下，这个方法也确实不错，只有煮的时候盐多加一点，菜花是很容易入味的。然后就炒的时候其他佐料都晚点放，这样炒出来的菜花好看，而且吃的时候也是有味道的。
- 观点6： 炒出的菜花不入味，可以将掰好的菜花放入碗中，加上适量盐浸泡十分钟，然后炒菜花之前不要直接下锅，先将菜花焯水，这样做出的菜花既美味颜色又好看！
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