- 观点1： 在腌制酸菜的过程中，如果不注意一些小的窍门或者是技巧的话，很容易出现烂掉的情况，这样就非常可惜了。那么，酸菜烂了怎么补救?如果酸菜烂掉了建议不要再食用了，酸菜本身就存在亚硝酸盐，不建议经常食用，所以为了保证它的口感与味道，需要了解一些具体做法，这样可以避免出现酸菜烂掉的情况。
酸菜怎么腌不烂
第一步、选菜：腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二步、洗菜：用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步、煮菜：在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步、入缸：缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
腌酸菜的温度和时间
温度：8-12度。不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
腌制酸菜的注意事项
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
5、温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。 - 观点2： 腌酸菜烂了是不能使用的，只能扔了重新腌。腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位。酸菜是不能与空气接触的，一旦有空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以腌制的时候用用凉开水腌白菜，栽姜坛子口密封主。还是要注意一点的，就是酸菜的腌制时间不宜太久，否则就会产生致癌物质。
- 观点3： 腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。 - 观点4： 你好亲，
腌的酸菜烂了是不能食用的,只能扔了重新腌。 腌酸菜会烂的话,是因为储存的时候不到位,酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密复封煮,还需要注意的一点就是,酸菜的腌制时间不宜太久,否则很容易产制生致癌物质。 【摘要】
酸菜有点烂了怎么补救【提问】
你好亲，
腌的酸菜烂了是不能食用的,只能扔了重新腌。 腌酸菜会烂的话,是因为储存的时候不到位,酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密复封煮,还需要注意的一点就是,酸菜的腌制时间不宜太久,否则很容易产制生致癌物质。 【回答】 - 观点5： 酸菜浪的肯定是要扔那不能吃的酸菜又不值几个钱呐，重新做过或重新买呗，千万不要吃了，吃了等一下去看医生更麻烦。
- 观点6： 您好，亲[心]腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌。
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。
在腌制酸菜的时候，很多因素都会导致酸菜腐烂，所以在腌制的时候，一定要注意这些因素，从而避免酸菜腐烂，酸菜腐烂之后，我们也不要食用了，不利于身体的健康。【摘要】
腌的酸菜烂了怎么办【提问】
您好，亲[心]腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌。
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。
在腌制酸菜的时候，很多因素都会导致酸菜腐烂，所以在腌制的时候，一定要注意这些因素，从而避免酸菜腐烂，酸菜腐烂之后，我们也不要食用了，不利于身体的健康。【回答】 - 观点7： 那就是坏了，扔了吧，吃不了的。
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