- 观点1： 解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
禁忌人群
寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。
适宜人群
一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。
白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 特别是在北方地区，每年秋、冬、春三季，它都在人们的餐桌上占有相当大的比例，农谚也有“种一季，吃半年”的说法。多吃白菜，有益身体健康，害病的人少了，医生自然就要“享清闲”了。
白菜的营养价值
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
粗纤维
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
维生素
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
微量元素
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素 - 观点2： 第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！
第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！
第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。
第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！
第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！
用大白菜在家自制酸菜，7天变酸越放越好吃，放一年都不坏。 - 观点3： 家常酸白菜的腌制方法
白菜去掉烂叶，摊开晾晒，晒好对半切开，放入无水无油的盆里，倒入开水，捞出控水分。罐子底部撒盐，依次放入白菜，每放一层白菜都撒一层盐，放好压上重物，腌制一天，加凉白开淹没白菜，密封保存一个月即可。 - 观点4： 1.把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。
3.并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
4.准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
5.用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
6.次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月即可。【摘要】
怎么腌制酸白菜【提问】
亲，您好！很高兴能为您解答问题，我是您的专属答主“露露😊 ”哟，问题已收到👌 ，正在敲字✍ 编辑答案中，还请您耐心等下一下下☕️ ，三分钟内一定给您答复哟🤗 ！【回答】
1.把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。
3.并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
4.准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
5.用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
6.次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月即可。【回答】 - 扩展阅读1：汤怎么做好吃，酸辣粉丝汤的家常做法
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