你觉得烹饪饮食最需要注意的是什么？

观点1：俗话说，三分食材，七分烹饪，可见烹饪对食物的重要意义，烹饪是人类进化史上伟大的一步，合理的烹调可以杀死有害的细菌、提高食物中蛋白质消化吸收率，还能提升食物的感官性状促进食欲，但营养素很不稳定，如果烹调方法不当很容易损失，下面就让我们一起来看看常见的烹调误区，看看你有没有中招。

1.煮粥加碱
想要煮的粥好喝，“粘、稠”是必须的。为增加粥的黏稠度，有些地方习惯加入食用碱。加碱后，粥的碱性环境会破坏维生素B1，影响了粥的营养价值，长期喝加碱的白粥可能会导致维生素B1缺乏。想要粥煮的浓稠又不破坏营养素，可以先把米粒放在冷冻层冻一下，低温使米粒中的水结冰，破坏淀粉的完整度，煮粥的时候米更容易糊化，口感也更好。在杂粮粥的原材料里面加点燕麦，也能够提高粥的浓稠感。
2.过多的淘洗和浸泡
老百姓觉得大米“脏”、有灰、农药、虫，每次要淘洗好几遍，直到淘米水变清了才算罢休。
但，米灰并不是“脏东西”，而是谷物的糊粉层，富含各种营养素，反复淘洗和浸泡的结果就是谷类当中的营养物质损失殆尽，其实米淘洗一遍就可以了。

3.凉拌菜加醋
炒菜起锅前加醋，或是凉拌菜加醋都已经是常态了。蔬菜当中含有的维生素C喜欢酸性环境，而醋能提供酸性环境，使得维生素C更容易存留，但酸性环境会破坏绿叶菜当中的叶酸，有些绿叶蔬菜凉拌后的叶酸损失率可以达到90%。而叶酸对于预防胎儿的神经管畸形的发生有着极为重要的作用。成年人叶酸可以通过蔬菜、全谷物获取，孕产期女性可通过叶酸补充剂来补充。
4.先切后洗、长时间烹饪
中老年人咀嚼能力差，消化功能下降，所以很多食物必须煮熟、煮透才吃，但长时间的高温烹饪对水溶性营养素损失严重，所以蔬菜，尤其是绿叶菜建议大火快速炒熟后起锅，现炒现吃。

希望各位小伙伴除了关注食物本身的营养价值之外，也能更多地了解烹调的原理和相关减少营养素损失的方法。; 观点2：最需要注意的就是手法，还有做菜的比例，然后调料不能过重也不能够过少，一定要注意均匀一些。; 观点3：我认为烹饪时候需要注重火候，需要注意食材是否新鲜，只有食材新鲜了，才能烹饪出美味可口的食物，并且保证食材的新鲜，是对食物最大的尊重; 观点4：我觉得心情特别重要，就是有时候我煮饭的时候，他的口感好不好是可以根据我的心情来做的。还有就是要注意安全的问题，像平时煮饭的话用煤气或者热油这些东西都要多注意，安全问题也要多注意。还有就是平时油盐这些调味料的总量要多注意，尽量健康饮食，不要过量的食用调味料。

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