炸鸡米花的方法和步骤

观点1：; 观点2：; 观点3：炸鸡米花的做法
1.
鸡胸肉清洗干净然后切成自己想要的小块

2.
加入料酒生抽耗油

3.
加入盐椒盐粉五香粉鸡精

4.
加上蒸鱼汁

5.
用手抓匀，然后腌三个小时

6.
锅里倒入烧热

7.
然后腌好的鸡块拿出来沾上淀粉

8.
然后把沾上淀粉的鸡块到鸡蛋滚匀

9.
然后在放面包糠里沾上一层面包糠

10.
油热后放锅里炸

11.
炸至两面金黄即可; 观点4：酥炸鸡米花，外焦里嫩，金黄色泽十分诱人，家里的小孩甚至要抢着吃呀，一起来看看这道美味小吃如何制作。

【材料】：鸡胸肉，料酒，生抽，糖，盐，面包糠，玉米淀粉，鸡蛋

【步骤】

第一步：先把鸡胸肉洗净切成小块，放进盘中，加入盐、糖、料酒、生抽抓匀腌制20分钟。

第二步：准备三个盆子，分别装着打散的鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉，把腌制好的鸡肉块先放进淀粉中翻滚包裹，再逐个鸡块沾满蛋液，再裹上面包糠，等待下锅油炸。

第三步：油锅中添加适量玉米油，烧至5成油温后，把包裹好面包糠的鸡肉块轻放入油锅中小火油炸，大约油炸5~8分钟，结痂金黄色泽后控油捞出。

第四步：把锅中油分烧得更热，大约8~9成油温，把炸过一遍的鸡米花再丢回锅中复炸一遍，让外皮更酥脆，大约炸30~60秒左右即可控油捞出，用厨房纸把油分吸干，即可品尝。

——香酥炸鸡米花&技巧要点——

(1)制作炸鸡米花的鸡肉部位都建议用鸡胸肉，无骨头全是肉，吃得更欢，别怕鸡胸肉口感柴糙，用来油炸口感却相当脆嫩。

(2)腌制鸡胸肉时，不妨添加点黑胡椒，带来的椒麻味更香。

(3)鸡米花的挂糊上浆要分三部分，先淀粉再蛋液后面包糠，才能使鸡米花口感外酥脆内里嫩。

(4)肉类油炸小吃，油炸时都需要分开两次，一次把肉质炸透，2次是让外皮更酥脆，色泽更金黄。; 观点5：第一步：首先，准备一块儿新鲜的鸡脯肉，改刀切成大小均匀的丁，一定要记住把里面的血水给他冲洗干净，再挤干水分，放入生姜小葱，加入少许白酒或者料酒去腥，来一点蚝油和食用盐调味。

第二步：鸡丁一般腌制20分钟至半个小时就可以了，腌好的鸡丁我们可以放一点奥尔良腌鸡料，如果说没有的可以选择不放，选出里面的葱姜，再倒入一个鸡蛋液。

第三步：蛋液搅拌均匀之后，加入炸鸡粉或者是裹粉都可以。

第四步：搅拌成碗中这样的糊状，再加一点色拉油搅拌一下，放了色拉油之后，这样炸出来的鸡米花不但吃的口感脆，而且也不会粘连在一起。

第五步：然后净锅上火把油烧至五成热，一块儿一块儿的放入鸡丁，千万不要一起放，这样会容易粘连在锅中，用小火慢慢炸成金黄色，表面变香酥脆即可漏出沥油。

第六步：直接装到盘中，再配一点蕃茄酱，外焦里嫩，吃起来既健康又营养，关键的还是比外面买的便宜。

小提示：鸡丁要想做的好吃，首先就是去腥味儿，这一步大家一定要注意，先用清水冲洗血水，再用料酒蚝油调味，炸的时候油温千万不能过低，也不能过高控制在五成热的油温即可; 观点6：炸鸡米花又柴又硬，用几个特殊小窍门，酥脆爆汁的童年记忆回来了

快速问答！你吃的第一顿“西餐”是什么？牛排？意面？披萨？估计也有很多人像我一样，人生第一次吃的西餐是肯老爷爷家或者麦叔叔家的汉堡薯条。做为一个正宗的九零后，现在想来对小时候第一次吃西餐的回忆是在“开封菜”的店里，跟老妈说：“这两片面包中间抹的酱汁真难吃。”是的，我指的就是蛋黄酱。但是啊，世事难料，谁又能想到几年之后能对蛋黄酱竟然爱到不可自拔。但是在当时，对于一个小孩子来说真的是不太能理解蛋黄酱这种食物奇奇怪怪的味道，以至于我到现在还记得那天半夜被饿醒的惨状。

但是第一次吃西餐的经历也不全是不好的回忆，比如一起搭配着买的小食鸡米花就让我爱不释口。当时的鸡米花还没有改版，里面全都是货真价实的鸡肉。外皮嘎嘣脆，里面的鸡肉一咬还有肉汁溢出来，特别好地抚慰了我被蛋黄酱伤害我的幼小心灵。后来不知道发生了什么，老爷爷家的鸡米花一年比一年难吃，所以当时刚学会做饭就特别大胆地想试着自己找回记忆中的味道，想着反正就是面糊裹鸡肉，下锅炸就成呗！结果试过好多次都没有成功。不是鸡肉太柴，就是面糊硬到硌牙，也就惨兮兮地放弃了。

直到我们家的一位“顶级业余厨师”告诉了我几个炸肉的小窍门，我终于又再一次吃到了美好的童年回忆。

今天就来介绍一下可以吃到真正表皮酥脆，而且肉里汁水丰富的鸡米花的小诀窍。先把能做成鸡米花的主要人员请出来：

鸡大腿、淀粉、面粉、鲜柠檬、黑胡椒、食盐、辣椒粉、鸡蛋。

很多人炸鸡米花喜欢用鸡胸肉，觉得一来操作简单，买来就能用，二来没有脂肪，炸出来口感应该不错。其实鸡胸肉没有脂肪这件事，是它的优势也是它的劣势。先不说油炸，其他的烹饪方法如果处理不好的话，鸡胸肉也会变得又柴又老。下油如果再不注意，就真的会变得很惨。所以还是推荐大家用鸡大腿肉，这个部位的肉更厚，相对也更嫩。

第一步当然要先处理鸡腿。将鸡大腿的骨头剃掉，撕去皮，鸡肉切成两厘米见方的小块。不要切得太大，以免炸不熟。

第二步就是切好之后的腌制工作。鸡肉里加黑胡椒、盐、适量辣椒粉，注意！重要的一员大将出现了！把柠檬汁挤进鸡肉里，所有调料搅拌均匀，鸡肉腌一个小时左右。这就是第一个小窍门。酸性的物质可以让肉内里的组织变得更嫩软，因为酸会破坏一部分纤维。一个小时过后你会发现因为肉被静置的原因，容器里一定会出现沁出的液体，千万不要浪费这些都是宝贝。下手把它们抓匀，让鸡肉把液体全都再次吸收进去。第二个窍门在这里！就是不要放过任何一滴液体。抓匀之后再淋上蛋液，用它来挂粉。

第三步来准备鸡米花的外衣。面粉和淀粉根据所炸的鸡肉的多少按照1:1的比例混合均匀，尽量多准备一点。这就是炸粉部分，也是第三个窍门的所在，面衣要用面粉和淀粉的混合体。如果只用淀粉裹了鸡肉油炸，成品外皮就会变得既硬又发白，而只用面粉出锅不久外皮就会变得湿软，跟脆不沾边了。还有一个弊端就是，只用面粉一不留神就容易炸糊。

把炸粉放进一个深一点的容器里，把鸡肉倒进去疯狂地晃动，确保每一粒鸡肉都能均匀地粘上炸粉。裹好之后再用筛子筛掉表面多余的面粉，这样炸出来的鸡米花外皮厚薄适中，下锅之后油也不容易飞溅

第四步也是最后一步。话不多说，开火上油锅。等到锅里的油插进筷子可以冒小泡的时候，就可以放鸡肉进去了。炸的时候一次不要贪多，少量多次炸才能保证它的油温一直是稳定的状态，不会忽高忽低，这样成品的效果才会好。鸡米花炸到全部浮起来，并且变成金黄色的时候就可以出锅了。一定要趁热吃，好好地感受一下外皮嘎嘣脆内里爆汁的感觉。咀嚼酥脆外皮带来的声音也是一种享受，配着嫩滑多汁的鸡肉，这种体验简直不要太美妙啊！

做好的鸡米花可以配甜辣酱、番茄酱或者沙拉酱，又或者你喜欢的椒盐等等。还有如果喜欢更厚实的口感，可以在裹完面粉和淀粉之后再加裹一层薯片碎。这种看起来有点“叛经离道”的做法，尝试过后可能会给你一个惊喜哦！要不要去试试呀; 观点7：食材明细
鸡脯肉、面包糠、淀粉、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉、蛋清、盐、植物油。

1、备鸡脯肉面包糠葱段姜片

2、用刀拍几下使鸡脯肉松散

3、鸡脯肉切成丁

4、调入料酒

5、放盐

6、放生抽五香粉胡椒粉葱段姜片

7、拌匀腌制20分钟入味

8、备淀粉鸡蛋

9、捡出鸡丁中的葱姜放淀粉倒入半只蛋液

10、放入面包糠

11、轻轻晃动盘子让鸡丁沾满面包糠

12、鸡丁入六成热的油锅炸制

13、保持小火，用长筷子轻轻翻动使其受热均匀

14、炸成金黄色鸡肉成熟后捞出控油; 观点8：用料：
鸡脯肉，生粉，鸡蛋，面包糠，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，香油，料酒，油。
做法：
鸡脯肉就是鸡胸肉，将鸡脯肉洗净，先切小块儿。
切好的鸡脯肉放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁搅拌均匀。
倒入香油，搅拌均匀，打入一颗鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
取一小碗，打入鸡蛋，把刚才腌制鸡肉多下来的蛋黄一起放入，搅拌均匀。
锅内倒油，将油加热至5、6成热。
腌制好的鸡肉，先均匀的裹上一层生粉，再放入鸡蛋的碗中，均匀的裹上一层蛋液，最后放入面包糠的碗中，均匀的裹上一层面包糠。
放入鸡米花，注意翻动，别炸糊了。
鸡米花炸到金黄酥脆的样子就可以捞出沥油，装盘。; 观点9：【自制鸡米花】
【食材】：鸡胸两小块儿、鸡蛋2枚、面包糠适量、黑胡椒碎1茶匙、鲜酱油2汤匙、盐适量、食用油1-2汤匙、玉米淀粉适量。

【具体做法】：

1、我用了两小块儿鸡胸肉，先把它们清洗干净之后沥水待用。

2、把鸡肉切成大小一致的小块儿。其实我切的还是有些大，起码比外面卖的块儿大。即使这样，用空炸18-20分钟也足够可以酥脆软嫩了。

3、加入盐、现磨黑胡椒碎、鲜酱油、食用油。因为鸡胸肉特别柴，所以加点儿食用油来滋润一下，这里也可以加入一枚蛋清，酱油不加也可以。

4、搅拌均匀，腌制一个小时左右的时间，让鸡肉入味儿。

5、一个小时后，撒上适量玉米淀粉，拌匀，鸡肉上有薄薄的一层淀粉即可，不用过多，用空气炸锅不比油炸，油炸的话，淀粉要多放些，才能炸成外面的酥壳。

6、把两枚鸡蛋搅拌均匀，鸡肉在蛋液里打个滚，然后放进面包糠里再滚一滚，周身沾满一层面包糠。

7、放进空气炸锅，200度，18分钟左右即可，中间不必翻面。

8、我炸了两锅才炸完，不等第二锅炸好，第一锅基本已经被消灭干净。虽然吃着比油炸版口感略差，但胜在低脂，吃着更健康。

1、面包糠分为两种，一种是浅色的一种是金黄色的，建议大家平时准备金黄色的，炸出来色泽更好看。

2、建议吃多少炸多少，自己做不放任何添加剂，吃不完的容易回软。

3、如果追求更好的口感，可以用鸡腿肉来做，并且鸡皮不要去，带点儿油脂自然更好吃。与鸡腿相比，鸡胸过柴，会多少影响成品口感。; 观点10：鸡米花是用鸡胸肉，或鸡腿肉做出来的一款小零食。

酥脆的外皮，加上嫩滑的鸡肉，不仅是孩子最爱的小吃，也是大人们看剧必备的零食。一口一个，根本停不下来！

鸡米花的做法比较简单，几步就能做好，方法也比较多，可以炸，可以烤，也可以煎。
我最喜欢的是炸，其实自己在家炸鸡米花，用不了多少油的。主要是不用担心油的安全问题，还可以根据口味调整味道，放心又方便。
下面分享一下鸡米花的具体做法，和可以更加酥嫩的小技巧~
【鸡米花】

食材：
鸡胸肉350克，面粉50克，糯米粉50克，无糖酸奶150克，鸡蛋1个，五香粉，白胡椒粉，糖，盐，姜，蒜，油适量。

烹饪步骤：
1、把鸡肉洗净、切小块后装在碗里，再加入酸奶、五香粉、白胡椒粉、糖、盐、姜蒜搅匀，腌制2小时。

（因为用了酸奶，所以就没用料酒，时间也要长一些，嫌麻烦的话，可以在前一晚就把肉腌上，放在冰箱里，第二天再炸，这样鸡肉也会更入味。）

2、往腌好的鸡肉里加一些蛋液，搅匀后用漏勺漏出多余的腌料液。
3、把面粉、糯米粉倒在保鲜袋里，再倒入处理好的鸡肉，封上保鲜袋，用力摇匀，让鸡肉都挂上粉。

（用保鲜袋绝对是给鸡肉挂粉，最快的办法！）

4、把挂好粉的鸡肉倒在干净的碗里，热锅起油，油热后下鸡肉，炸2到3分钟，等到表面上色就可以捞出来了~
【鸡米花】

小贴士：
1、酸奶和鸡肉是很好的搭配，用酸奶腌过的鸡肉，会格外香嫩~

2、不喜欢用酸奶的话，可以改用料酒和其它调料一起腌制15分钟。

鸡米花既是零食，也是小吃，几步就能做好。外酥里嫩，香脆可口，很适合看剧吃，周末在家学起来吧~

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