如何使玉米饼脆_美食特产问答

观点1：玉米饼顾名思义就是用玉米面制作而成的饼子。在传统的制作手法中，玉米饼和酒酿饼的做法差不多，但是具体而言，它又不似酒酿饼那样，玉米饼并不需要用油，它仅仅依靠水蒸气来发饼，但最后一样会松软可口。这也导致玉米饼在制作上又一定难度，要怎么做才能使玉米饼香脆可口、有嚼劲呢?
一、用料主料：玉米面(黄)2把，面粉1把。
辅料：鸡蛋1个，酵母粉2g，白糖适量，奶粉适量，清水一小碗
二、做法
1.将玉米面、白面放入盆内，再加入酵母、白糖、奶粉混合在一起。
2.鸡蛋打成蛋液放入混合面中，再逐渐加入清水(温度不要过高，酵母就没法发酵了)搅拌，呈面糊状态。用勺子舀起再倒下，不要太稀，面糊可以逐渐流动即可。面和好后就开始发酵。
3.面开始膨胀，出现孔状即可，喜欢发面的，还可以再发酵一会。
4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅(不放油)小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。
5.等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。
三、烹饪技巧
1、为了口感，一定要选择最细的玉米面。玉米面和白面的比例也可以调整。
2、要松软的玉米饼就不要在锅里放油，喜欢吃皮酥脆的，可以放少量的油，但是要记得翻面啊。
3、面如果发的太过了，用勺子搅一搅就好。
4、面糊如果和的太干，玉米饼就不能做的很圆，但是味道还是挺好的。
5、白糖和奶粉的量适量，白糖是酵母发酵的介质，不用放太多，这里还可以放豆奶粉，但是白糖必放的。; 观点2：玉米烙，算是一种小零食吧。香甜酥脆，特别好吃，对于很多孩子来讲更是没有办法拒绝。朋友家的女儿前几天吵着要吃玉米烙，朋友拗不过孩子，只能手机定了一份玉米烙外卖。可是送过来的玉米烙，味道真的差强人意，软绵绵的，一点也不脆，孩子吃了两口就不吃了。

玉米烙这东西，需要现做现吃，口感才会更好。外卖送过来，就错过了最佳口感。而且这种油炸食物，外面买来的吃着也不放心。

想吃玉米烙不如自己在家做，只需4种常见食材，做法也简单。喷香酥脆，比外卖送过来的好吃多了。

香甜玉米烙
【食材】鲜玉米、白糖、鸡蛋、玉米淀粉

【具体做法】

1，先把玉米棒清洗干净，然后对半切开，把玉米粒剥下来。也可以直接用刀把玉米粒切下来，这种方法更快。

2，玉米粒中加入1个鸡蛋黄（蛋清不要放），再根据个人口味加入适量白糖，用筷子充分拌匀。（玉米粒可以煮熟，也可以不煮。选鲜嫩的玉米，很容易炸熟，不影响口感）

3，加入玉米淀粉，充分拌匀，使每颗玉米粒都包裹上淀粉。注意淀粉要少量多次加入，以免一次性拌入太多，做出的玉米饼口感会硬。

4，接下来把锅烧热，锅底刷一层薄油，然后把拌好的玉米粒平铺在锅底。尽量铺薄一点，不要让玉米粒叠放在一起。

5，浇入热油，油量没过玉米饼即可。（这里一定要用热油，6成热左右。不可以直接倒入凉油，这样做出的玉米烙容易碎，口感偏硬不好吃）

6，中小火炸至玉米饼的底部变黄，这时就可以出锅了。出锅时注意用铲子，最好是两把铲子分开托住玉米烙的底部，以防其碎掉。当然，如果家里有大漏勺，直接捞起控油，会更好操作。

7，刚出锅的玉米烙是有一点点软的，稍稍放凉后底部就会变得酥脆。

如果想切成小块，一定要趁热切，这样不容易碎。

香甜美味，松脆可口，小朋友超喜欢。

【玉米烙制作小贴士】

1，做玉米烙最好选择金黄颗粒的水果玉米，而且玉米越嫩，水分越多，口感也好。

2，一个玉米棒只放一个鸡蛋黄就可以，蛋清不要放。放入蛋清液体量就太多了，需要更多的淀粉中和，做出的玉米烙口感偏硬。

3，白糖我是直接拌在里面的，也可以待玉米烙做好，出锅后直接撒在上面。

4，炸玉米烙的油一定要用热油。提前另外起锅把油烧热，待玉米粒铺好锅底之后直接浇入即可，这样操作很方便。; 观点3：发面饼的做法：
备用食材：小麦粉170克，玉米面100克，牛奶170毫升，酵母粉2克；

制作过程：第一步，牛奶稍微加热下，温热的状态放入酵母粉，将酵母粉融化在牛奶中，面粉和玉米面混合在一起，分次少许加入牛奶酵母液；

第二步，用手揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在一旁静置发酵，待发酵成原来的2倍大，用手撕开内部，呈现密集型小孔的状态说明发酵成功了；

第三步，将其移至在案板上揉搓排气，整理成长条状，分成一个个的小面剂子，整理成小饼状，按照这个方法依次做好所有的，可以加上少许的干粉防粘；

第四步，电饼铛或者是平底锅取出来，刷上一层薄油，将小饼放入在锅中，全程小火开始慢慢煎，待将饼的一面煎至定型后，在表面刷上一点点油；

第五步，翻面继续煎，直到两面都煎至金黄酥脆，出锅，按照这个方法依次煎好所有的。

小编总结：发面做的食物易于消化和吸收，尤其是对于有小孩和老人的家庭来说，更是可常吃发面面食，馒头、发面饼等都是不错的选择，这两种不同的方法做，馒头整体暄软，而发面饼则是外皮酥脆内里暄软，大家可以根据个人的口味来选择，这款发面饼我家人喜欢，所以我便时常做，尤其是早餐一份发面饼一碗粥，美好的一天便从此开始了，自己在家做早餐比在路边摊买的强多了，这款发面玉米饼在早餐吃，饱腹感强，而且还更易于被消化，可以说是玉米饼最好吃的做法了，喜欢的便可着手学习。

烹饪小技巧：
1、融化酵母粉的牛奶建议事先加热下，差不多30度左右便可，这个温度更适宜酵母的存活，让其发挥活性，做好的发面饼口感才会更加好，注意酵母不可放太多，否则酵母味太重影响口感；

2、如果早上吃，可以提前在晚上将面团揉好，放入冰箱冷藏室发酵，温度约为6-7度便可，一晚上的时间，第二天早上便可直接拿出做饼，会更加方便些；

3、因为是发面饼，如果是用电饼铛煎饼，建议不要加盖子，否则容易压饼，这样暄软度便会降低，两面分别来煎更加暄软，不喜欢用油的，也可以不用放，颜色便会稍微浅一些。

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