咸菜里有亚硝酸盐吗？

观点1：腌菜里的亚硝酸盐会致癌？记住2件事再吃，没什么大事

生活中有不少人都喜欢吃腌制的食物，这些腌制食物摄入过量可能也会带来负面影响。因为食物在腌制的过程中需要添加食盐，在发酵的过程中容易产生亚硝酸盐这种物质。

亚硝酸盐属于致癌物质的一种，摄入过多确实有可能会导致癌症的患病率增高，因此平时应该注意饮食健康，少吃腌制的食物，这样才能防止身体健康受影响。另外，有部分人通过相关知识的了解发现，不是所有的腌菜都会致癌，而且注意一些细节能够降低风险，下面就来了解这方面内容。

大部分人都认为腌制的食物对健康不利，摄入过多会让身体健康受影响，里面含有的亚硝酸盐会导致身体健康受威胁。

其实不是所有的腌菜都有致癌的作用，和其中亚硝酸盐的含量有密切的联系。部分人在腌制食物的过程中方法不合理，产生的亚硝酸盐量很多，有可能就会带来负面影响。

自行加工处理的腌制食物如果方法不正确，保存过程中不合理，有可能会让亚硝酸盐产生量明显增多，这样可能就会带来负面影响。但是市面上，很多的腌制食物都有严格控制亚硝酸盐的含量，因此对健康不会造成太明显。; 观点2：肯定有，尤其是刚刚泡好的那种或者是腌制好的时候。少吃点咸菜或者是泡菜类的。食入0.3-0.5g亚硝酸盐就会中毒，食入3g会死亡。腌菜至少腌制15天以上才能食用，否则有大量亚硝酸盐产生，容易中毒; 观点3：无论是在南方还是北方，咸菜都是饮食中不可或缺的一种美食，它们的身影在餐桌上挥之不去。虽然很多朋友都青睐于这类食物，但是对于食用其致癌的传闻却经久不息。然而，这种说法到底是不是真的呢？本文将为你解疑释惑。

咸菜是一些蔬菜经过腌渍后的一种食品。这些蔬菜常常包括黄瓜、白萝卜、大白菜以及一些野菜等。由于其原料的价格相对比较低廉，所以咸菜的价格常常也比较亲民。咸菜最初的制作目的是因为在一些地区的一些时期，蔬菜缺乏且不易保存，所以将新鲜蔬菜经过腌渍后可以保存相对较久的时间，在无法轻易食用到新鲜蔬菜的时候便可以咸菜来代替。虽然我们现如今在科学进步的条件下并不缺少新鲜蔬菜以及保鲜方式，但咸菜凭借其独特的风味仍受到大众的喜爱。

咸菜的腌渍方式主要有三种，第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜；第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜；第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行。

咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐，虽然第三种方法会产生，但是其含量仅仅在腌渍的第二天到第十天大量存在。简言之，腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜，其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心，则可在使用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。; 观点4：咸菜里面它是有适量的药，硝酸盐的，特别是刚做出来的咸菜，它的含量是特别多的; 观点5：蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但在蔬菜储藏或细菌滋生的情况下，硝酸盐被转化为亚硝酸盐，成为腌制蔬菜中亚硝酸盐的主要来源。

亚硝酸盐，是强致癌物N-亚硝基化合物合成的前体物。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

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