- 观点1： 每次看饭店里的大厨炒菜都有一种很治愈的感觉，偌大的铁锅怎么炒都不粘，我们自己在家下厨的时候却发现，炒一些肉类、鱼的时候，容易发生粘锅现象。不过，要想买一口那样的大铁锅放在家中用也不容易实现，毕竟家里的灶也放不下。
其实看到厨师的铁锅不粘锅，还真不单纯是因为他们的锅好，一些做饭的小技巧也很关键，比如，在美食节目中，经常听厨师们所说的“热锅凉油”，就能很好地解决一些粘锅问题。不过“热锅凉油”很多人却都理解错了，所以，很多人经常抱怨，为什么我用了这个方法后还是粘锅呢？是不是我的锅不好？
其实不然，“热锅凉油”是能解决粘锅问题的，但前提是，一定要用对！“热锅凉油”的正确做法是：将锅烧热，倒入食用油，加热到有点冒烟的状态后，转为小火，把要炒的食材倒入锅中即可（在这里食材也要注意，比如不要放入还没解冻的肉，冻肉下铁锅通常来说，即便是热锅凉油也会粘）。
除了热锅凉油的技巧，大厨们也都掌握了很多技巧，所以他们的锅不粘，不单纯的是锅的问题，我们在日常中用好一些小技巧，也能达到铁锅不粘的状态，比如：在煎鱼的时候，将鱼皮上的水分用厨房纸擦干，在油中撒入一点食用盐，都会减少粘锅的现象。
还有一点比较重要，就是铁锅是需要养的，越养越好用，即便是便宜的铁锅也如此，大厨们天天做饭，铁锅经过日积月累的油脂喂养，颜色黑亮，炒菜更是不易粘锅了。而且，在平时的炒菜中，饭店用的油脂都会较多，也会减少粘锅的现象。
至于在锅具的选择上，大家根据自己家的做饭需求来选择就好，不粘锅通常来说，涂层掉了就不易再使用了，而铁锅是非常注重平时保养的，比如做饭后将锅擦干，并且涂上一层薄薄的油，锅越养越不沾。 - 观点2： 炒菜时热锅冷油其实这样的做法并不是很正确，一定要让油也热起来，这样炒的菜，菜特别的好吃，有物也能很好的融入到菜里面，能够很好的入味，那么营养不会流失，这样做出来的菜更加营养，非常有口感。
- 观点3： 这个做法非常的正确，而且制作出来的美食一般来说都比较健康，而且也不会因为高温产生很多的致癌物质，而且这种做法也非常不容易粘锅，同时制作出来的美食口感也非常的棒，所以平时生活中一定要采用这种方式。
- 观点4： 热锅凉油可以使菜不粘锅，同时油温不是过高，营养物质不被破坏，对身体健康有好处，而且香味足菜好吃。
- 观点5： 一般我们的认知这种做法是正确的，因为不管是炒菜还是煎东西，热锅冷油可以起到不粘锅、防止原料破碎的效果；并且油温过高会对烹调原料就会产生一些影响。
- 观点6： 是的，热锅冷油这样能保证油不会因为太热产生有毒物质。而且这样炒菜也不会粘锅
- 观点7： 这是不对的，一定程度上会让自己的菜炒不熟的，一定要热锅热油才是正确的做法。
- 观点8： 炒菜时用冷油还是热油？看完明白了，快看你炒对了吗
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