水煮鱼不用油怎么做_美食特产问答

观点1：麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可; 观点2：不用油的水煮鱼，应该要用酸菜煮出来比较合适吧。
1首先准备好的将鱼(鱼用花鲢较好）切片，分别放入淀粉，料酒，鸡蛋，盐拌匀后腌制半小时（也可只腌制十几分钟，或一个小时不等，就看自己的意愿了，这里用的是半小时是为了腌制时间长些要更入味）
2将酸菜切好，再拍几个葱头以及姜、蒜。
3锅里放入冷水（水的量就要自己看着鱼与的多少适量添加）再将刚才切好的酸菜与大蒜、姜放入，待烧沸腾之后，改用文火熬制十几分钟后，再改用大火放入鱼片与葱头煮个十来分钟就好了锅后还可以再撒上一点葱花。
这里不用油的水煮鱼便做好了。; 观点3：不用油完全可以，，油脂是风味的来源。。。平时用的植物油，只是做为传热的介质。。。水也是一种传热介质。。。将锅内加入水放入各种调料。。和菜。。。鱼肉切片。最后在放。味道可根据自己的口味。。超市有卖大饭店的不见得好吃。。只不过掏了钱感觉不一样~~~这就是水烹！！！; 观点4：滑料！分为油滑和水滑，其道理都是一样的-迅速加热，将食材表面的淀粉混合物凝固来锁住肉中的水份，从而使肉质更嫩。 “水煮鱼”顾名思意-水里煮出来的鱼肉，当然是水滑鱼片了，当然鱼片上浆时粉要稍多些，最好是用樱粟粉。鱼片滑好盖在烧好的辅料上，然后响个油即可。; 观点5：水滑就行了呗，上了浆跟油滑的方法一样，把油换成水。; 观点6：没有油的话怎样弄得鱼片嫩滑，我也想知道水煮鱼不用油怎么做！; 观点7：你真的是开国际玩笑..这是我们重庆的一个特色菜...肯定要用油啊.那只是个名字.就好比"蚂蚁上树""泡椒凤爪"一样.能按名字去理会吗???/好好笑哦.还不清楚就来问我~; 观点8：做水煮鱼必须用油才是正宗的，才有味道，才好吃，建议你还是用油！！; 观点9：既然你是开饭馆的，就带上你的厨子花钱去大饭庄吃上一顿看看！呵呵

回答问题