工业制造酸奶为什么温度在55℃时加糖

观点1：．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。; 观点2： 55度左右既不会杀死酸奶中的乳酸菌，也不会导致发酵缓慢。
制作酸奶加糖的原因：加糖是为了提高风味的，同时加糖度能起到一定的防腐作用。所以制作酸奶需要加糖。; 观点3：　　制作酸奶加糖的原因：
　　加糖是为了提高风味的，同时加糖度能起到一定的防腐作用。所以制作酸奶需要加糖。
　　制作酸奶的方法：
　　工具和原材料：
　　1、酸奶种子一瓶（无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
　　2、广口瓶一个（消毒）
　　3、搅拌棍一根（消毒）
　　4、水桶一只
　　5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
　　6、填充材料一件（浴巾一块）
　　7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
　　8、热水袋一个
　　制作过程：
　　1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
　　2、把纯牛奶在热水中（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
　　3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
　　4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口.
　　5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
　　6、等待6个小时。拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。

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