- 观点1：
- 观点2： 干豆角烧肉
原料：五花肉150克，干豆角80克，大蒜3瓣，姜片2片，葱段3克，八角2个，老抽、盐、料酒各5克。
做法：五花肉切小块，放入开水中氽烫，捞出洗去血水备用；蒜瓣拍裂；干豆角泡水1小时左右备用。炒锅置火上，加油烧热，放入五花肉炒至肉色变白，加入料酒和一半老抽炒匀。煲中放适量水，加入干豆角、八角葱段烧开，加老抽、盐调味，放入炒好的肉片煲40分钟左右即可。
东坡烧肉
原料：五花肉500克，葱段、姜块各15克，桂皮4克，酱油20克，冰糖10克，甜酒原汁8克，盐适量。
做法：将五花肉洗干净，放入锅中略汆烫，切成4厘米见方的块；在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；将葱段和姜块拍碎。锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜块煸炒，下五花肉，中火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁，冰糖、盐、桂皮和适量水煮滚。将五花方肉皮朝下放入垫好底算的砂锅内，倒入煸肉原汤，盖上盖，小火煨1小时左右。
红烧大虾
原料：明虾500克，葱丝、姜丝各5克，酱油10克，料酒15克，白糖3克。
做法：明虾分别挑出泥线，洗净。锅置火上，加油烧至八成热时，将虾放入油中炸至呈红色，捞出。锅内留底油，放入葱丝、姜丝爆锅，放入酱油、料酒、白糖、适量鲜汤煮滚。倒入炸好的虾烧开；待汤汁快收干时，淋上明油，起锅。
红烧带鱼
原料：净带鱼400克，葱花、姜末、蒜片各10克，花椒5粒，料酒、酱油各25克，香油、白醋、白糖各5克，盐、味精各3克，水淀粉适量。
做法：在鱼身两侧剞“棋盘花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸至呈金黄色，捞出控油。原锅留底油，放入葱花、姜末、蒜片、花椒炝锅，烹入料酒、白醋、加酱油、白糖、盐、适量汤烧开，下入炸好的带鱼段，转小火烧至入味。汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅。
红烧狮子头
原料：肉馅400克，水发海米，水发香菇各50克，鸡蛋1个，葱段、姜片各5克，料酒、酱油、白糖、盐、味精各3克，水淀粉适量。
做法：海米剁碎；香菇切丁，下沸水焯烫，捞出沥净水分备用。肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、水淀粉，打入鸡蛋调匀，团成4个肉丸子，下入六成热油中炸至定型，见表面略硬，呈金黄色时，捞出控净油分，装入砂锅内。原锅留少许底油，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，添适量汤，加酱油、味精、白糖烧开后倒入砂锅中，换小火慢烧1小时左右至熟透。另起锅，滗入原汁，加盐，味精调味，勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。 - 观点3： 爱吃红烧类菜肴的小伙伴想必一定知道，红烧最关键的步骤就是炒糖色，糖色炒的好，菜品自然晶莹剔透，让人食指大动。今天就为大家讲一讲炒糖色里面的小窍门！
一、油、糖、水的配比
一般情况下，糖：水：油=10:8:1，即100克糖相应要放80克水和10克油，当然，水的用量不必十分精确，少一些也无所谓，水量大就需要多炒一会，水量少，就可以少炒一会，基本保持1:1就可以。所用不同种类的糖对上述比例无任何影响。
二、什么油最好？
炒糖色的油不应该选颜色深的油，要选择颜色纯净清澈的油，以色拉油最好，便宜实惠，其次是橄榄油。而像大豆油这种加热后会产生气泡的油也不应该使用，黄油、牛油等不耐高温的油同样不应该选择，容易产生有害物质。
三、糖和水的先后顺序
首先净锅上火，先倒入色拉油，用油将锅润透之后，当油温达到四五成热时，先后将糖和水下入锅中，同时用炒勺不停搅拌，以防糖糊锅。此时，在搅拌过程中你会看到锅中糖融化后开始出现气泡，慢慢的大泡变小泡，小泡逐渐消失，整体颜色也是从白变黄，最后成为枣红色，这个搅拌过程时间不久，也就大概60秒的时间，这时候就说明炒好了，在炒的过程中切忌要中火，小火太慢，大火容易糊。
四、糖的选择
我们日常能用到的糖一般都是绵白糖、白砂糖和冰糖。根据颗粒大小的不同，炒制的时间也不同，颗粒感越强的需要时间越多，绵白糖最短，冰糖最多。前文已经说到，比例方面无变化，只是炒制时间不同而已。
五、原料的注意事项
这个还是很容易的，糖选择干燥、干净的最佳；油也是纯净无杂质的色拉油；水方面，有条件的可选择矿泉水。注意这几点就可以了。 - 扩展阅读1：披萨饼底放黄油吗 做披萨和面时放黄油是为什么
- 和面是放入少许黄油可以增香，但不能多哦，盘底抹黄油就是为了防止粘底咯
- 扩展阅读2：披萨做法里的黄油是指奶制品还是植物油？
- 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。
- 扩展阅读3：烤箱怎么用黄油披萨做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披萨汁：番茄，少许盐，少许糖，黑 胡椒可根据口味调整、黄油15g、奶粉1小勺、盐少许、温水(40℃)125ml、培根、鲜虾、芝士。2、酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团。4、加入黄油和少许的盐，继续揉...
- 扩展阅读4：披萨哪个步骤要黄油吗？
- 在传统的披萨制作过程中，通常不需要加入黄油。披萨不同于烘焙类食品，所以无需像做蛋糕那样用黄油来控制口感和质地。在制作披萨的面团中，通常用的是面粉、水、酵母和盐等材料来制作，而不需要加入黄油。然而，在某些口味的披萨中，如起司披萨、芝士披萨等中可能会使用黄油来提升味道和口感。在这种情况下...
- 扩展阅读5：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干净，控干水分9准备烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火锅剩下的干蘸料，没有的话可以用辣椒粉和辣椒面再加入适量的孜然粉，有孜然粒加一点会更香10把所有调料搅拌均匀，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗净用切肉刀切成厚薄均匀中等大小的肉片，洋葱和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少许黄酒...
- 扩展阅读6：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 选择肉类：选择新鲜的肉类是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉都是不错的选择。对于牛肉和羊肉，选择带有适量脂肪的部位，如牛肋条、羊排等，因为脂肪能在烤制过程中增加肉的风味。腌制肉类：腌制是提升烤肉风味的关键。你可以根据个人口味选择不同的腌料，常见的有盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 扩展阅读7：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉 2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香 3.这是我准备的蘸料 上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉 下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎 4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加...
- 扩展阅读8：怎样在家自己制作好吃的烤肉？
- 准备工具和食材：首先，你需要准备一个烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各种调料和食材。常见的调料有盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、烧烤酱等。食材方面，可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类，以及蔬菜、豆腐等。腌制：将选好的肉类切成适当大小的块或片，然后用调料进行腌制。腌制时间可以根据...
- 扩展阅读9：在家烤肉怎么做？
- 做法步骤：1、豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。2、把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。3、在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。4、预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前...
- 扩展阅读10：说说齐齐哈尔烤肉有什么秘诀？
- ），母亲用牛油把热过的锅子擦一遍，一家人围在一起，想吃什么烤什么。有用油，盐，十三香，一点胡椒粉拌好的肉，放进去洋葱丝，还有时鲜蔬菜，地瓜土豆，爱吃海鲜的买点蛤或者贝。还有就是蘸料，花生，芝麻和大豆做的蘸料拌上孜然和辣椒，出了齐齐哈儿就买不到这种烤肉一定是最好吃的，因为没...
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